El puré de habas turcas es un aperitivo delicioso

El abeto / Elizabeth Taviloglu

Preparación: 10 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 30 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
260 Calorías
6 g grasa
40 g carbohidratos
14 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por ración
Calorías 260
% del valor diario *
Grasa total 6 g 8%
Grasa saturada 1g 5%
colesterol 0 mg 0%
sodio 449 mg 20%
Carbohidratos totales 40 g 14%
Fibra dietética 12g 42%
proteína 14 g
calcio 128 mg 10%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Las habas eran un alimento básico en la antigüedad y todavía son comunes en muchos países mediterráneos y cocinas del Medio Oriente hoy en día, las habas, también conocidas como habas, son apreciadas en la cocina turca por su delicioso sabor y alto valor nutricional.

Las habas son muy ricas en proteínas y fibra y naturalmente bajas en grasas y colesterol. Tienen un agradable color verde claro y un sabor terroso único.

En Turquía, un aperitivo popular, o "meze", es el puré de habas hecho con habas secas. Las habas se hierven hasta que estén blandas y luego se cuelan junto con aceite de oliva, sal y pimienta. La pasta resultante se deja reposar, luego córtelo en cubos. Rocíe los cubos con aceite de oliva, espolvoree un poco de eneldo fresco y tendrá un hermoso aperitivo lo suficientemente elegante como para tener compañía.

Es una excelente receta para entretener porque es fácil de hacer y puede prepararla con anticipación. Sus cubos de habas se mantendrán muy bien durante varios días en el refrigerador.

¿Dónde se pueden conseguir las habas? El mejor lugar para encontrar habas secas está en alimentos integrales mercados, mercados de Oriente Medio y la sección de alimentos internacionales de su supermercado.

ingredientes

  • 2 1/2 tazas de frijoles secos habas
  • 8 tazas de agua
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita pimienta blanca
  • 2 pizcas de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Guarnición: picado eneldo fresco

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Lleve el agua a ebullición en una cacerola tapada. Agregue las habas secas, reduzca el fuego y cubra. Deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que las habas estén muy blandas y se deshagan, y el agua se reduzca, aproximadamente 20minutos.

  3. Una vez que los frijoles estén lo suficientemente suaves como para deshacerse cuando los toque con una cuchara de madera, agregue la sal, la pimienta, el azúcar y el aceite de oliva a la sartén y revuelva hasta que se combinen.

  4. Coloque un colador de alambre fino grande sobre otra sartén o tazón grande. Vierta un poco de la mezcla de frijoles pastosos en el colador y presione con una cuchara de madera. Repita hasta que haya exprimido toda la mezcla. No olvidepara quitar el sobrante del fondo del colador.

  5. Debe tener una mezcla espesa, pastosa pero suave sin grumos. Si su pasta parece demasiado espesa y seca, agregue aproximadamente 1 cucharada más de aceite de oliva.

  6. Mientras la pasta aún está tibia, colóquela en una fuente para servir rectangular, cuadrada o circular poco profunda de aproximadamente 3 pulgadas de profundidad. El vidrio funciona mejor. Nos gusta usar una fuente para horno de vidrio redonda de 9 pulgadas. Alise la parte superior dela pasta con el fondo de una cuchara. Dejar enfriar y dejar reposar.

  7. Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo durante varias horas.

  8. Cuando lo saque del refrigerador, la pasta debe haber fraguado y ser lo suficientemente firme como para cortar. Humedezca la hoja de un cuchillo afilado y corte la fava en cuadrados o diamantes. Asegúrese de volver a humedecer la hoja con frecuencia para evitar que se pegue..

  9. Retire los bloques de habas con cuidado y colóquelos en su plato para servir. Rocíelos con un poco de aceite de oliva extra virgen y espolvoree el eneldo fresco picado por encima.