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Si eres un amante de la carne, ya sabes que la cocina turca es mundialmente conocida por sus carnes a la parrilla y platos de kebab. De hecho, el shish kebab y todos los demás tipos de kebab fueron introducidos al mundo por los pueblos turcos que emigraronhacia el oeste desde su hogar en Asia central hace siglos.
10 mejores kebabs turcos
si está interesado en conocer kebab turco cultura, el mejor lugar para comenzar es en el noroeste de Turquía, cerca de la ciudad de Bursa, a unas dos horas al sur de Estambul. Bursa es el lugar de nacimiento del kebab "İskender", el rey de los kebabs turcos.
También fue el hogar de su inventor, İskender Efendi, quien hizo famoso el plato hace varias generaciones a fines del siglo XIX.
El plato se ha vuelto tan popular que hoy en día, muchos restaurantes y chefs de Turquía utilizan el nombre "İskender Kebab" y "Bursa Kebab". Si desea el original, la familia İskenderoğlu, que son los descendientes de İskender Efendi,todavía dirigen un solo restaurante en Bursa donde la gente viene a comer este famoso plato de kebab de todo el país.
¿Qué es el kebab 'İskender'?
El kebab "İskender" se elabora con dos componentes principales. El primero son astillas de cordero asado verticalmente, sabrosas, tiernas y crujientes, más conocidas como "döner" o kebab "giratorio". "Döner" es en realidad un popular comida callejera turca , pero cuando se hace bien como se hace en Bursa, no hay nada igual.
Los trozos de cordero y grasa de alta calidad se condimentan y salan, luego se empaquetan juntos en un asador que se cuelga verticalmente junto a un fuego de carbón. A medida que el cilindro de cordero gira más allá de las brasas, la capa exterior chisporrotea para volverse marrón y crujiente.
El chef espera listo con un cuchillo gigante para cortar astillas delgadas de la carne cocida. Son estas sabrosas tiras las que son un ingrediente clave en el kebab 'İskender'.
El siguiente componente importante es una hogaza de pan suave y plano del tamaño de una sola porción llamada " pide "pis-DEH ' . "Pide" es un pan con levadura que se moldea con los dedos para hacer panes redondos u ovalados. La corteza es muy suave y el interior es húmedo y esponjoso, perfecto para absorber los jugos de la carne, la salsa y la mantequilla..
Preparación de kebab tradicional 'İskender'
Para hacer el clásico kebab 'İskender', un pan 'pide' recién horneado se corta en tiras y se coloca en un plato. A continuación, se coloca un montón de tiras de cordero calientes y crujientes cortadas del kebab 'giratorio' encima deel pan.
A veces, el chef también agregará una albóndiga pequeña en forma de tubo similar al kebab "Urfa" en la parte superior como beneficio adicional. Luego, yogur natural que se ha batido hasta obtener una textura cremosa se coloca encima.
El plato se completa con un montón de salsa hecha con tomates recién molidos cocidos en mantequilla. Justo antes de servir, se rocía otra dosis de mantequilla derretida sobre la parte superior para una buena medida directamente en la mesa.
Haciendo 'İskender' en casa
Hay muchas formas de imitar esta receta clásica de kebab turco en casa. La forma más fácil es encontrar un restaurante o café turco local que venda "döner" o kebab para girar. Compra varias porciones y llévatelo a casa para usarlo en tureceta. Si parece seco mientras lo recalienta, no tenga miedo de agregar un poco de mantequilla.
También puede comprar un asado de cordero, colóquelo en un asador y gírelo sobre la parrilla. A medida que la capa exterior se ponga marrón y crujiente, córtelo y continúe girando la carne hasta que todo esté cocido. Asegúrese de salar la carne.carne mientras se cocina.
Para el pan, puede usar hogazas de pan plano o pan de pita se venden en la sección de panadería de su supermercado. Caliéntelos en el horno, luego córtelos en cuadrados del tamaño de un bocado.
Colóquelos en un plato y cúbralos con las tiras de cordero calientes. Use yogur natural con toda la grasa encima, batido con un batidor de varillas.
Para la salsa, ralle unos tomates maduros y cocínelos unos minutos en una sartén pequeña con 2 cucharadas de mantequilla y 1/2 cucharadita de sal.
Rocíe la salsa de tomate picante sobre el yogur. Luego vierta más mantequilla derretida por encima.
Puede que no sea exactamente como İskender Efendi hizo originalmente el kebab "İskender" en el siglo XIX, pero le dará la oportunidad de probar este clásico turco.
