Para los panaderos principiantes, es típico comenzar con una barra blanca básica que le permite familiarizarse con el proceso. Cuando esté listo para pasar a algo un poco más interesante, pruebe esta receta de pan de centeno con cúrcuma y albahaca. Puede convertirse fácilmente en el nuevo pan de cada día de su familia.
La belleza de esta receta es que es tan fácil como cualquier pan blanco. La harina simplemente se ha dividido para encontrar un buen equilibrio entre la harina blanca y una harina de centeno integral. Obtiene los beneficios de un pan más oscuro, sin elnecesidad de ingredientes especiales como los entrantes de masa madre que son comunes en otros recetas de pan de centeno .
Como beneficio adicional, esta receta disfruta del ligero sabor de la cúrcuma y la albahaca. La cúrcuma agrega un leve sabor a jengibre y pimienta y le da al pan un color amarillo claro. De manera similar, la albahaca agrega un agradable sabor a hierbas.
El hecho de que el pan esté condimentado no significa que no sea versátil. Esta receta se puede usar para cualquiera de sus formas favoritas de servir pan. Es excelente para un sándwich en el almuerzo; es un buen acompañamiento para la cena cuando está cubiertocon mantequilla batida ; y hace queso asado increíble . También es sorprendentemente sabroso cuando se usa para comidas más dulces, como sándwiches de mantequilla de maní y mermelada o tostadas francesas.
ingredientes
- 3/4 taza / 179 gramos de agua tibia
- 2 1/4 cucharaditas 1 paquete de levadura seca activa
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca vegetal
- 1/2 taza / 139 gramos de leche
- 3 1/2 tazas de harina para todo uso
- 3/4 taza / 100 gramos de harina de centeno integral
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharadita de cúrcuma
Pasos para hacerlo
Mezclar la masa
Uno de los trucos para hacer un buen pan consistentemente es pesar los ingredientes principales . Una báscula de cocina digital no cuesta mucho y hace que la medición sea mucho más rápida y precisa. Se recomienda usar las medidas de peso para el agua, la leche y las harinas iniciales en esta receta.
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En un tazón grande, agregue el agua tibia. Lentamente agregue la levadura , revolviendo constantemente hasta que esté completamente disuelto.
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Mezcle la sal, el azúcar, el aceite de oliva, la manteca y la leche.
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Agregue 1 1/2 tazas 200 gramos de harina blanca, junto con toda la harina de centeno.
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Agregue la albahaca y la cúrcuma.
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Continúe agregando 1/4 taza de harina blanca a la vez y revolviéndola hasta que la masa siga su cuchara alrededor del tazón y se pueda amasar a mano aproximadamente 1/2 taza de harina en total.
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Coloque la masa en una tabla ligeramente enharinada y amase durante 10 minutos . Agregue más harina según sea necesario, no más de 1/8 de taza a la vez, espolvoreándola generosamente sobre la masa y la tabla cuando la masa esté demasiado húmeda y pegajosa para trabajar. Utilizará más harina al principio y menos paraAgregue solo la cantidad de harina necesaria para obtener una masa de textura sedosa que rebote cuando se pincha. Esto debe ser alrededor de 3/4 a 1 taza en total.
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Engrase un tazón limpio con aceite en aerosol, coloque la masa amasada adentro, luego déle la vuelta para que quede engrasado por ambos lados .
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Cubra con una toalla y déjela reposar durante 1 hora.
Prepare el pan
Mientras puede colocar este pan en un molde para pan , no es necesario. Estos pasos están escritos para una barra de pan de forma libre que se puede hornear en cualquier bandeja para hornear plana. El pan resultante tendrá el aspecto de un pan artesanal de la panadería y se puede usar comocualquier otro pan. Tus sándwiches no tendrán esa forma característica, pero tienen el mismo sabor.
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Golpear la masa y colóquelo sobre una tabla ligeramente enharinada.
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Suavemente forme un montículo, cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante 15 minutos.
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Amase suavemente la masa durante aproximadamente 1 minuto hasta que se convierta en una bola más sólida. Si es necesario, agregue solo una pizca de harina para evitar que la masa se pegue a la tabla y a sus manos.
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Para dar forma al pan , extienda la masa hasta aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor dos veces con el rodillo, con una vuelta en el medio es casi perfecto.
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Comenzando por uno de los lados largos, enrolle la masa como un rollo de gelatina.
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Apriete las costuras inferior y final para cerrarlas. Si la masa está demasiado seca, sumerja los dedos en agua e intente pellizcar nuevamente.
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Coloque el pan en una bandeja para hornear engrasada y cúbralo con una toalla.
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Deje que el pan se eleve durante 30 minutos, cortando tres barras en la parte superior después de 10 minutos.
hornear el pan
Si su horno tiene una opción de convección, úsela para asegurarse de que el pan se hornee de manera uniforme. Para esto, la temperatura del horno debe ser de 350 F si su horno no lo convierte automáticamente y el tiempo de cocción no debe cambiar.
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Precaliente el horno a 375 F.
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Hornee el pan durante 40 minutos o hasta que la corteza esté dorada.
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Deje que el pan se enfríe durante un par de horas antes de cortarlo o guardarlo.
Consejos
- Dado que esta receta de pan incluye una harina oscura y no tiene conservantes, es importante almacenarla adecuadamente. A temperatura ambiente, se mantendrá durante unos dos días. Corte en rodajas lo que cree que comerá en ese período de tiempo y guarde elexceso en el congelador.
- Para congelar pan , envuelva el pan en plástico o en una envoltura para congelador y guárdelo en una bolsa de plástico para congelador. Cuando necesite más, espere aproximadamente una hora para que se descongele antes de cortarlo. No se recomienda guardar el pan en el refrigerador, ya que puede secarse.con rapidez.
variaciones de recetas
- Esta receta de pan también funciona muy bien con harina de trigo integral y puedes usar la misma cantidad que la indicada para la harina de centeno. Además, puedes usar ya sea para todo uso o harina de pan . La harina para pan contiene gluten adicional, lo que ayudará a que el pan se levante, pero se puede lograr una hogaza perfectamente buena con harina común para todo uso.
- Diviértase usando esta receta para jugar con otras combinaciones de hierbas y especias, o omítalas por completo para obtener un simple pan de centeno. El orégano, el cebollino, el tomillo y el romero son buenas opciones para las hierbas y se pueden agregar una pizca a la vez.. Las hierbas frescas también funcionan bien cuando las tienes, solo asegúrate de picarlas lo más finamente posible. Para las especias, prueba el pimentón.
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