Dicen que hornear es cuando vislumbras por primera vez tu mortalidad. Hasta entonces, has tenido éxito en todo lo que has probado: tu salsa holandesa es suave y aterciopelada, tu costilla asada sin esfuerzo a una perfección media-rara.eres invencible.
Entonces, un día horneas un pastel y sale como una llanta de repuesto. O en lugar de una barra de pan, pareces haber horneado un ladrillo. Todos hemos estado allí. El destino es cruel y la vida esabsurdo. Averigüe qué salió mal y hágalo bien la próxima vez.
Siga la receta
Si es la primera vez que hace una receta determinada, ¡no haga ningún cambio! Si una receta requiere harina de pan, use harina de pan . No cambie las pasas por nueces ni los huevos por puré de manzana.
La cuestión es que, con tantos billones de recetas, si quieres hacer un bizcocho con puré de manzana en lugar de huevos, es mucho mejor encontrar uno escrito con puré de manzana y hacerlo , en lugar de intentar modificar una receta.
Y por cierto, seguir la receta incluye precalentar el horno. ¡Realmente importa! Pase lo que pase tipo de agente leudante está usando, no producirá un aumento adecuado si el horno no está caliente cuando entra.
Mida sus ingredientes correctamente
Eso significa pesando su harina . Si extrae, usará demasiada harina y lo que sea que esté haciendo será demasiado duro. Una taza de harina pesa 130 gramos. Cuando una receta requiera dos tazas de harina, pese 260 gramos de harina. Además, no mezcle sus unidades. Onzas en una taza no son lo mismo que onzas en una libra.
Y, sin ningún orden en particular :
- No mezcle demasiado o trabajará demasiado los glúteos.
- Use una bandeja para hornear de color claro o su pastel / pastel / galletas se quemarán.
- Deja de abrir el horno para mirar adentro o dejarás salir a los gremlins.
Muy bien. Con eso fuera del camino, profundicemos en algunos de los errores comunes específicos de cada tipo de horneado. Asumiremos que ha seguido la receta. Por lo tanto, si un pastel es demasiado oscuro, probablemente seano porque haya usado demasiada azúcar, sino probablemente un problema con la calibración de su horno.
Solución de problemas de tortas
- Colapsado en el medio: esto puede ser un signo de temperatura inadecuada, que puede ser causado por abrir la puerta del horno durante la cocción. O puede haber caminado demasiado cerca del horno en el momento crucial antes de que el pastel se haya asentado.
- Demasiado denso o no se elevó : Esto puede deberse a no usar suficiente levadura, pero si siguió la receta, es posible que su levadura sea vieja. bicarbonato de sodio y levadura en polvo son más efectivos en los primeros seis meses después de que los lleva a casa. Después de eso, pierden su fuerza y deben reemplazarse.
- Agrietado en la parte superior: Seguiste la receta y midiste correctamente, por lo que podemos descartar usar demasiada harina, o no tener suficiente líquido. Puede ser que tu horno esté demasiado caliente. Consigue un termómetro de horno para asegurarte de que tu horno estéen realidad, la temperatura que indica. Además, asegúrese de usar el tamaño correcto de sartén y no uno de color oscuro.
- Atascado en la sartén : alinee la parte inferior con una ronda de papel de pergamino corte para que quepa en el fondo de la sartén. Engrase el papel y los lados de la sartén con mantequilla.
- Glaseado lleno de migas : Deje que su pastel se enfríe por completo antes de glasear. Y no deje que se enfríe en la sartén por mucho tiempo o puede empaparse en los bordes. Sáquelo tan pronto como la sartén esté lo suficientemente fría como para manipularlo y déjeloel pastel enfríe el resto del camino en una rejilla.
Solución de problemas del pan
Muchas cosas van a salir mal con tu pan, así que ni siquiera te preocupes por eso, pero :
- Pan deforme: mezcló demasiado o usó el tipo incorrecto de harina o el tipo incorrecto de levadura o su horno estaba demasiado caliente, o estaba en la fase incorrecta de la luna.
- Demasiado denso: insuficientemente reforzado o mal fermentado.
- Corteza partida : Mezcló demasiado la masa, la fermentó insuficientemente, no le dio la forma correcta o su horno estaba demasiado caliente.
Cookies de solución de problemas
- Demasiado duro: además de usar demasiada harina, esto casi siempre se debe a que la masa se mezcló demasiado. Mezcle la masa para galletas hasta que todos los ingredientes estén combinados. Más allá de eso y usted sobredesarrollar los glúteos .
- Demasiado untado: esto podría deberse a que el horno está demasiado frío o posiblemente a que usó demasiado aerosol para cocinar en la sartén. Intente usar pergamino en su lugar. O una sartén más oscura. Es posible que también haya batido la mantequilla y el azúcar.largo.
- No se esparce lo suficiente: al revés. El horno está demasiado caliente o la sartén no está lo suficientemente engrasada. Intente usar una sartén de color claro.
- Dorado desigual: es posible que tenga puntos calientes en el horno. Gire la bandeja a la mitad del horneado.
Tartas de solución de problemas
- Corteza demasiado dura: esto casi siempre se debe a mezclar demasiado o manipular demasiado la masa mientras la trabaja. Si tuvo que extenderla dos veces o tratar de enrollar los restos en la corteza, puede trabajar demasiado los glúteos.
- Fondo empapado: esto generalmente se debe a que la temperatura del horno es demasiado baja. Use una sartén de color oscuro y / o hornee el pastel en la rejilla inferior del horno, o incluso en el piso del horno. Además, asegúrese deestá usando una masa harinosa para el fondo, no escamosa.
- La corteza se encoge durante el horneado: la causa número uno de esto es que estiró la masa cuando la transfirió al molde para pastel . Trate de cubrirlo, no tirar de él.
- El relleno hierve: asegúrese de ventilar la corteza superior y dejar que el relleno se enfríe antes de verterlo en la cáscara. Además, no lo llene en exceso.
Y recuerda ...
¡Diviértete! Incluso si no se ve muy bien, probablemente todavía tenga buen sabor. Y si no es así, probablemente hayas aprendido algo. Haz migas de pan. Alimenta a los pájaros. La vida es corta, ¡intenta disfrutarla!
