Turrón de Dona Pepa - Barra de Galletas de Anís con Jarabe de Caramelo

Hacer la masa

1. Cubra un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con 2 pedazos de papel encerado superpuestos. Deje papel extra colgando de los bordes del molde.

2. Agregue 1 cucharada de semillas de anís a 1/2 taza de agua y deje hervir.

3. Hervir durante 1 minuto, luego retirar del fuego y dejar enfriar.

4. Tostar el resto de las semillas de anís y las semillas de sésamo a 300 F hasta que estén doradas y fragantes.

5. Coloque las semillas de anís tostadas, las semillas de sésamo, la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear en el recipiente de un procesador de alimentos.

6. Agregue la mantequilla fría y la manteca vegetal y procese brevemente hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.

7. Agregue las yemas de huevo, la vainilla y el extracto de anís y procese brevemente.

8. Agregue las semillas de anís enfriadas y riegue una cucharada a la vez hasta que la mezcla forme una masa.

9. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela enfriar durante 1 hora.

10. Precaliente el horno a 350 F.

11. En una superficie enharinada, extienda la mitad de la masa enfriada hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Recorte la masa en un cuadrado de 8.5 por 8.5 pulgadas.

12. Corte el cuadrado a lo largo en tiras de 1/2 pulgada de ancho y colóquelas en una bandeja para hornear. Repita con la otra mitad de la masa.

13. Vuelva a enrollar los restos y córtelos en tiras similares hasta que haya usado toda la masa.

14. Hornee las tiras de galleta durante 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.

Prepara el almíbar

1. Agregue 3 1/2 tazas de agua a una olla. Corte la manzana, la lima y la naranja en cuartos y agregue a la olla. Agregue las ciruelas pasas, las ramas de canela, la sal, el clavo y la pimienta de Jamaica.

2. Hierva el agua, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos, o hasta que los trozos de manzana estén suaves y translúcidos.

3. Cuando los trozos de manzana estén cocidos y traslúcidos, retire la fruta y el agua del fuego.

4. Cuele la mezcla en un colador sobre una olla limpia. Deseche la fruta y las especias.

5. Agregue el azúcar, el azúcar morena y la melaza al líquido colado y deje hervir.

6. Hierva hasta que la mezcla alcance los 240 F. El almíbar forma un hilo delgado cuando se gira con una cuchara. Deje que el almíbar se enfríe durante 3 a 5 minutos.

Ensamble el Turrón

1. Cubra el fondo de un molde con papel encerado con las tiras de galleta horneadas colocadas una al lado de la otra. Desmenuce una tira de galleta y use las migajas para rellenar los agujeros entre las tiras.

2. Haga otra capa de tiras de galleta encima de la primera capa, pero colóquelas transversalmente sobre la primera capa. Rellene los agujeros con migajas. Repita hasta que se hayan usado todas las tiras, deteniéndose con una capa superior completa.

3. Vierta con cuidado el almíbar caliente lentamente sobre las galletas, dejando que penetre en todos los rincones y grietas.

4. Cubra la parte superior generosamente con chispas de caramelo.

5. Deje reposar el turrón durante varias horas hasta que se enfríe por completo.

6. Cuando esté frío, levante el papel encerado para sacar el turrón de la sartén y córtelo en la cantidad deseada de trozos.