El color amarillo en muchos platos y mezclas de especias indias, tailandesas y asiáticas es a menudo el resultado de la especia de la cúrcuma. También se conoce como "azafrán de la India" ya que la especia es originaria de la India e imparte el mismo color que el azafrán. Tanto la raíz de cúrcuma fresca como la cúrcuma en polvo seca y molida se utilizan para cocinar. Además de utilizarse en toda Asia, también se encuentra en la cocina del Medio Oriente. La cúrcumaraíces y polvo están disponibles todo el año.
¿Qué es la cúrcuma?
La cúrcuma es una especia que proviene de la raíz de la planta de la cúrcuma. Esta planta con flores es parte de la familia del jengibre y es originaria del sudeste asiático y el subcontinente indio. Las raíces de la planta se utilizan para cocinar. La raíz fresca esoblongo y nudoso, similar a la raíz de jengibre. La cúrcuma molida seca es un polvo amarillo que puede variar ampliamente de amarillo anaranjado intenso a amarillo brillante, según la variedad. La cúrcuma es un ingrediente típico del curry y un componente del curry en polvo.es adecuado para dietas sin gluten, veganas, vegetarianas y paleo.
fresco frente a seco
La cúrcuma seca y molida es la forma más familiar de la especia. Durante mucho tiempo ha sido una piedra angular del curry indio y, a menudo, se incluye como una de las especias en la mezcla de especias garam masala.
La raíz de cúrcuma fresca está cada vez más disponible en los supermercados occidentales, ya que está ganando popularidad. Puede rallarse como su prima, la raíz de jengibre, y usarse como sustituto del polvo seco. La versión fresca tiene un poco de dulzuraa ella y produce un poco de jugo.
¿A qué sabe?
La cúrcuma tiene un aroma terroso y un sabor picante, ligeramente amargo que tiene un toque de mostaza o rábano picante. No es un sabor particularmente distintivo o agradable. Los cocineros dicen que resalta los sabores generales de los platos a los que se agrega, tambiéncomo darles un color amarillo. Un toque de amargura agrega una dimensión a los platos. Esta puede ser la razón por la que a menudo se incluye en mezclas de especias como el curry en polvo o solo se usa en combinación con otras especias.
Cocinar con cúrcuma
La cúrcuma en realidad se vuelve más fuerte cuando se cocina, por lo que se puede agregar antes en el proceso de cocción en una receta para un guiso o plato estofado
Para usar cúrcuma fresca, deberá pelar la raíz ya que la piel es demasiado dura para comer. Esto es fácil de hacer con un pelador de verduras, un cuchillo o una cuchara. Luego puede rallarla, cortarla o cortarla en dados.
Si usa la cúrcuma por sus supuestos beneficios para la salud, es mejor incluirla en platos con pimienta negra y grasa. Esto ayudará a su cuerpo a absorber el ingrediente activo de la cúrcuma, la curcumina, de manera más eficiente.
Con la cúrcuma fresca y molida, siempre tenga en cuenta que es un tinte amarillo poderoso; manchará sus dedos, ropa y la encimera. Use guantes y un delantal y cubra cualquier superficie.
Recetas con cúrcuma
La cúrcuma es un ingrediente importante en las mezclas de curry salsa picante y encurtidos de mostaza. También va bien con pollo, pato, pavo, verduras, arroz y aderezos para ensaladas. Es popular agregar cúrcuma a un café con leche o té.
Sustituciones de la cúrcuma
Si no tiene cúrcuma, a menudo puede simplemente dejarla fuera de una receta a menos que desee el color dorado. Para darle color y sabor, puede sustituir 1 cucharadita de mostaza seca por 1 cucharadita de cúrcuma.
Aunque se puede usar una pizca de cúrcuma como sustituto del azafrán para lograr ese color amarillo dorado, el sabor no se compara en lo más mínimo.
Los equivalentes de cúrcuma fresca a seca incluyen:
- 1 pulgada de cúrcuma fresca producirá 1 cucharada de cúrcuma fresca rallada.
- 1 cucharadita de cúrcuma molida equivale a 1 cucharada de cúrcuma rallada fresca.
Dónde comprar
La cúrcuma molida seca está disponible en botellas pequeñas o latas en la sección de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles. Puede encontrarla más barata y fresca en las tiendas de comestibles indias o asiáticas.
La raíz de cúrcuma fresca se puede encontrar en la sección de verduras o hierbas frescas de una tienda de abarrotes bien surtida, pero es más probable que se encuentre en un mercado de alimentos gourmet o saludables o en un mercado asiático o indio. Busque raíces de cúrcuma que seanfirme y no arrugado ni blando.
almacenamiento
Guarde la cúrcuma molida en un recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro. La cúrcuma comenzará a perder su potencia después de unos seis meses, e incluso antes si se expone a la luz y / o al calor.
Puede almacenar la cúrcuma fresca en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por dos semanas. O, como con la raíz de jengibre, puede congelarla y usarla durante varios meses.
Beneficios para la salud de la cúrcuma
El interés en la cúrcuma ha aumentado desde que los estudios de investigación han encontrado que puede ser útil para tratar algunas afecciones. Si bien algunos de estos hallazgos son preliminares y se necesitan más pruebas, el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa NCCIH enumera estos posibles beneficios:
- Reducción de los ataques cardíacos después de la cirugía de derivación
- Control del dolor de rodilla por osteoartritis y del ibuprofeno
- Reducir la irritación de la piel causada por el tratamiento con radiación para el cáncer de mama
Tenga en cuenta que no hay estudios sólidos que respalden las afirmaciones de que los curcuminoides de la cúrcuma reducen la inflamación. Se están realizando más estudios para ver si es útil en una variedad de afecciones, como cáncer, colitis, diabetes, enfermedad de Alzheimer y enfermedades reumatoides.artritis.
En la medicina ayurvédica que se practica en el sur de Asia, la cúrcuma se ha utilizado durante mucho tiempo para los problemas respiratorios, el dolor, la fatiga y el reumatismo.
Por motivos de salud, puede disfrutar de las mismas formas de cúrcuma que usa para cocinar. O puede encontrarla en suplementos.
