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El zumaque es una especia que es popular en el Medio Oriente. Está relacionada con el arbusto venenoso del mismo nombre, pero la variedad culinaria es segura de usar y fácilmente identificable por sus vibrantes frutos rojos el zumaque venenoso es blanco.las bayas se convierten en un polvo grueso y se venden como especia molida; las bayas también están disponibles enteras, aunque esto es mucho menos común en los EE. UU. El zumaque es un condimento versátil que agrega un color rojo brillante y una acidez, similar al jugo de limón.a un plato. Uno de los usos más comunes del zumaque es en la mezcla de especias llamada za'atar .
¿Qué es el zumaque?
Las bayas de zumaque crecen en el Rhus Coriaria arbusto, que se encuentra típicamente en las zonas del altiplano mediterráneo como Sicilia, debido a sus tierras salvajes y rocosas. El zumaque también crece en Turquía y se puede encontrar en partes de Irán. Una vez que las bayas están completamente maduras, se cosechan, seco y molido. El zumaque procesado adquiere un color rojo burdeos oscuro y la textura de las nueces molidas. Tiene un olor y sabor similar al limón, pero no es tan ácido. El zumaque se usa ampliamente como acidulante en cocina árabe y libanesa y similar a la sal, resalta los sabores naturales de los alimentos con los que se cocina.
Orígenes
El nombre zumaque proviene de la palabra aramea sumaq que significa "rojo oscuro". Hace 2000 años, el zumaque era conocido por sus propiedades saludables, como diurético y anti-flatulento, por el médico del emperador romano Nerón, Pedanius Dioscórides. Antes de que los limones llegaran a Europa, los romanos usaban el zumaque para agregar sabor a los platos.
En América del Norte, los pueblos indígenas y los primeros pioneros usaron el zumaque para tratar una variedad de dolencias, desde tos y dolor de garganta hasta dolores de estómago y heridas.
¿A qué sabe?
El sabor del zumaque es bastante sorprendente ya que la especia de color rojo intenso recuerda al jugo de limón fresco. Este sabor agridulce pero agrio es seguido por un poderoso ponche astringente. Si bien tiene un perfil de sabor diverso, el zumaque aún se mezcla excepcionalmente bien con otras especias comocomo pimienta de Jamaica , chile, tomillo y comino.
Cocinar con zumaque
El zumaque molido se puede usar tal cual, simplemente medido desde su recipiente. Es una especia versátil y se puede agregar a un condimento de carne, usado como condimento en platos de verduras como berenjena , y es el condimento perfecto para hummus casero . El zumaque es una combinación ideal para el cordero y el pato, ya que elimina la grasa de la carne. Similar a un chorrito de jugo de limón sobre una receta terminada, el zumaque es mejor cuando se rocía sobre un plato antes de servir. El zumaque también esuna buena opción cuando se busca agregar un sabor a limón a un plato, pero no desea agregar un líquido a la receta. Antes de usar zumaque, asegúrese de leer la etiqueta de ingredientes ya que algunos fabricantes incluyen sal; de ser así, reduzca la cantidad desal requerida en la receta.
Si se usa como una baya entera, rómpala o tritúrela ligeramente y remoje en agua durante aproximadamente 20 minutos. Agregue a los adobos, salsas o aderezos como lo haría con la versión molida.
Recetas con Sumac
La mezcla de especias Za'atar es una de las recetas más populares, incluido el zumaque, pero la especia también es un ingrediente común en platos de carne, guisos, aderezos para ensaladas y envolturas de pita.
- Guisantes de primavera con zumaque y queso feta
- Adana Kebab kebab de cordero molido
- Ensalada de remolacha asada y queso feta con aderezo de zumaque
sustituciones
Si no puede encontrar zumaque en el mercado, hay algunas sustituciones que puede usar para lograr un sabor similar. Se puede usar ralladura de limón en su lugar o combinar la ralladura con sal y pimienta negra para obtener un sabor más complejo.la mezcla de za'atar es otra buena alternativa, ya que contiene zumaque, lo que también significa que la comida aún estará teñida de rojo. Si está usando ralladura de limón y perderá el tono rojo, agregue un poco de pimentón para darle color.
Usos del zumaque
Además de un condimento picante para varios platos, el zumaque también se puede utilizar por sus aceites esenciales para crear un aceite aromatizado o vinagre, una práctica que se remonta a la antigua Roma. Las bayas se hierven, escurren y prensan, y ellos aceites esenciales se mezclan con aceite de oliva o vinagre. El aceite aromatizado o el vinagre se usa solo o como parte de un aderezo para ensaladas.
Dónde comprar Sumac
El zumaque molido se puede encontrar en el pasillo de especias de los supermercados bien surtidos o en la sección de alimentos internacionales junto con los productos del Medio Oriente. Los supermercados de especialidad y los mercados del Medio Oriente deben llevar zumaque molido y pueden tener las bayas enteras en stock.También encuentre ambas formas de zumaque en línea. Cuando sea posible, compre la baya entera, ya que tiene una vida útil mucho más larga.
almacenamiento
Si bien el zumaque molido puede durar varios meses, el zumaque entero puede durar más de un año. Guarde el zumaque en un recipiente hermético lejos del calor y la luz.
Beneficios para la salud del zumaque
Cuando se trata de especias con beneficios para la salud, el zumaque es una fuente inagotable de antioxidantes, conocidos por prevenir el cáncer, las enfermedades cardíacas y los signos del envejecimiento. Además, los estudios han demostrado que el consumo diario de zumaque puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular en personas con diabetes tipo 2.
