Cocina tradicional andina: conejillo de indias

Conocidos como cuy, estos animales son proteínas, no mascotas

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Como habrás adivinado, los conejillos de indias no son mascotas queridas en Perú. En cambio, son una fuente tradicional e importante de proteínas en los Andes, donde se les conoce como cuy pronunciado coo-ee , llamado así por el sonido que hace el animal.La carne de conejillo de Indias era una parte importante de la dieta precolonial en Perú, mucho antes de que los colonizadores europeos introdujeran el pollo, los cerdos y las vacas en América del Sur, y ha continuado como tradición.

impregnado de tradición

Comer cuy es una tradición, de hecho se estima que se consumen 65 millones de conejillos de indias anualmente en Perú, que hay festivales que celebran a la humilde bestia, con concursos para el conejillo de indias mejor vestido, más grande y por supuesto de mejor sabor.Los peruanos incluso declararon feriado nacional cada segundo viernes de octubre para celebrar el conejillo de indias.

A menudo se les da un par de conejillos de indias a los niños, recién casados ​​e invitados como obsequios y los animales se mantienen de la misma manera que los pollos se crían en casa, en lugar de tenerlos como mascotas.

Historia y cultura

Considerado un manjar por más de 5,000 años, el cuy ha sido parte de la cocina andina durante mucho tiempo. Lo disfrutaba la antigua nobleza inca, y se usaba para adivinar el futuro y como sacrificio. Una famosa pintura religiosa en la catedral.en Cusco sureste de Perú muestra a Jesús y sus discípulos compartiendo una gran fuente de cuy. Incluso hay un juego de apuestas tómbola de cuy que se juega donde los conejillos de indias se sueltan en un área circular con varias casillas numeradas;los jugadores apuestan en qué casilla numerada entrará el conejillo de indias.La persona que eligió el número correcto es la ganadora.

Preparación para comer

El cuy tiene un sabor similar al de un conejo o un ave silvestre. Por lo general, se sirve entero, ya sea frito, asado o a la parrilla, con arroz, papas, maíz y salsa picante al costado. Un cuy frito aplanado se llama "cuy chactado", y la mayoría de los visitantes que prueban cuy parecen preferir la versión frita. Pero si comer cuy definitivamente no es lo tuyo, hay muchas otras comidas y platos tradicionales andinospara probar, como chupe de maní sopa de maní y papa , humitas tamales de maíz fresco , quinua y kiwicha una planta con flores comestibles y, por supuesto, una gran variedad de papas.