Parece una de las cosas más fáciles de cocinar del mundo: hierves un poco de agua, le echas un poco pasta , pone el temporizador en los minutos indicados en el paquete, agrega un poco de aceite para que no se pegue, suena el timbre y listo. Tíralo en unos platos, pon mucha salsa encima y ya tienes la cena.Simple, ¿verdad? Y, sin embargo, en mi opinión, no hay peor error en la comida italiana que la pasta empapada y demasiado cocida y es demasiado común. Los conceptos erróneos sobre la pasta y la mejor manera de cocinarla todavía abundan, mientras que los métodos y consejos queLos italianos consideran que el conocimiento común puede ser una novedad para muchos.
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Si no agrega aceite al agua de cocción, la pasta se pegará
Chris Cole / Photodisc / Getty Images En realidad, lo único que hace agregar aceite al agua es evitar que la salsa se pegue a la pasta ... y desperdicie el aceite. Ninguna de estas son cosas que usted desea que suceda. Todo lo que necesita para asegurarse de que la pasta nopermanecer juntos mientras se cocina es para a asegurarse de que haya suficiente agua en la olla ver el n. ° 2, b revolver bien o dos justo después de agregarlo al agua y revolver ocasionalmente durante la cocción si eshebras largas, yc asegúrese de que el agua esté hirviendo cuando agregue la pasta vea el n. ° 3.
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No necesita mucha agua de cocción adicional
Rita Maas / The Image Bank / Getty Images En realidad, sí. Las recomendaciones varían, pero por lo general corren de 4 a 6 cuartos de agua por cada libra de pasta seca o fresca. ¿Por qué? Bueno, en primer lugar, ayuda a evitar que los trozos de pasta se peguen ver# 1, dándoles más espacio para bailar sin chocar entre sí, por así decirlo.También diluye más los almidones liberados por la pasta, para que no obtenga un agua de pasta realmente pegajosa que, nuevamente, puede causarEl gran gurú de la ciencia de la cocina, Harold McGee, ha llevado a cabo experimentos para cocinar pasta, no solo en cantidades mínimas de agua, sino también en agua fría ver el n. ° 3, con resultados mixtos. Concluyó que podía y lo haríaDe hecho, cocine la pasta en unas pocas tazas de agua fría, pero los grandes de la cocina italiana a los que invitó a unirse a sus experimentos, Marcella Hazan y Lidia Bastianich, no estaban del todo convencidos, y me inclino a estar de acuerdo con ellos.el tiempo extra que puede llevar hervir unas cuantas tazas de agua adicionales si el sabor y la temperatura son óptimos.xture son importantes para ti.
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No es necesario que el agua esté completamente hirviendo
Kate Kunz / Getty Images Con el debido respeto a Harold McGee a quien admiro mucho, creo que sí. Ayuda a evitar que la pasta se pegue, cuando la agrega por primera vez y durante la cocción, y ayuda a que desarrolle elsabor que tendrá la buena pasta.
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No es necesario salar el agua
Jordan Duvall / Getty Images Muchos no ven el sentido de salar el agua de cocción, pensando que con solo salar la pasta después de cocinarla o salar solo la salsa se logra el mismo efecto. Pero este es un punto en el que todos los italianos pueden estar de acuerdo.t salar el agua de cocción, y no solo con una ligera pizca, sino generosamente, para que "sepa a mar", la pasta quedará blanda y sin sabor. Su sabor inherente simplemente no se desarrollará de la manera adecuada.mucho? Es cuestión de gustos, pero en general, de 2 a 3 cucharadas de sal gruesa venta grosso por 4 a 6 cuartos de agua aproximadamente la mitad si usa sal fina, aunque la sal gruesa es la opción tradicional para este propósito.
Anexo : Existe otro mito común en la cocina que circula desde hace algún tiempo, que afirma que al ponerle sal al agua se eleva la temperatura de ebullición, lo que hace que la pasta se cocine más rápido y por lo tanto la hace mejor. Si bien es cierto que aumentará latemperatura levemente, la cantidad de sal que sugerimos elevará la temperatura en una cantidad tan insignificante estamos hablando de solo unos pocos grados que no tendrá un efecto apreciable ni en el tiempo de cocción ni en la calidad de la pasta. Este consejo es realmente justosobre el sabor.
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Drenar bien
Colección de alimentos GesmbH / Getty Images Este es un "sí y no". De hecho, desea escurrir la pasta por completo. Sin embargo, debe retener un poco de ese agua de cocción de la pasta con almidón ... es bastante valiosa para adelgazar salsas particularmente las más espesas como el pesto,o los que han sido refrigerados y que está recalentando y ayudarlos a adherirse perfectamente a sus fideos. He descubierto que la forma más fácil de hacer esto y no olvidar es colocar un tazón pequeño debajo de mi colador en el fregadero antesIncluso empiezo a cocinar, de modo que cuando escurro el agua de la pasta a través del colador, una parte se retiene automáticamente en el tazón. Luego agrego una cucharada o dos mientras viertes la salsa con la pasta cocida antes de servirvuelva a colocar la pasta en la misma olla que usé para cocinarla en este paso, agregando un poco más mientras mezcla si es necesario, hasta lograr la consistencia perfecta.
Siempre retengo un poco del agua de la pasta en caso de que la necesite; no siempre la necesitará, y si la necesita, probablemente solo necesite un toque, pero es bueno tenerla a mano en caso de quehacer. ¡No hay forma de recuperarlo una vez que se haya ido por el desagüe!
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Enjuague la pasta después de cocinarla
Graham Monro / Getty Images Realmente no hay necesidad de hacer esto a menos que planee usar la pasta en una ensalada de pasta fría. De lo contrario, simplemente enjuague los preciosos almidones y nuevamente, su salsa no se adherirá tan bien.
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La pasta tiene que ver con la salsa
Alessandro Guerani / Getty Images De acuerdo con la creencia general estadounidense de que "más es mejor", muchos cocineros de pasta en los EE. UU. Son bastante torpes cuando la saltean, ahogando los fideos bajo varias tazas de salsa por porción. En Italia, sin embargo, la pasta es todosobre la pasta.
Las salsas a menudo se aplican tan ligeramente que solo hay un toque de recubrimiento en cada fideo. De hecho, muchos cocineros italianos retiran la pasta del fuego solo un minuto antes de que esté bien al dente y terminar de cocinarlo directamente en la propia salsa. De esa manera la pasta se infunde con el sabor de la salsa, sin tener que apilarla en el plato.
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Cualquier forma de pasta va con cualquier salsa
Momento / Getty Images Este es quizás más discutible, pero realmente hay pautas sobre qué tipos de salsa combinan mejor con qué formas y tipos de pasta.
Una regla general es:
- Los ragùs adecuados o salsas de carne, que deben ser principalmente carne, con muy poco tomate combinan mejor con pastas anchas y planas como pappardelle, tagliatelle o maltagliati
- Las salsas más delgadas, más acuosas o más aceitosas van bien con pastas más delgadas, como cappellini
- Las salsas espesas funcionan bien con fideos tubulares como rigatoni, penne o paccheri
- Y los que se componen principalmente de trozos individuales, como las salsas a base de vegetales, funcionan bien con formas cortas como farfalle o conchiglie conchas.
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La pasta fresca es mejor que la seca
Iniciativa WIN / Getty Images No necesariamente, ¡simplemente son diferentes! Y así como las diferentes formas de pasta funcionan mejor con diferentes salsas, ciertas salsas en Italia generalmente se sirven con pastas frescas, mientras que otras se consideran mejores para la pasta seca pastasciutta .
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Puede saber cuándo está lista la pasta tirando un poco al techo
showcake / Getty Images Puede ser muy divertido arrojar pasta a las paredes y al techo, pero en realidad no le dirá mucho sobre su cocción y probablemente será un verdadero dolor de limpiar. Para que la pasta quede perfecta al dente "to the tooth" textura, siéntase libre de usar el tiempo indicado en el paquete como guía, pero la única forma de saberlo es probarlo. Debe tener una textura firme, una ligera masticación y sin blancura.en el medio cuando lo muerdes. Es mejor pecar de cauteloso no hay nada peor en la comida italiana que la pasta empapada y demasiado cocida, y prefiero retirar la pasta del fuego y escurrirla mientras aún está un pocoun poco poco hecho ... continuará cocinando un poco mientras lo saltea y lo sirve.
