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En las últimas décadas, el aceite de oliva virgen extra ha pasado de una relativa oscuridad a una popularidad generalizada. Su beneficios para la salud son ampliamente promocionados, se requieren en innumerables recetas y muchos están dispuestos a desembolsar el mejor precio por lo que creen que es el aceite más saludable y de la más alta calidad.
La verdad sobre extra-virgen
Desafortunadamente, mientras que los beneficios para la salud y el sabor superior de la verdadera virgen extra aceite de oliva son reales, recientemente se reveló que gran parte de lo que se vende como "extra virgen" en los EE. UU. Y otros países no es lo que dice ser. Muchos compradores podrían considerar que el hecho de que un aceite se importe de Italia seaprueba suficiente de su calidad, pero lamentablemente, ese no es el caso. Italia exporta más aceite de oliva del que produce, una discrepancia que plantea la pregunta de qué está sucediendo para hacer eso posible.
Ha salido a la luz que muchos productores en Italia, el mayor importador mundial de aceite de oliva, han estado reduciendo su aceite con aceite de oliva refinado aceite de menor calidad que ha sido tratado con productos químicos para enmascarar imperfecciones importado de España, Grecia,u otros países, o incluso con soja u otros aceites baratos, mientras que otros agregan sabores y colorantes al aceite vegetal barato para que se parezca al aceite de oliva, y luego venden este aceite adulterado como "aceite de oliva virgen extra" para la exportación. Al hacerlo, realmente se han minado a sí mismos de dos maneras: primero, al inundar el mercado con aceite de oliva "extra virgen" falso, han bajado el precio y sus ganancias. En segundo lugar, han confundido el paladar de muchos consumidores queahora no sé a qué sabe el verdadero aceite de oliva extra virgen, o qué etiquetas creer. Un estudio de 2011 realizado por investigadores de la Universidad de California, Davis, encontró que el 69 por ciento de las muestras de aceite de oliva importado no cumplían con los estándares mínimos para "etiquetado extra virgen "en un experimentot prueba de gusto y olfato. En contraste, el 10 por ciento de las etiquetas extravirgen de California fallaron en sus pruebas.
Como resultado, se han presentado dos demandas colectivas contra Filippo Berio y Bertolli , dos de las marcas que no pasaron las pruebas, por publicidad engañosa.
Trajes de la ley del aceite de oliva
En el Reino Unido, The Telegraph informó que " cuatro de cada cinco "las botellas de aceite de oliva extra virgen italiano fueron adulteradas con aceite de menor calidad de otros países, mientras que el New York Times publicó una infografía" suicidio virgen extra , "con datos y cifras sobre el fraude del aceite de oliva virgen extra.
Entonces, con todo este etiquetado erróneo y fraude, ¿cómo puede saber qué aceites comprar? ¿Qué aceites son reales?
Cuando sea posible, trate de comprar su aceite de oliva a pequeños productores. Busque aquellos que vendan aceite a granel, de bidones de metal y / o que le permitan probar el aceite antes de comprarlo.
El verdadero aceite de oliva virgen extra puede variar considerablemente en sabor, según las aceitunas y el proceso utilizado, y si las aceitunas utilizadas son verdes o maduras, pero en general, tendrá un sabor fresco, fragante, algo afrutado, a veces herbáceo oOlor y sabor a hierbas. No debe saber como la aceituna enlatada que pones en un martini. Puede ser algo picante o picante, ligeramente dulce y puede tener un regusto ligeramente amargo o picante, lo cual no es una señal de que sea bajo.calidad o ha desaparecido, pero que está lleno de los preciosos antioxidantes que le dan al aceite sus propiedades saludables. El aceite de oliva elaborado con aceitunas verdes frescas tendrá un sabor más herbáceo y herbal y un color verdoso algo más claro.mientras que el aceite de oliva elaborado con aceitunas más maduras tiene un color amarillo más rico, más mantecoso, más suave, más oscuro y menos picante. Lo que usted prefiere es más una cuestión de gusto personal que de calidad.
Dónde comprar aceite de alta calidad
Sin embargo, no es necesario que vaya a un mercado de agricultores o que pague demasiado por un aceite genuino y de calidad. Algunos de sus favoritos personales, que no cuestan un brazo y una pierna, sí lo son. Lucini Italia a menudo disponible para la venta en Whole Foods o tiendas especializadas de alimentos y Aceite de oliva de California Estate de Trader Joe's si no tiene un Trader Joe's cerca, puedes comprarlo en línea . El aceite de oliva Trader Joe's California Estate, de hecho, quedó en la cima y ganó la designación de "Mejor Compra" en a prueba de sabor de Consumer Reports . En el momento de escribir este artículo, solo cuesta $ 6.49 por botella de 500 ml.
Una vez que haya encontrado un aceite de buena calidad que le guste, asegúrese de almacenarlo correctamente, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz. Si su aceite favorito no viene en un recipiente oscuro o metálico, transfiéralo aun recipiente a prueba de luz tan pronto como sea posible, ya que la luz degrada rápidamente el aceite. Por encima de la estufa o en una encimera soleada hay ejemplos de malos lugares para almacenar el aceite. Cuando el aceite se vuelve rancio, puede tener un sabor amargo o rancio ytienen un olor rancio o plástico. El aceite rancio no solo no tiene buen sabor, sino que tampoco es bueno para la salud, ya que contiene radicales libres, que pueden tener el efecto opuesto al aceite de oliva virgen extra fresco y virgen., Ya que pueden aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer.
En resumen: favorezca los aceites domésticos o los aceites de productores más pequeños, busque recipientes de vidrio oscuro o de metal que protejan el aceite de la luz, lea las etiquetas con atención, almacene el aceite adecuadamente y confíe en sus papilas gustativas sobre las afirmaciones de marketing.
Recuerde que una etiqueta que diga 'Envasado en Italia' o 'Importado de Italia' no garantiza que el aceite realmente se haya originado de aceitunas cultivadas en Italia, ni es garantía de calidad. Palabras como "puro", "ligero, "o" extra-ligero "en la etiqueta de un aceite de oliva no indican la calidad o el menor contenido de grasa. Al contrario, significan que el aceite es un aceite refinado de menor calidad. Sin embargo, estos aceites pueden ser perfectamente finospara cocinar y freír. De hecho, usar un aceite verdaderamente extra virgen de muy alta calidad para freír es un desperdicio y puede destruir los sabores y los componentes saludables por los que lo compró en primer lugar.AOVE de calidad solo crudo, para aderezar ensaladas o como un toque final en platos cocinados.
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