Entre las 10 cocinas de China, Shanghai es la más nueva, aunque ha existido durante más de 400 años. A pesar de que lleva el nombre del bullicioso puerto marítimo de China Oriental, la cocina de Shanghai, también conocida como cocina Hu, realmente refleja los estilos de cocina deprovincias vecinas de Jiangsu y Anhui.
Se caracteriza por un uso más liberal de la salsa de soja y el azúcar que en otras partes de China. Se centra en las materias primas y los sabores originales de los alimentos, así como en el uso de condimentos. En comparación con otras cocinas chinas, los platos de Shanghai sonmás suave y de sabor más ligero con un toque ligeramente dulce. Agridulce es una combinación de sabor típica de la cocina de Shanghai.
La cocción roja hervir lentamente las aves de corral en salsa de soja y condimentos es una técnica de cocción popular de Shanghai y hace que los platos adquieran un color rojo brillante. También encontrará un uso alternativo para el alcohol porque se usa para marinar ingredientes ysazone platos de mariscos.
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Pollo de mendigo
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Según la leyenda, esto pollo de mendigo El plato fue inventado por un mendigo hambriento que robó un pollo y luego lo enterró en el barro para esconderlo del granjero. Más tarde, horneó el pollo cubierto de barro sobre un fuego, y la costra de barro resultó en una carne tierna y más húmeda.La historia continúa con el mendigo vendiendo estos pollos horneados en barro y saliendo de la pobreza.
En esta versión simplificada de la receta, en lugar de estar cubierto de barro, el pollo se envuelve en papel de aluminio antes de cocinarlo.
Esta no es la única receta con un nombre interesante. Aprenda cómo otras recetas chinas obtuvieron sus títulos inusuales.
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Albóndigas de cabeza de león
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Las albóndigas de cerdo de gran tamaño, destinadas a representar cabezas de león, se cuecen a fuego lento bok choy pulg caldo de pollo . Las hojas de bok choy trituradas representan la melena del león.
tradicionalmente, esto albóndigas de cabeza de león El plato se hace con grasa de cerdo y se cocina en una olla de barro. Algunas recetas piden repollo en lugar de bok choy, y la carne tradicional que se usa es el cerdo, pero se puede reemplazar por carne de res.
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bolas de perlas
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esto bolas de perlas el nombre de la receta se deriva de la apariencia de estas albóndigas de cerdo picadas y condimentadas cubiertas con arroz pegajoso arroz glutinoso. Cuando se cuecen al vapor, las albóndigas adquieren una apariencia translúcida y de color perla. Este plato fácil de hacer es excelenteaperitivo o un plato principal. Solo asegúrese de remojar el arroz de antemano, preferiblemente durante la noche.
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Arroz frito Yangchow
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Qué distingue arroz frito Yangchow desde arroz frito cantonés es que los granos individuales de arroz se cocinan solo con huevo. Salsa de soja, salsa de ostras , u otros condimentos no están incluidos en esta receta; al final se agregan cerdo cocido, camarones, cebolla y guisantes. Se puede usar jamón cocido en lugar del cerdo asado.
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Cerdo Cuatro Felicidades
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esto cuatro cerdo de la felicidad la receta es otra ejemplo de cocción roja , donde la carne de cerdo se cuece a fuego lento salsa de soja , jerez y condimentos. No verá este plato en muchos menús de restaurantes chinos debido al largo tiempo de cocción, pero se puede preparar fácilmente en casa.
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Pollo con salsa de soja
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Otra receta de cocina roja pollo con salsa de soja es pollo hervido a fuego lento en una mezcla de salsa de soja y condimentos. La carne jugosa se desprenderá del hueso y la salsa, que puede guardar y reutilizar para su próxima receta de cocción roja, adquirirá un sabor más profundo y se volverá más rica con el tiempo..
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Sopa de arroz chisporroteante
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Una especialidad de restaurante, esto sopa de arroz chisporroteante es un placer no solo para la boca y los ojos, sino también para los oídos, ya que hace crujir cuando se agrega el arroz crujiente al caldo caliente. ¡Una presentación impresionante para sus invitados!
el arroz chisporroteante chino se conoce como guoba también llamado arroz crujiente o costras de arroz y generalmente se sirve con una salsa espesa y mariscos, pero también es delicioso en esta sopa caliente.
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100 bolas de camarón de esquina
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en esto 100 bolas de camarón de esquina receta, una mezcla de camarones finamente picados, castañas de agua, cebollas verdes y condimentos se enrollan en bolas, se fríen en aceite caliente y se sirven con una salsa para mojar . Como una elegante tostada de camarones, estos hermosos aperitivos son perfectos para su próxima fiesta.
