Todo sobre el turrón, un dulce navideño español

Claire Cohen

El turrón es un dulce tradicional muy antiguo de origen morisco árabe. Ha sido un dulce popular durante siglos, incluso fuera de las fronteras de España. Se dice que los moros inventaron el turrón hace más de 500 años en Jijona, un pequeño pueblo de30 millas más o menos al norte de Alicante.

La economía de Jijona sigue centrada en la producción de turrón, e incluso existe un museo del turrón que narra el proceso y la historia del dulce. Además, se ubica dentro de la fábrica que elabora tanto “El Lobo” como “1880”Marcas de turrón. Si visita el museo desde mediados de junio hasta mediados de diciembre, puede ver la producción de turrón desde un balcón en lo alto del piso de la fábrica.

Tipos de Turrón

Hay dos tipos básicos de turrón tradicional: Jijona suave o turrón blando, que es tan suave que tiene la consistencia de mantequilla de maní, y duro Alicante o turrón duro, que es como un dulce de turrón de almendras espeso, similar a la texturade maní quebradizo.

El turrón se elabora con miel, y las flores silvestres que florecen en las laderas de todo el pueblo de Jijona son alimento para las abejas que lo producen. La miel, junto con las almendras de huertas cercanas forman un delicioso turrón en manos de dulces artesanos.turroneros.En 1939 se crea una Denominación de Origen para el turrón de Jijona, y en 1991 se revisan las reglas de la denominación.

Turrón de Alicante y Jijona

El alicante o turrón duro se hace tostando, luego picando las almendras y mezclando con la miel. Luego se hierve a fuego lento y se remueve constantemente con cucharas grandes de madera. Se agregan claras de huevo para unir la mezcla, y se enfría. Una vez enfriado, se corta en pedazos que se asemejan a ladrillos, se envuelve en una oblea fina como el papel, se sella en plástico y se empaqueta.

Jijona o turrón blando requiere más trabajo. Una vez enfriado el turrón duro, los bloques se muelen con aceite de almendras para formar una pasta pegajosa. Luego, se recalienta y se bate durante horas hasta formar una mezcla suave y uniforme. HuevoA continuación, se añade blanco como aglutinante y se enfría en recipientes metálicos cuadrados para cortarlo en rodajas gruesas y envasarlo en plástico.

El mundo del turrón es mucho más grande que solo el turrón de Alicante y Jijona. Hay tantos sabores diferentes de turrón que es difícil mantener el ritmo. Por ejemplo, las nuevas variedades incluyen yema o yema de huevo, praliné, chocolate ¡e incluso kiwi!

Cualidades del Turrón

Las reglas controlan estrictamente si un turrón puede ser etiquetado con “Suprema” o “Extra”. La mejor calidad es “Suprema” y para usar esa etiqueta, el turrón blando debe contener al menos 60% de almendras y el duro, 64% de almendras.. Después de eso, hay "Extra", "Estándar" estándar y "Popular". La mayoría de las fábricas solo producen turrón "Suprema" o "Extra". La típica ama de casa española buscará esas palabras en la etiqueta del paquete cuandova al supermercado a comprarle cena de Navidad . El turrón de chocolate merece un poco más de descripción, no solo porque es delicioso, sino porque también tiene cualidades como “Extrafino”, “Fino” y “Popular”, según el porcentaje de cacao y leche que contenga.hecho de una base de manteca de cacao , extraído de los granos de cacao. Parte del turrón de chocolate también tiene frutas secas y nueces mezcladas en el centro.