Ramadán, o 'Ramazan' rah-mah-ZAHN ' como se escribe en turco, cae en el noveno mes del calendario islámico. Después del nacimiento y renacimiento de la luna nueva, Ramazan cambia lentamente de invierno a verano yde nuevo cada década más o menos.
Ramazan es más conocido en todo el mundo como un mes sagrado de ayuno que representa uno de los cinco pilares del Islam. Es un tiempo de espiritualidad, autorreflexión y oración que se observa en todo el mundo musulmán.
Para muchos, Ramazan es un momento para distanciarse del estrés y los vicios de la vida diaria y dedicar más tiempo a la familia y los amigos, la espiritualidad y una atención más cercana a los principios religiosos. Los fieles observadores del ayuno se abstienen de consumir alimentos y agua deel llamado a la oración de la mañana al amanecer hasta el llamado a la oración al atardecer.
No se espera que ayunen solo los niños, las mujeres embarazadas, los ancianos y los enfermos, así como las personas de otras religiones.
Una paradoja culinaria
Desde un punto de vista culinario, Ramazan es una verdadera paradoja. A pesar del ayuno diligente que llevan a cabo tantos, Ramazan también es un momento muy enfocado en cocinar, comer, entretener y salir a cenar.
Durante el mes de Ramazan, la vida diaria en Turquía se centra tanto en el ayuno en sí como en romperlo. La preparación y la anticipación 'iftar' eef-TAHR ", la primera comida después del atardecer y" sahur "sah-HOOR ', la comida final antes del amanecer, se convierten en los puntos centrales del día. Todas las actividades giran en torno a la preparación de estas comidas o la asistencia a ellasa tiempo.
Preparándose para 'Iftar'
Si bien la vida y el trabajo durante las horas del día tienden a disminuir durante Ramazan, lo contrario es cierto para las mujeres en la cocina. Prepararse para la cena es un asunto de todo el día que comienza con las compras.
Durante Ramazan, la mayoría de los cocineros regresan a sus raíces y optan por los favoritos tradicionales turcos, así como preparando la tarifa estándar se espera que forme parte de todas las tablas "iftar".
Los cocineros compran frenéticamente mientras los mercados y bazares comienzan a anunciar sus especiales de Ramazan varias semanas antes del inicio del ayuno. Dátiles tiernos, pistachos Delicia turca , 'güllaç' gool-LAHCH ' y embutidos como' pastirma 'pahs-tur-MAH' y 'sucuk' soo-JOOK ' son algunos de los artículos más populares.
Muchos mercados instalan exhibiciones separadas para facilitar las compras en Ramazan. Es un momento realmente maravilloso para abastecer su despensa con ingredientes turcos clásicos y especias turcas.
Después de elegir cuidadosamente los ingredientes del día en los mercados y bazares locales, las damas de la casa comienzan a pelar y preparar verduras, marinar y guisar carnes y preparar sopas y postres, todo antes de la cena.
Qué esperar en 'Iftar'
'Iftar' es una comida completa de varios platos que comienza con una comida ligera y una sopa similar al desayuno. Luego continúa con varios platos principales y selecciones de verduras, postres café turco y fruta fresca.
El ayuno generalmente se rompe primero con un sorbo de agua, seguido de una comida ligera como aceitunas negras y verdes, una selección de quesos turcos, dátiles y rodajas de pan plano caliente llamado 'pide' guisante-DEH que essolo horneado durante el mes de Ramazan.
La tabla 'Iftar'
Poner la mesa 'Iftar' es una forma de arte que desafiaría incluso a los chefs de línea más experimentados. No importa cuán modesta sea la casa, la mesa siempre está impecable y está preparada con los mejores artículos que la casa tiene para ofrecer.
La sopa siempre está humeante y lista en sus tazones, los vasos de agua están llenos y el pan caliente está listo justo a tiempo para el 'adhan' o 'ezan' ay-ZAHN ', la llamada de la tarde a la oración., los comensales sedientos, ansiosos por un largo día de ayuno, esperarán pacientemente en la mesa hasta que termine el llamado a la oración. Luego, con un rápido reconocimiento de Dios, todos comenzarán su comida al unísono.
Las comidas y los refrigerios a menudo continúan durante varias horas después, mientras las familias y los amigos socializan y disfrutan de pasar tiempo juntos. A menudo, se disfruta de una pequeña siesta antes de 'sahur', la última comida justo antes del amanecer.
Asistir a una comida 'iftar', incluso si no está ayunando, es realmente una excelente manera de probar cocina regional turca . Y es una de las mejores formas de experimentar la calidez de la hospitalidad y la cultura turcas en su máxima expresión.
