El abeto / Victoria Heydt
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 42 | Calorías |
| 3 g | grasa |
| 0 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 42 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| colesterol 10 mg | 3% |
| sodio 1196 mg | 52% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 3 g | |
| vitamina C 0 mg | 0% |
| calcio 4 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 38 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La tapa de solomillo superior también se conoce como picanha pronunciado "pee-KAHN-ya" - la especialidad de a churrascaria o asador brasileño. La sabrosa carne se ensarta, se asa a la parrilla y se corta en rodajas antes de servir.
La picanha no se vende a menudo en los estantes de los supermercados, pero por lo general está disponible a pedido en una carnicería o mercadería contador de carnes . Es relativamente económico, especialmente en comparación con los chuletones y otros bistecs notables, y está lleno de sabor a carne. Esto lo convierte en uno de los mejores cortes de carne para asar. punta triple y filetes de solomillo a menudo se confunden con la tapa de solomillo superior, pero un carnicero experto sabrá exactamente lo que está buscando. Tradicionalmente, picanha se asa a la parrilla en pinchos largos, pero para el cocinero casero, será mucho más fácil cortar el bistec en porciones para pinchos más pequeños.
No se salte el reposo del bistec para obtener los resultados más jugosos. Sirva la picanha con pão de queijo pan de queso, hojas de berza con ajo , y crujiente o polenta cremosa para una fiesta brasileña.
Haga clic en Reproducir para ver esta clásica receta brasileña de filete de Picanha reunirse
ingredientes
-
3 a 4 libras ternera picanha arriba solomillo tapa
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1 1/2 cucharadas sal kosher , dividido
-
pimienta negra recién molida , al gusto
-
calor alto aceite , para engrasar la parrilla
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Victoria Heydt -
Si el bistec ha sido refrigerado, sáquelo 1 hora antes de precalentar la parrilla y deje que alcance la temperatura ambiente.
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Coloque la tapa superior del solomillo sobre una tabla de cortar u otra superficie de trabajo, con la grasa hacia arriba. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la capa de grasa, sin cortar la carne, en un patrón de trama cruzada, como lo haríapor un jamón.
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Masajee 1 cucharada de sal en las grietas de la capa de grasa cruzada del bistec.
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Sazone con pimienta negra recién molida.
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Si desea ensartar el bistec, córtelo a lo largo en tres trozos iguales.
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Enrolle cada trozo de bistec como un rollo de gelatina y, con una brocheta de metal grande, asegure el bistec para que se mantenga enrollado.
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Espolvoree la sal restante sobre los lados sin condimentar del bistec.
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Precaliente la parrilla a fuego alto.
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Limpiar bien las rejillas y aplicar una fina capa de aceite con un cepillo o una toalla de papel.
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Coloque la picanha ensartada en la parrilla y apague todo el fuego excepto el quemador más alejado de los bistecs. Alternativamente, caliente a parrilla de carbón hasta que esté muy caliente antes de raspar con cuidado las brasas en la parte posterior de la parrilla. Inmediatamente agregue el bistec a la parte frontal de la parrilla.
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Cocine los bistecs, con la tapa de la parrilla cerrada, durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta cada 5 a 7 minutos para asegurar una cocción uniforme.
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Cuando la temperatura interna alcanza los 128 F a 130 F para medio crudo en un termómetro de lectura instantánea , retire la picanha de la parrilla.
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Deje reposar los filetes 5 minutos, luego retírelos de la brocheta, córtelos a contrapelo y sirva.
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¡Disfruta!
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sugerencia
- No te saltes reposando la carne . Este paso proporciona tiempo para que la carne se enfríe un poco y las fibras musculares se relajen. De esta manera, los jugos se redistribuyen por toda la carne y dan como resultado un plato tierno, sabroso y jugoso.
¿Come la grasa de la Picanha?
La tapa de grasa en la picanha agrega toneladas de sabor delicioso mientras se cocina la carne. Disfrútelo junto con su bistec para obtener aún más sabor. Si no le gusta demasiada grasa, puede quitarla antes de comer.
variaciones de recetas
- En lugar de sal y pimienta, frote su condimento para parrilla favorito para carne sobre la grasa marcada y la carne.
- Filete de Picanha con Mantequilla de Ajo : Caliente 1/4 taza de mantequilla, 1 cucharadita de ajo en polvo y 2 dientes de ajo picado hasta que estén aromáticos. Unte la carne con la mantequilla de ajo tan pronto como salga de la parrilla.
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