Alimentos tradicionales navideños

¿Por qué las castañas asadas, el sabroso jamón ahumado, los pasteles afrutados, las galletas especiales y el ponche de huevo son tradiciones navideñas populares? Estos alimentos icónicos son vitales para menús festivos , están completamente arraigados en la cultura de la festividad y, aunque se usan de varias maneras en diferentes latitudes, todos tienden a consumirse únicamente durante esta época del año.

Nuestra colección de recetas es un recorrido a través de un espectáculo navideño, con recetas que encarnan la Navidad y pertenecen a su mesa navideña.

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    Ganso asado

    El abeto come / Anfisa Strizh

    Antes de que aparecieran las aves de corral criadas en granjas, las familias que vivían de la tierra tenían que elegir cuidadosamente qué animales comer en ocasiones especiales porque las gallinas proporcionaban huevos y leche de vaca. Los gansos enteros se cocinaban porque ponían huevos solo estacionalmente.el más común en las mesas navideñas antes de que las tradiciones de los pavos y el Día de Acción de Gracias se hicieran cargo.

    Nuestra receta para a ganso asado hace un pájaro húmedo y sabroso gracias a la salmuera durante la noche y produce un pájaro de color marrón dorado con piel crujiente y carne deliciosa. Relleno de cítricos y perfumado con granos de pimienta y laurel, este podría ser un nuevo favorito navideño. Salmuera durante 24 horas yasar para 3.

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    Turquía

    El abeto come / Diana Rattray

    Con el paso del tiempo y con un mejor acceso a la atención médica y mejores condiciones de vida en las zonas rurales, las familias crecieron en número y un ganso pequeño no era suficiente para alimentar a varias bocas. Los pavos eran más baratos de criar que otras aves.primavera, crecieron a un gran tamaño para una comida cuando llegaron el Día de Acción de Gracias y la Navidad. La gente modesta y de clase trabajadora forjó las tradiciones de Turquía, aunque las familias más ricas recurrieron a la carne de caza para mostrar su estatus. Turquía se convirtió en un alimento básico en los Estados Unidos y Gran Bretaña.mesas alrededor del siglo XIX.

    Nuestra receta de pavo asado no requiere salmuera y sale maravillosamente húmeda gracias a la mantequilla de hierbas que sazona y cubre la piel. Listo en menos de 4 horas.

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    Jamón Glaseado

    El abeto

    La cabeza de un jabalí era la pieza central comestible en las mesas navideñas más ricas de la Inglaterra Tudor, un vestigio de la tradición pagana en honor a Freyr, un dios nórdico de la cosecha y la fertilidad que estaba asociado con los jabalíes. Para los de menores recursos, un Yuleel jamón ocupó el lugar de la cabeza de jabalí más vistosa, ya que era más asequible e igualmente delicioso.

    hoy, jamón navideño sigue siendo una de las piedras angulares de los menús navideños en muchas partes del mundo; la mayoría de la gente elige comer jamón durante las celebraciones de fin de año y dejar que el pavo brille durante el Día de Acción de Gracias. Nuestro jamón en espiral glaseado está listo en 1 hora y 20 minutos.

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    Panettone

    Panettone - Pastel de Navidad italiano. Anthony Masterson / Getty

    Hay muchas leyendas sobre cómo el panettone se asoció con la Navidad. Algunos dicen que el dulce pan milanés fue desarrollado en el 1400 por el cetrero del duque y su amada Adalgisa, la hija de un pobre panadero. Trabajando en secreto por la noche, los dos crearon unpan rico que revivió el negocio de la panadería. En Navidad, agregaron frutos secos y cidra, un éxito rotundo que hizo rico al panadero y permitió que la pareja se casara. Una posibilidad menos romántica es que como a "Pane di Tono" o pan de lujo, la barra noble, con sus costosos ingredientes y su largo tiempo de fermentación y preparación, estaba reservada para Navidad.

    Incluso en Italia, la mayoría compra sus panettone , pero si desea probar nuestra receta, necesita menos de 3 horas, mucha fruta confitada y mucha paciencia, ya que la masa debe subir varias veces.

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    Casas de pan de jengibre

    Olga Osipova / EyeEm / Getty Images

    El pan de jengibre tiene una historia increíblemente larga y se cree que se ha convertido en adornos para árboles de Navidad desde, al menos, la época victoriana. En cuanto a casitas de jengibre , se hicieron populares después de que los hermanos Grimm publicaron Hansel y Gretel, aunque no está claro si los edificios comestibles comenzaron como una invención literaria. En algunas partes de Europa en el siglo XVII, solo los fabricantes profesionales de pan de jengibre podían hornear el material año-Ronda. Esa restricción se eliminó durante Navidad y Pascua, lo que puede explicar la conexión entre Navidad y pan de jengibre.

    casa de pan de jengibre los kits incluyen un marco innovador para una construcción sin desastres, para que pueda disfrutar simplemente decorando su casa de pan de jengibre. Nuestra receta toma 2.5 horas para hacer y toda la familia puede unirse cuando sea el momento de decorar.

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    Pudín navideño de ciruela

    La tradición de comer pudín de ciruelas en Navidad podría haberse originado con un decreto de la Iglesia Católica Romana de hacer un pudín de 13 ingredientes para representar a Cristo y los apóstoles. En el llamado informalmente "Stir It Up Sunday" o el domingo antes del comienzode la temporada de Adviento, las familias hicieron este pudín turnándose para remover la masa de este a oeste para conmemorar el viaje de los magos.

    La ciruela reemplazó a cualquier fruta seca, como se refleja en las recetas victorianas de pudín que incluían pasas, grosellas, sebo de res, ralladura de cítricos, almendras y especias, pero no ciruelas o incluso ciruelas pasas. Tradicional pudín de ciruela toma mucho tiempo, pero nuestra versión rápida y húmeda es igualmente deliciosa y toma solo 1 hora y 20 minutos.

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    Buche de Noel

    El Bûche de Noël es un pastel en forma de tronco destinado a evocar el tronco de Navidad que alguna vez se quemó en los hogares europeos durante la Navidad, así como los enormes troncos decorados que los celtas solían quemar afuera para celebrar el solsticio de invierno; el término "yule" se refiere a este díadel año.

    Para honrar esta tradición de una manera comestible y decadente, se hornearon y enrollaron pasteles dulces para imitar el aspecto de un tronco. Hoy en día, los troncos de chocolate de Yule se hacen comúnmente de bizcocho genoise enrollado o en capas relleno con mousse o crema de mantequilla. A menudo se decorancon hongos de mazapán o merengue, criaturas del bosque u hojas de acebo, el tronco se puede simplemente espolvorear con azúcar en polvo y decorar con algunas bayas rojas. Nuestra receta toma 1 hora y 15 minutos.

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    pastel de frutas

    El abeto / Cara Cormack

    Las recetas para los pasteles de frutas muy cargados de frutas y a veces borrachos que asociamos con la Navidad hoy en día tienen sus raíces en la Edad Media. Las frutas secas y el azúcar eran importaciones costosas, por lo que usarlas en grandes cantidades era estrictamente un esfuerzo para ocasiones especiales; eso espor qué pastel de frutas también era una opción tradicional de pastel de bodas. Además, en los días de los hornos de leña difíciles de regular, hornear pasteles con éxito era un esfuerzo complicado, y correr el riesgo de quemar ingredientes tan preciados solo estaba reservado para los muy conocedoresy solo en ocasiones especiales.

    Aunque hay tantas recetas de pasteles de frutas como cocineros, todos están de acuerdo en el uso de especias, una combinación de frutas secas o confitadas y algo de licor o vino. Nuestro pastel de frutas con brandy está relleno con los tres y es húmedo ymasticable. Listo en 4 horas y 30 minutos.

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    carne picada

    El abeto

    carne picada , en su encarnación original de una mezcla de carne picada mezclada con frutos secos, azúcar y especias era una forma de estirar el suministro de carne y consumir las sobras. Con el tiempo, se incluyó cada vez menos carne en la receta, de modo quela carne picada que conocemos hoy está hecha completamente de frutas, azúcar, alcohol y, a veces, en un guiño a sus orígenes sebo .

    En el siglo XVI, las empanadas de carne picada eran una especialidad navideña británica. Algunos suponen que las empanadas de carne picada eran populares en Navidad gracias a la tradición Saturnalia de presentar dulces a los padres romanos en el Vaticano. Los puritanos condenaron las empanadas de carne picada como una costumbre católica, que puedeexplique por qué son menos populares en los EE. UU. que en el Reino Unido. Nuestra receta toma solo 45 minutos.

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    Stollen

    El abeto come / Victoria Heydt

    Stollen se menciona por primera vez en documentos del siglo XV, aunque la receta ha cambiado significativamente desde entonces. Originalmente, una comida de Adviento que se comía en los monasterios, el pan suave no incluía fruta ni mantequilla. Se necesitaron seis décadas de esfuerzo de la nobleza sajona para obtenerel permiso del Papa para incluir mantequilla. En 1491, llegó la "Carta de mantequilla" y la receta cambió para siempre.

    La inclusión de mantequilla hizo un pastel más rico; con el tiempo, la receta evolucionó hacia el pan con acento de frutos secos y mazapán que ahora se aprecia en Navidad. Se dice que representan al Niño Jesús envuelto, los panes oblongos espolvoreados con azúcar son Christollen en alemán. Toma mucho tiempo pero vale la pena el esfuerzo, nuestra receta toma 3 horas y rinde dos panes.

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    Ponche de huevo

    El abeto come / Teena Agnel

    Ponche de huevo , como lo conocemos hoy en día, es una variación de los ponches ingleses a base de leche y vino que se remontan al siglo XVII. Los nogs se hacían a menudo para ocasiones sociales, para brindar por la salud de quienes participaban, por lo que eran unelección natural para difundir la alegría navideña.

    Los ponches de huevo de hoy son una mezcla espumosa de huevos, leche y azúcar con ron o bourbon. La receta es simple, pero si prefiere evitar los huevos crudos, hay ponches de huevo comerciales pasteurizados disponibles en los supermercados. Nuestra receta usa bourbon,coñac y Grand Marnier para una bebida extra alegre, lista en 30 minutos.

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    castañas

    kabVisio / Getty Images

    almidonado, nutritivo castañas puede haber sido uno de los primeros alimentos consumidos por los humanos y, a diferencia de muchos alimentos tradicionales navideños, no eran un lujo raro. castañas crecen silvestres y se han utilizado históricamente como alimento de subsistencia. Su naturaleza humilde puede ser clave para la conexión navideña: en Martinstag, o la Fiesta de San Martín, los pobres reciben un regalo simbólico de castañas para sustentar.

    Esta receta para Marrons Glacé castañas confitadas ofrece una nueva versión de la castaña tostada clásica y la convierte en un regalo que vale la pena dar a familiares y amigos. Esta receta francesa tarda muchos días en prepararse, pero el resultado final pertenece al escaparate de un verdadero pastelería.