Gelatina de mora fácil y tradicional

Escrito por
Elaine Lemm
Elaine Lemm es una reconocida escritora de comida británica, chef de formación clásica, maestra y autora con más de 25 años de experiencia escribiendo sobre comida y cocina británica.
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Elaine Lemm
Actualizado el 10/05/20

eleonora galli / Getty Images
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 60 minutos
Total: 90 minutos

Las moras son perfectas para hacer gelatina de moras, una deliciosa gelatina para servir en una té de la tarde o como acompañamiento de carnes cocidas y caza. Las moras son un capricho que se recolecta a finales de verano y principios de otoño, junto con otras delicias como arándanos ciruelas, calabazas y setas silvestres.

Esta receta de gelatina usa manzanas para cocinar. Estas no solo agregan sabor, sino que también brindan una gran cantidad de pectina . La pectina es un almidón un heteropolisacárido que, cuando se cocina con ácido y azúcar, forma un gel. La péctica se usa en la elaboración de mermeladas y jaleas y las manzanas proporcionan una fuente natural de este almidón.

ingredientes

  • 3 libras de moras lavadas
  • 2 manzanas Bramley o cualquier manzana para cocinar, lavada, sin corazón y cortada en cubitos
  • 1 pinta de agua
  • 1 limón en jugo
  • 1 libra azúcar al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. tome un paño de cocina o bolsa de gelatina y lavar en agua hirviendo los paños de cocina pueden estar manchados con olores de comida o detergente y estos pueden estropear la gelatina. Dejar secar. Una manera fácil de hacerlo es suspender el paño de cocina o la bolsa de gelatina en una parte superior.taburete girado con un tazón grande debajo para recoger las gotas. Si es un fabricante de gelatina frecuente, use un soporte para bolsas de gelatina

  3. Coloque las moras, la manzana, el agua y el jugo de limón en una cacerola grande o de base pesada que sea lo suficientemente grande para contener tanto la fruta como el azúcar.

  4. Hierva la fruta y hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la fruta esté blanda. Evite revolver, ya que esto dañará la fruta.

  5. Coloque suavemente la fruta y el jugo en la bolsa de gelatina o el paño de cocina y déjelo escurrir durante la noche. No tenga la tentación de apretar la bolsa en ningún momento, ya que esto hará que gelatina nublado.

  6. Mida el jugo. Por cada 2 1/2 tazas de jugo, use 1 libra de azúcar.

  7. Coloque el jugo y el azúcar en una cacerola de conserva y revuelva hasta que toda el azúcar se haya disuelto. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que se alcance el punto de fraguado vea la nota a continuación. Quite la espuma del tiempoa tiempo.

  8. Llenar limpio, frascos esterilizados con el líquido caliente. Cubra, selle y almacene en un lugar fresco y oscuro.

sugerencia

  • Cómo probar el ajuste : Coloque un plato pequeño o platillo en la nevera durante 15 minutos. Vierta 1 cucharada de gelatina caliente en el plato y vuelva a la nevera durante 5 minutos. Saque el plato y empuje los bordes de la gelatina con el dedo índice.Se fija cuando se arruga y se arruga al tacto. Si no es así, continúe cocinando a fuego lento y pruebe nuevamente en unos minutos.