Tamales de pavo

El abeto / Julia Hartbeck

Preparación: 45 minutos
Cocinar : 4 horas
Refrigerar : 14 horas
Total: 14 horas
Porciones: 12 a 15 porciones

Esta receta hace un buen uso no solo de los pequeños trozos variados de carne de pavo sobrante, sino también de los huesos de pavo, ¡y toda esta bondad está envuelta en un lote de tamales fragantes!

Hervir la carcasa de su pavo festivo no solo le brinda uno de los caldos más ricos que conoce el hombre, sino que también produce "manteca" de pavo o grasa, que se utilizará en sus tamales en lugar de manteca de cerdo. Qué maravillosa manera de aprovecharde una parte del pájaro que tan a menudo simplemente se descarta!

Por supuesto, después de haber ayudado a preparar un banquete navideño, es posible que no tenga ganas de volver a cocinar por un tiempo. Está bien: la carne de pavo, el caldo y la grasa se pueden congelar con mucho éxito, envíelos por separado y úselos dentro de tres mesesSácalos de nuevo a fines de enero, digamos, para hacer tamales para la Fiesta de la Candelaria, una ocasión en la que tradicionalmente todos comen los tamales en México.

ingredientes

  • 1 canal de pavo asado sin carne
  • 25 a 30 hojas de maíz secas
  • 2 tazas de masa harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de carne de pavo desmenuzada
  • 1/2 taza de salsa mole preparada o cualquier salsa picante mexicana para cocinar

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este tamal de pavo se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Haga el caldo de pavo y la manteca de cerdo

  1. Reúna los ingredientes. Coloque la carcasa del pavo huesos, piel, cartílago en una olla grande y cúbrala con agua. Tape la olla y hierva a fuego medio durante 2 a 3 horas, agregando agua caliente según sea necesario para mantener los huesostapado. Retire el caldo del fuego y deje que se enfríe un poco.

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  2. Cuele su caldo, desechando todos los sólidos. Refrigere durante la noche.

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  3. Al día siguiente, raspe la grasa blanca que se ha acumulado en la parte superior del caldo. Mida 2/3 taza de grasa y déjela a un lado; esto es lo que usaremos para los tamales. Si por alguna razón hayno hay suficiente grasa de pavo para igualar 2/3 de taza, agregue manteca de cerdo para compensar la diferencia.

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  4. Mida 2 tazas 1/2 litro de caldo de pavo para hacer nuestros tamales; use el resto para otro propósito como hacer sopa de fideos de pavo o congelarlo para otra ocasión.

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Prepare las hojas de maíz y la masa

  1. Coloque las hojas de maíz en un recipiente grande y cúbralas con agua caliente. Déjelas en remojo durante una hora más o menos, hasta que estén bastante blandas y flexibles. Una vez que estén listas, escurra el agua.

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  2. Combine la masa harina con el polvo de hornear, la sal, la grasa de pavo y el caldo de pavo. Revuelva muy bien, primero con una cuchara de madera y luego con las manos, hasta que quede bien mezclado.

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  3. Continúe revolviendo con una cuchara de madera durante al menos 15 minutos más, sin parar. Cuanto más bata la masa, más ligeros y esponjosos quedarán los tamales.

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Ensamblar los tamales

  1. Para cada tamal, esparza un poco de masa en el centro de una hoja de maíz. Coloque unos trozos de pavo desmenuzado y una cucharada de mole u otra salsa encima de la masa.

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  2. Dobla la hoja de maíz de tal manera que la masa cubra completamente el relleno. Dobla los dos extremos de la hoja. Si quieres, envuelve este pequeño paquete de bondad dentro de otra hoja de maíz, luego átalo con una tira largaarrancado de otra hoja de maíz. Repite esto hasta que te quedes sin masa. Si necesitas más instrucciones, consulta estas instrucciones detalladas para envolver tamales.

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  3. Coloque los tamales en una olla para tamales u otra olla a vapor. Tape y selle bien la olla. Cocine los tamales al vapor durante aproximadamente una hora, hasta que estén bien cocidos.

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  4. Para saber si los tamales están listos, tome uno con pinzas y ábralo. Si el relleno se cae fácilmente de la hoja de maíz, los tamales están listos. Si no, envuélvalos nuevamente, póngalos nuevamente en la olla,y cocine al vapor por un tiempo más.

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  5. Una vez que los tamales estén listos, retírelos del fuego y retire la tapa de la olla. Déjelos reposar por lo menos un par de horas para que se endurezcan.

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  6. ¡Sirve y disfruta!

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