El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 390 | Calorías |
| 18 g | grasa |
| 20 g | carbohidratos |
| 36 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 390 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 10g | 49% |
| colesterol 131 mg | 44% |
| sodio 1374 mg | 60% |
| Carbohidratos totales 20 g | 7% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 2g | |
| proteína 36 g | |
| vitamina C 16 mg | 82% |
| calcio 283 mg | 22% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 986 mg | 21% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Cullen skink, uno de los platos más famosos de Escocia, es una sopa abundante que se prepara tradicionalmente eglefino ahumado . El nombre de esta sopa proviene de Cullen, una pequeña ciudad en el noreste de Escocia. Skink es el término escocés para un nudillo, espinilla o carne de res, por lo que la mayoría de las sopas hechas con estas partes se llamaban skink. Cuando la genteen el norte de Escocia no pudieron encontrar sobras de carne debido a las tensiones económicas, pero tenían mucho pescado para cocinar, y ahumado se encontró eglefino en todas partes; guisos de carne transformados en sopas a base de pescado, pero el nombre skink se quedó.
En esta versión de la famosa receta puré de papas agregue espesor y cremosidad, mientras que en otras versiones, las papas se agregan en trozos. Las mejores papas para nuestro skink serían las más cerosas, en lugar de las que se usan tradicionalmente para hacer puré
Esta receta de skink de Cullen también se conoce como sopa de eglefino ahumado en otras partes de Gran Bretaña, y ambos platos son muy similares. Esta receta también es un plato sin gluten ya que el único espesante utilizado son las patatas.
ingredientes
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1 1/4 pintas leche
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puñado pequeño perejil de hoja plana hojas y tallos separados, y más para decorar
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1 libra filete de eglefino ahumado no teñido
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2 onzas mantequilla
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1 medio cebolla , finamente picado
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8 onzas puré de papa sobrante o cocido fresco
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sal , al gusto
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pimienta negra , al gusto
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pan crujiente , para servir
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Coloque la leche, los tallos de perejil, la hoja de laurel y el eglefino en una cacerola grande y espaciosa.
El abeto -
Picar finamente las hojas de perejil y reservarlas a un lado.
El abeto -
Lleve la leche a ebullición suave y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
El abeto -
Retirar la sartén del fuego y dejar actuar 5 minutos para que las hierbas infundan su sabor en la leche.
El abeto -
Retire el eglefino de la leche con una espátula ranurada y déjelo a un lado.
El abeto -
Colar el líquido a través de un colador fino y reservar la leche con infusión de hierbas.
El abeto -
en otro, cacerola más pequeña , derrita la mantequilla y agregue las cebollas. Cocine a fuego lento hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Tenga cuidado de no quemarlas.
El abeto -
Agregue la leche y la papa a las cebollas y revuelva bien hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa y cremosa.
El abeto -
Corte el eglefino ahumado en trozos de carne, quitando las espinas que encuentre. Agregue el pescado a la sopa
El abeto -
Agregue las hojas de perejil picadas a la sopa y cocine a fuego lento. Cocine la sopa por 5 minutos más. No revuelva demasiado, porque los trozos de pescado podrían desintegrarse.
El abeto -
Pruebe la sopa y agregue sal y pimienta según sea necesario. Tenga cuidado con la sal, ya que el pescado le dará un sabor bastante salado por sí solo.
El abeto -
Adorne la sopa con más perejil picado o un poco más de pimienta. Sirva caliente con pan crujiente.
El abeto
para una presentación clásica
A veces, el skink de Cullen se sirve con otros ingredientes para hacer un plato más abundante :
- A suavemente escalfado el huevo de gallina en la parte superior agrega cremosidad y grasa.
- Unos cuantos huevos de codorniz ligeramente escalfados caídos en la sopa antes de servir le dan un toque de sofisticación.
- Una lata de maíz dulce agregada a la sopa agrega textura y, aunque no es tradicional, agrega un sabor dulce.
Cómo almacenar y recalentar correctamente Cullen Skink
Al igual que con todos los platos a base de pescado y lácteos, el almacenamiento adecuado es clave para mantener la seguridad alimentaria :
- Si tiene sobras y planea comerlas en breve, guarde la sopa en un recipiente hermético y manténgala en el refrigerador hasta por dos días. Caliente en la estufa, pero no la guarde de nuevo si tiene sobras adicionales;esas porciones deben irse.
- Para un almacenamiento a largo plazo, colóquelo en bolsas para congelador y congelar la sopa hasta por dos meses. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de calentar en la estufa.
- Al recalentar, no hierva la sopa. Con cambios bruscos de temperatura, la textura del pescado puede alterarse y pasar de escamosa a gomosa en minutos.
- Si la sopa recalentada parece demasiado espesa, agregue leche entera y pruebe los condimentos, agregando sal y pimienta según sea necesario.
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