Al ahumar cortes grandes de cerdo, desea maximizar el sabor. Dado que estos asados tienen mucha carne en comparación con su superficie, es importante aprovechar al máximo el roce. Esto significa trabajando el masaje - tanto como el trozo de cerdo pueda contener - en la carne. Si lo desea, puede llevar este masaje para barbacoa al siguiente nivel mezclando una cucharada con 1/2 taza de agua y 1/2 taza de vinagre del tipo que desee para crear una solución inyectable para ablandar, dar sabor y humedecer la carne. También puede agregar una cucharada del aderezo a una taza de jugo de manzana y rociarlo sobre la carne mientras se humea.
Mire ahora: 7 consejos para el frote de carne perfecto
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Un toque de barbacoa de Carolina
El abeto / Claire Cohen
La sal, el azúcar y las especias son la base del perfecto aderezo de cerdo. Así de rápido y frote fácil al estilo Carolina tiene las proporciones perfectas para darle el nivel adecuado de sal para el dulce y el picante para aprovechar al máximo su carne de cerdo ahumada. Esta receta hace un lote pequeño, perfecto para una sola cola de cerdo, por lo que es posible que desee hacer variaslotes para tener a mano. Este es un masaje que usará mucho.
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Frote de cerdo desmenuzado con mejores probabilidades
El abeto / Claire Cohen
Este es un tirón básico pero tradicional carne de cerdo eso le dará las mejores probabilidades de hacer un gran lote de barbacoa cerdo desmenuzado . Parece que contiene mucha pimienta negra, pero no se preocupe, ese sabor se suavizará al fumar. Agregue una buena dosis de azúcar morena y tendrá ese equilibrio de sabor que es perfecto para un humo prolongado.. Esto es un buen roce para principiantes y se puede adaptar fácilmente a sus necesidades a medida que adquiere experiencia.
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Memphis Rub
El abeto / Claire Cohen
En Memphis, el aderezo es el ingrediente más importante además de la carne. Desde la barbacoa de Memphis no confía en salsa barbacoa tanto como otras tradiciones de barbacoa haz, este aderezo está cargado de sabor para aprovechar al máximo el cerdo ahumado, ya sea que vayas a ir añadiendo la salsa más tarde o no. Otra forma de pensarlo es que los jugos naturales de la carne se unen con el aderezo parahaga una superficie similar a una salsa en la carne de cerdo.
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Masa de cerdo básica
El abeto / Victoria Heydt
Diferentes tipos de picante golpean la lengua en diferentes lugares. Este básico, pero sabroso, aliño de cerdo tiene la combinación perfecta de pimiento negro, blanco y rojo para darle el perfil de picante completo. Agregue a esto algo pimentón para dar color , así como azúcar y sal para completar los sabores, y tienes un gran masaje que funciona por sí solo, o sirve como punto de partida para tu mejor tirador receta de salsa de cerdo .
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polvo mágico
El abeto
El propietario de los restaurantes de barbacoa de Illinois, Mike Mills, desea poder colocar sus botellas mezcla de especias de la firma a las mesas para evitar que se las roben. Y una vez que pruebes este aderezo verás por qué es el favorito de los clientes. Sin embargo, si lo prefieres un poco más picante y picante, puedes aumentar el polvo de mostaza y pimienta negraa 1/4 taza cada uno.
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Frote de cerdo
El abeto / Claire Cohen
En los viejos tiempos, si había una razón para una barbacoa, había muchas razones para cocinar a cerdo entero —o varios cerdos enteros. Este básico y suave aliño de cerdo es perfecto para cualquier corte de carne que elija para ahumar. Puede agregar al calor usando a chile en polvo en lugar del suave que se pide en esta receta.
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Chikky Rub del Chef Paul
El abeto / Claire Cohen
La mayoría de los condimentos de cerdo desmenuzado son simples y se mantienen cerca de los conceptos básicos de azúcar, sal y calor. Pero este frote de barbacoa agrega una gran dosis de hierbas que le dan a la carne de cerdo un sabor más sabroso y sutil, llevando su carne de cerdo desmenuzada al siguiente nivel. Si tiene la intención de usar una salsa, agregue un poco de esta mezcla para continuar con los sabores.
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Pesado en el aderezo de cerdo con ajo
El abeto / Claire Cohen
Esta mezcla es principalmente ajo, así que, para los amantes del ajo, esta es una gran receta. Intente picar el ajo lo más fino posible y mézclelo bien con la carne. Esto también es a gran receta para untar base al que puede agregar más ingredientes para hacerlo aún más sabroso.
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salsa de mostaza
El abeto / Claire Cohen
Una estrategia con la barbacoa es aplicar una capa ligera de mostaza preparada a la carne antes de aplicar el roce. Esto ayuda a que el roce se adhiera mejor y agrega un toque de mostaza que es tan bueno en el cerdo ahumado. Este frote lo lleva al siguiente nivel mezclando la mezcla de especias directamente con la mostaza, lo que le da una manera perfecta de pegar la mezcla a la carne. Esto también hace que sea más fácil agregar una capa gruesa de la mezcla si ese es su objetivo.
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Chipotle Dry Rub
El abeto / Claire Cohen
Este masaje tiene ese sabor terroso y ahumado de chiles chipotle así como algunas hierbas saladas que le dan un gran toque del sudoeste. Esta es una manera perfecta de hacer un cerdo desmenuzado verdaderamente único.
Puede hacer su propio chile en polvo moliendo chiles secos en una licuadora procesador de alimentos , o molinillo de café. Sin embargo, tenga cuidado, el polvo puede quemarle los pulmones y los senos nasales. Por lo general, hacemos este proceso en el porche trasero, de pie en contra del viento
