Todas las cosas rellenas y envueltas

la cocina turca es famosa por su dolma y sarma

Foto © Elizabeth Taviloglu

cuando hablas de cocina turca es necesario mirar tanto dolma dole-MAH ' como sarma SAR'-mah. Dolma significa "cosa rellena" y sarma significa "cosa envuelta". Estos son términos generales que se utilizan para muchas variedades de verduras y hojas rellenas de carne y arroz.

Dolma y sarma pueden requerir mucho tiempo de preparación. Los platos de verduras rellenos y envueltos son comunes en muchas cocinas de Europa del Este, el Mediterráneo y el Medio Oriente. En Turquía, las verduras favoritas para rellenar son el calabacín, los pimientos morrones y los tomates., berenjenas y cebollas. Para envolver, las más populares son las hojas de parra, hojas de berza , acelgas , y repollo.

Algunos les gustan calientes

Primero, hablemos de la dolma servida como plato principal caliente. En este caso, las verduras se preparan con un relleno de carne, luego se cuecen lentamente en su propio jugo. Se sirven calientes y se cubren con una cucharada de llanura yogur . Dolma de vegetales surtidos es una comida maravillosamente ligera y colorida, especialmente para los invitados.

La preparación de la dolma implica varios pasos. Primero, se corta delicadamente una tapa pequeña de la parte superior de cada verdura, luego se saca el centro con una cucharadita pequeña. Se sala el interior de la verdura y se rellena con el relleno de carne. Reemplace eltapa, y luego cocine al vapor la dolma a la perfección.

Una receta favorita de dolma de plato principal usa calabaza de verano y se llama carne molida kabak dolması kah-BAHK 'dole-MAH'-su, o relleno calabacín .

Carne, Aves y Pescado Rellenos

Si no está loco por las verduras, no todo está perdido. Dolma también se puede saborear como plato principal caliente. Los cortes de carne y pollo rellenos de arroz, bulgur, especias y nueces también pertenecen a la familia de las dolmas.

Muslos de pollo deshuesados, pollos enteros y codornices, patas de cordero y calamares son solo algunos ejemplos de las infinitas variedades de deliciosos "rellenos" en la cocina turca.

Pescados y mariscos también son deliciosos rellenos al estilo turco. Los rellenos hechos con arroz, pan duro, hierbas frescas, tomates y, a veces, queso adornan las mesas de muchos restaurantes en las ciudades costeras.

Uno de nuestros favoritos es kalamar dolması kal-a-MAR 'dole-MAH'-su, o calamar relleno. Es un plato lujoso de la región del Egeo de Turquía elaborado con ingredientes muy básicos.

¡Fresco, más frío, frío!

Si ya eres fanático de la dolma, sigue leyendo. Te alegrará saber que las variedades frías de cosas de peluche son tan importantes y abundantes como las calientes.

La dolma rellena de arroz se suele servir como parte del mezze tabla , o como guarnición para acompañar el plato principal. Presentan rellenos saludables de nueces hechos con arroz o bulgur, cebollas, nueces, frutos secos y especias. Cada región del país hace que su relleno de arroz sea un poco diferente.

La dolma fría se cocina y se sirve con generosas cantidades de aceite de oliva . El aceite ayuda a que el arroz y otros ingredientes se unan durante la cocción y le da un sabor maravilloso. Se rocía más aceite por encima antes de servir. Esto ayuda a mantener la dolma tersa y húmeda. También conserva el plato, por lo que se mantiene más tiempoen el refrigerador.

Los pimientos verdes pequeños y las berenjenas son algunas de las verduras rellenas cocidas en aceite de oliva con más frecuencia. mejillones rellenos, o midye dolması mid-YEAH 'dole-MAH'-su, también se hacen con el mismo relleno de arroz fragante y se sirven como aperitivo antes de las comidas de pescado. Flores de calabaza rellenas , considerado un manjar, también use el mismo relleno.

del relleno al envoltorio

Muchos platos envueltos en hojas de parra u otras verduras de hoja verde usan los mismos rellenos que sus hermanos, la dolma. Esto es cierto para las variedades frías y calientes de sarma. Por ejemplo, el relleno de arroz fragante que se usa para preparar hojas de parra enEl aceite de oliva es el mismo relleno que se utiliza en nuestra receta de mejillones rellenos.

Aprender a preparar sarma puede llevar algo de tiempo, pero vale la pena el esfuerzo. Una vez que aprenda a envolver, ganará velocidad y confianza. De hecho, esperamos con ansias el tiempo que dedicamos a sancochar las hojas, cortándolas en formas perfectas.y envolviéndolos alrededor de pequeños trozos de relleno hasta que todos se vean perfectos.

Entonces, ¿cómo decide qué envolver? Esto a menudo depende de la época del año y del lugar donde se encuentre. Las hojas de parra y el sarma de col blanca son más comunes en las regiones del Egeo y el Mediterráneo. Cerca del Mar Negro, otras verduras de hojacomo la berza y ​​las acelgas envuelven todo, desde cordero y ternera, rellenos fragantes de arroz o bulgur, incluso sardinas .

A medida que avanza hacia el este, los rellenos se vuelven más rojos y picantes. Arroz y piñones se sazonan con pimentón zumaque molido y un poco de pasta de tomate o pimiento rojo para darle un toque picante.

Qué rellenar y envolver

Si tiene problemas para decidir cómo comenzar, aventúrese en su supermercado local o mercado de agricultores para ver qué verduras y hojas frescas están disponibles. Es el camino más rápido hacia la inspiración. Aún descubrimos cosas nuevas para rellenar y envolver.

sugerencia

  • Si no puede encontrar hojas frescas para envolver, siempre puede comprar hojas de parra en salmuera. Por lo general, se encuentran cerca de los encurtidos o en la sección de alimentos griegos o internacionales de su supermercado.