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La pulpa del atún puede variar desde un rosa muy claro casi blanco hasta un marrón rojizo intenso, dependiendo de la variedad. Los filetes de atún crudo de primera se parecen mucho a la carne de res cruda, hasta el color rojo intenso de la pulpa. filete de atún puede tener un área marrón más oscura, que es comestible pero tiene un sabor mucho más fuerte. A veces, el pescadero ya lo ha recortado. El atún fresco generalmente se vende sin piel ya que la piel es extremadamente dura.
Al seleccionar atún fresco, evite los que tengan manchas secas o marrones que no sean el área marrón más oscura natural. No debe haber brillo de arco iris en el pescado, y debe oler a fresco de océano. El pescadero generalmente mantiene el atún en unfilete grande, que se parece mucho a a lomo de res y cortará lo que necesite.
La temporada de atún fresco se extiende desde fines de la primavera hasta principios del otoño, pero los filetes congelados están disponibles todo el año.
Si tiene la opción, omita los filetes congelados descongelados y compre el filete de atún congelado. De esta manera, sabrá que estará lo más fresco posible porque usted controla cuándo descongelarlo. Solo asegúrese de guardarlo en la parte más fría decongelador hasta que esté listo para descongelarlo.
Consiga ese atún crudo del mercado y llévelo a su refrigerador lo antes posible. Mantenga el atún refrigerado hasta que esté listo para usarlo. Es mejor usar atún fresco el día de la compra.
Si necesita guardarlo, séquelo, envuélvalo de manera segura en una envoltura de plástico o papel de aluminio y guárdelo en la parte más fría de su refrigerador temperatura óptima de 31 F. Si su refrigerador no está tan frío, coloque el pescado envuelto en una cama de hielo o en una bolsa de plástico llena de hielo. Úselo dentro de las 24 horas.
Si sabe que el atún es fresco y no está previamente congelado, siéntase libre de envolverlo y congelarlo. Sin embargo, si está comprando atún fresco en una tienda de comestibles, casi puede apostar que ya ha sido congelado previamente, en cuyo casoes mejor usarlo inmediatamente.
Para congelar atún fresco, prepare una solución de 1 cucharada ácido ascórbico cristales en 1 litro de agua o 1/4 taza de sal disuelta en 1 litro de agua. Sumerja el pescado en la solución para reafirmarlo. Selle en una envoltura de plástico y luego en una bolsa con cierre.
Mejor aún, congélelo en un bloque de hielo colocándolo en una bolsa con cierre de cremallera y cubriéndolo con agua. Exprima todo el aire y selle la bolsa. Congele hasta tres meses.
Descongele el atún congelado lentamente en el refrigerador. Si está en una bolsa con cierre hermético, se puede descongelar más rápidamente colocando el paquete sellado en un fregadero o una olla con agua fría. No se recomienda descongelar en el microondas.
El pescado cocido se mantendrá de tres a cuatro días en el refrigerador. El atún cocido sobrante es excelente como adorno para ensaladas. No se recomienda recalentar a menos que lo pique y agregue suavemente al final de a salsa de crema hasta que esté completamente caliente. Sirva sobre arroz o pasta.
Los trozos enteros de atún ahumado durarán hasta diez días en el refrigerador. Asegúrese de que siempre esté bien envuelto. Los trozos de atún ahumado se pueden envolver y congelar hasta dos meses, pero tenga en cuenta que puede perder algo de textura.cuando se descongela.
Atún enlatado
Tendrá muchas variedades y grados de atún enlatado para elegir. Su selección dependerá de sus gustos y de la receta específica utilizada. El paquete sólido o elegante contendrá trozos grandes de atún y generalmente es atún blanco. Solo el atún blanco puede seretiquetado y vendido como atún blanco. Muchos pagarán el precio más alto por el atún blanco porque tiene un sabor más suave y un color más claro. De hecho, se parece mucho al pollo en trozos enlatados y se puede sustituir por pollo enlatado en muchas recetas.
El atún en trozos tiene trozos más pequeños. El atún en copos está bastante partido y es mejor usarlo para ensaladas donde el atún se tritura y se mezcla de todos modos.
El atún enlatado generalmente se envasa en agua o aceite, y el envasado en aceite es más sabroso y húmedo. La última innovación comercial es el atún envasado en bolsas al vacío sin aceite ni agua añadidos.
El atún enlatado sin abrir se puede almacenar en un armario frío hasta por 1 año. Coloque el atún enlatado sobrante en un recipiente sellado en el refrigerador y úselo dentro de cuatro días. La ensalada de atún con aderezo se puede refrigerar hasta tres días. Los platos de atún cocido, como los guisos, se pueden congelar hasta por 2 meses.
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