Tartar de atún

Elaine Lemm
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 5 minutos
Total: 20 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
213 Calorías
13 g grasa
8 g carbohidratos
15 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 213
% del valor diario *
Grasa total 13 g 17%
Grasa saturada 3g 15%
colesterol 33 mg 11%
sodio 111 mg 5%
Carbohidratos totales 8 g 3%
Fibra dietética 1g 4%
Azúcares totales 2g
proteína 15 g
Vitamina C 19 mg 97%
calcio 30 mg 2%
Hierro 1 mg 6%
Potasio 473 mg 10%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El tartar de atún es un plato clásico que se come en todo el mundo donde el pescado fresco está disponible. Esta receta se adhiere estrechamente a una versión tradicional sin demasiados sabores audaces, lo que permite que el atún fresco cante con los otros ingredientes allí para agregar sutiles notas de fondo y textura.

La clave del éxito de este tartar es obtener el mejor atún que pueda: sushi -La calificación es perfecta, ya que significa que el pescado es bueno y seguro para comer crudo. Siempre consulte con su pescadero o mercado para saber qué tan fresco está. El pescado debe verse fresco, brillante y alegre, cuando se presiona muchas tiendas no lo haráncomo si lo hicieras, pero puedes pedirles que lo hagan por ti volverá rápidamente.

El pescado no debe oler a pescado, el aroma debe ser limpio si hay algún aroma. Si tiene alguna duda, congele el pescado durante 24 horas, luego descongele como seguridad adicional; o cómprelo congelado, que generalmente se hace directamente en elbarco de pesca que garantiza una frescura suprema.

Al cortar las verduras en cubitos para esta receta, todas deben ser aproximadamente del mismo tamaño y no más grandes de 1/4 de pulgada, o finamente cortadas en cubitos.

ingredientes

Para el aderezo :

  • 1 cucharadita vinagre de vino blanco

  • 1 1/2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

  • 1 pellizcar sal kosher

Para el pez :

  • 4 onzas pepino pelado, sin semillas, finamente cortado en cubitos

  • sal kosher al gusto

  • pimienta negra recién molido, al gusto

  • 8 onzas grado sushi atún

  • 1/4 taza pimiento rojo sin semillas, pelado y cortado en cubitos finos

  • 1/4 taza chalotes finamente cortado en cubitos

  • 1/2 taza papa pelado y finamente cortado en cubitos

  • 3 cucharaditas perejil

  • 2 cucharadas mayonesa

  • 4 cucharadas crema agria espeso; o yogur griego

Para la guarnición :

  • 1 tomate

  • hierbas frescas

  • en rodajas aguacate

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Colocar el pepino cidido en un bol y espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y remover y dejar actuar 5 minutos. Enjuagar rápidamente con agua corriente y secar sobre papel de cocina. Mantener a un lado.

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  3. Hervir las papas en agua ligeramente con sal durante 3 minutos como máximo. Escurrir y secar con papel de cocina, luego sazonar con una pizca de sal y pimienta. Las papas deben estar muy secas antes de usarlas.

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  4. Utilice a cuchillo afilado para cortar las líneas de grano del atún para crear rodajas uniformes, luego cortar en cubos.

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  5. En un bol, mezcle el atún y todas las verduras picadas, el perejil picado y la mayonesa. Haga esto con cuidado para no romper las verduras.

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  6. Coloque un anillo de masa de 3 pulgadas en el centro de un plato para servir y vierta la mezcla de verduras y pescado en él. Presione firmemente.

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  7. Presione una pequeña hendidura en el centro del tartar y coloque una cucharada grande de crema agria en él. Alise la crema agria con una espátula o un cuchillo.

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  8. Afloje el anillo y retírelo con mucho cuidado. Mezcle ligeramente los ingredientes de la vinagreta y rocíe ligeramente sobre y alrededor del tartar. Decore con los tomates y las hierbas frescas si las usa y un poco más de pimienta. El tartar también funciona muy bien conrodajas de aguacate para un plato más sustancioso.

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  9. Sirve el tartar de inmediato, o si lo vas a servir más tarde, cúbrelo muy ligeramente con film transparente. Cómete el mismo día, esto no durará más. ¡Disfruta!