Un antipasto misto toscano: lo que hay en el plato

Un antipasto misto toscano: lo que hay en el plato

Las comidas festivas toscanas suelen comenzar con una mezcla de antipasti, que consiste en fiambres , crostini y, en general, algo más, ya sea encurtidos o queso o quizás ambos, y quizás una salsa o dos. Si estás en casa, los antipasti se presentarán en bandejas, que la gente pasará, recogiendo y eligiendo.

En un restaurante, obviamente, esto es menos práctico y para evitar el riesgo de correr con algo especialmente tentador que deje a otros en la mesa sin el antipasto a menudo se ensambla en la cocina y se saca en porciones individuales, como esta, que fue preparada por Osteria L'Antica Quercia , en Barberino Val D'Elsa.

A partir de las 6 en punto, tenemos crostini surtidos, seguidos de embutidos surtidos, y en el centro un buen trozo de Pecorino Toscano rociado con aceto balsámico. En las siguientes tomas los he resaltado uno a la vez, para ayudarlos reconoces.

Un Antipasto Misto toscano - Crostino alle Olive Nere

Esto es bastante simple, una rebanada de pan tostado sobre las brasas y untado con paté de aceitunas negras. Bastante sabroso y fácil de hacer.

Una receta :

8 rebanadas de pan, del tipo que prefieras
1/2 libra 225 g de aceitunas negras, sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
Tiras en juliana de ralladura de naranja o limón solo la parte de color, opcional

Comience picando o licuando la pulpa de la aceituna. Si está licuando, use ráfagas cortas

Transfiera la pulpa de la aceituna a un bol y mezcle bien con el aceite de oliva.

Tostar el pan y frotar ligeramente las rebanadas con el ajo

Unte el paté sobre las rodajas, decore cada crostino con una tira o dos de ralladura si lo desea y sirva.

Nota: Dependiendo del tamaño de las rebanadas de pan y la función comida de fiesta o antipasto, es posible que desee cortar las rebanadas en triángulos antes de esparcir el paté sobre ellas.

Otra receta de crostini de aceitunas negras, con calabacín también.

Un Antipasto Misto toscano - Crostini ai Fegatini Di Pollo

Los fegatini son hígados de pollo, y puedo decir por experiencia personal que incluso aquellos que no son grandes fanáticos del hígado saludan a los crostini de hígado de pollo con una sonrisa: el proceso de transformar el hígado en paté produce una transformación mágica en el hígado, que conservasus acentos de librea, pero de alguna manera también se vuelve adictivo.

Recetas :

• Crostini de hígado de pollo simple
• Crostini Alla Senese, que también contiene bazo
• Crostini de Anchoas e Hígado de Pollo

Un Antipasto Misto toscano - Crostini Verdi

Hubo cierto debate en nuestra mesa sobre qué eran, y finalmente decidimos que se basaban en brócoli. Y bastante bueno. No tengo una receta para el paté de brócoli, pero se podría lograr un efecto similar con paté de habas secas , o se podría hacer crostini con espinacas y anchoas :

8 rebanadas de pan tostado del tipo preferido retire y deseche las cortezas si lo desea, corte en triángulos si lo desea
1 libra 450 g de espinaca, bien lavada congelada también funciona, descongélela
3 anchoas, deshuesadas, enjuagadas y desmenuzadas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de crema espesa
1 taza 50 g de parmigiano recién rallado
Seque las espinacas en una olla, usando solo el agua que se adhiere a las hojas después de lavarlas. Cuando esté completamente marchita, escurrirlas bien, picarlas o licuarlas con legumbres cortas y ponerlas en una sartén con la mitadla mantequilla y las anchoas.

Cocine a fuego lento la mezcla durante unos minutos, revolviendo constantemente, y mientras hace esto, tueste el pan.

Agregue la crema y el queso a la mezcla de espinacas, mezcle bien y apague el fuego.

Unte con mantequilla el pan tostado con la mantequilla restante, extienda las espinacas y sirva.

Un Antipasto Misto toscano - Prosciutto

Se han escrito libros sobre los jamones crudos curados del norte de Italia. En términos generales, el jamón serrano se puede dividir en dos categorías: dolce dulce y salato, casalingo o toscano salado, casero o toscano. Aquí tenemos elúltimo.

El prosciutto salato es más salado que el prosciutto dolce, y también se frota con una mezcla de especias llamada agliata, hecha con ajo y pimienta. La carne es frecuentemente de color más oscuro y la grasa puede ser rosada.

Haciendo Prosciutto Toscano

Un Antipasto Misto toscano - Salame

Un salame salami plural, mientras que los embutidos en general se llaman salumi - tenga en cuenta la u es una salchicha curada generalmente hecha moliendo carne de cerdo magra con grasa de cerdo para hacer una pasta y rellenando la pasta en una tripa, generalmente de cerdoEl salame se añeja en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado hasta que esté listo. Al igual que el jamón, el salami italiano está crudo, y la carne se cura con la sal en la mezcla de especias. El concepto suena simple y es, pero dentro delEn la categoría hay tremendas variaciones, tanto en la molienda de la carne y la grasa, que dan como resultado diferentes texturas, como en las mezclas de condimentos que se utilizan para sazonar la carne. Por eso, casi todos los pueblos de Italia tienen un salame local, y sila ciudad no es conocida por su carne de cerdo, puede estar hecha de otro tipo de carne, por ejemplo, asino asno u oca ganso - Friuli Venezia Giulia es conocida por su salami de ganso y prosciutto, ambos hechos bajo el régimen rabínico.supervisión y por lo tanto Kosher .Haciendo Salame Toscano

Un Antipasto Misto toscano - Finocchiona

Finocchiona es una variación del salami que supuestamente debe su origen a un ladrón en una feria cerca de la ciudad de Prato, que robó un salami fresco y lo escondió en un grupo de hinojo silvestre. Cuando regresó por él descubrió que había absorbidolos aromas de su escondite y se había vuelto apto para los dioses.

Hay dos tipos de finocchiona.

• Una se llama finocchiona y está hecha de carne de cerdo finamente molida y grasa, mezclada con hinojo y añejada por un tiempo; es bastante firme.
• La otra se llama sbriciolona, ​​una palabra que significa que se desmorona, y aunque la mezcla es la misma, es mucho más fresca, tan fresca que simplemente se desmorona a menos que se corte en rodajas de media pulgada de grosor. Una buena sbriciolona es una delicia increíble, especialmente enuna rodaja de schiacciata.

Un Antipasto Misto toscano - Capocollo

También conocido como coppa, esto es paleta de cerdo curada pero. Nuevamente cruda y preparada con sal, hierbas y especias.

Un Antipasto Misto toscano - Pecorino Toscano

Pecorino Toscano es un queso de leche de oveja firme y de sabor suave que se parece y sabe bastante al Pecorino Sardo y es bastante diferente del Pecorino Romano mucho más salado. Esta similitud no es accidental; cuando los agricultores toscanos abandonaron la tierra a finales deAños 50 y principios de los 60, prefiriendo casas nuevas en la ciudad con comodidades modernas y trabajos en fábricas mejor pagados, los pastores sardos tomaron sus lugares, trajeron sus rebaños y prepararon queso como siempre lo habían hecho. Y queso muy fino. Esta rebanada fue rociada conAceto Balsamico, que ofrece un delicioso contraste con la cremosa lechosidad ligeramente picante del queso de oveja moderadamente curado.

• Acerca de Pecorino Toscano
• Acerca de Pecorino Romano