El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1867 | Calorías |
| 179 g | grasa |
| 63 g | carbohidratos |
| 8 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1867 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 179 g | 229% |
| Grasa saturada 14g | 69% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 1410 mg | 61% |
| Carbohidratos totales 63 g | 23% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| proteína 8 g | |
| calcio 187 mg | 14% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
A roux es una combinación simple de grasa y harina cocida hasta que la mezcla se espese y el sabor de la harina cruda se haya cocido, lo que solo toma unos minutos. Se usa para espesar salsas y platos salados
En Francia, la grasa utilizada es mantequilla, pero en la cocina cajún, la manteca o el aceite es la grasa preferida y el roux se cuece durante mucho más tiempo hasta que, en el caso del roux cajún oscuro, desarrolla un aroma a nuez y nuezapariencia marrón.
El roux es una parte esencial de la cocina cajún que se usa para espesar salsas, sopas, guisos y más. Esto Cajún roux la receta se hace en la estufa y producirá un roux claro o rubio, pero también se puede hacer en a horno microondas o horno convencional .
Además, esta receta hace un roux más espeso. Para un roux más fino y, por lo tanto, una salsa más fina, use 1 taza de aceite y 1 taza de harina. Cuanto más aceite use, menos posibilidades hay de quemar el roux,por lo tanto, si nunca antes ha hecho un roux, es posible que desee comenzar con partes iguales de grasa y harina.
ingredientes
- 3/4 taza de aceite vegetal
- 1 taza de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto -
Caliente una sartén o una olla de hierro fundido a fuego medio durante unos 2 minutos.
El abeto -
Agregue aceite y caliente por otros 2 minutos.
El abeto -
Agregue la harina y bata, o revuelva, constantemente para combinar hasta obtener una consistencia suave.
El abeto -
Continúe batiendo o revolviendo constantemente hasta que el roux alcance un color rubio, aproximadamente 8 minutos.
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Para obtener un roux más oscuro, cocínelo por hasta 60 minutos, revolviendo con frecuencia.
El abeto -
Cuando el roux alcance el color deseado, puede proceder con una receta, agregando el " santa trinidad "de cebolla, apio y pimiento morrón, y cualquier ingrediente principal que esté usando, además de condimentos y agua.
El abeto -
¡Úselo en su receta favorita de cajún o francés y disfrútelo!
sugerencia
- Si parece que el roux se cocina muy rápido o se oscurece mucho, baje el fuego. Sobre todo, revuelva casi constantemente, al menos cada 15 segundos; con cada revuelto, el roux se vuelve un poco más oscuro. Intente usar unespátula de metal como un volteador de panqueques ya que cubre más superficie que una cuchara.
variaciones de recetas
Además de preparar roux fresco solo para el plato que está preparando, puede hacer una cantidad mayor y refrigerarlo o congelarlo para platos futuros y un almacenamiento más prolongado.
- Roux de fabricación anticipada : Si está preparando el roux con anticipación para guardarlo según sea necesario, transfiéralo a un recipiente grande de vidrio o plástico para detener el proceso de cocción, revolviendo ocasionalmente mientras se enfría. El roux se puede guardar en el refrigerador durante dos meses o en elcongelador durante seis meses.
- Congelación de Roux : Si congela el roux, coloque 1 cucharada de roux en cada sección de una bandeja de cubitos de hielo y, cuando esté firme, transfiéralo a una bolsa para congelador. Cuando una receta requiera 1/2 taza de roux, saque 8 cubos 8 cucharadas, o 1/2 taza. También puede usar solo un cubo o dos a la vez si su estofado, sopa o salsa necesita un poco de espesamiento.
El abeto Qué buscar al cocinar Roux
Para un roux ligero, después de unos minutos de cocinar la harina y la grasa, es probable que el roux se vuelva espumoso y permanezca así durante varios minutos hasta que espese. Esto es normal.
Para un roux oscuro, después de unos 10 minutos, el roux comenzará a oscurecerse y desarrollará una fragancia similar a la nuez. Después de unos 20 minutos, el roux comenzará a cocinarse más rápido y debe vigilarse con más atención para que no se queme.. Baja el fuego si es necesario; un roux quemado solo sirve para la basura.
Si el roux comienza a humear, baje el fuego o apáguelo un poco para permitir que el roux se enfríe. Si el aceite se calienta más que el punto en el que comienza a humear, puede afectar negativamente el sabor.
rendimientos
Es útil saber cuánto roux producirá una receta y cuánto roux necesitará para espesar cierta cantidad de comida.
- 3 tazas de aceite + 3 tazas de harina = 3 2/3 tazas de roux
- 1 taza de aceite + 1 taza de harina = 1 taza más 3 cucharadas de roux
- Si una receta requiere hacer un roux con 1/2 taza de aceite y 1/2 taza de harina, use 1/2 taza de roux preparado o una cantidad de roux preparado equivalente a la cantidad de harina requerida en la receta.
- Para espesar de 6 a 8 tazas de líquido para un gumbo, sopa u otro plato, use 1 taza de roux preparado o comience con 1 taza de harina y 1 taza de grasa.
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