El abeto come / Julia Hartbeck
Ragù di carne es la salsa de carne italiana clásica y, si bien hay muchas versiones regionales diferentes, esta tiene un toque toscano. Como con la mayoría de las buenas salsas italianas, comienza con una italiana soffritto — zanahoria finamente picada, apio y cebolla salteados en aceite de oliva — que es básicamente lo mismo que el francés mirepoix .
A diferencia de la salsa de carne que se hace a menudo en los EE. UU., Un auténtico ragú al estilo italiano es principalmente carne con muy poco tomate, pero puede hacer su salsa con más o menos líquido según su gusto y cómo pretenda usarla.Por ejemplo, si es parte de una lasaña hecha con fideos de pasta seca, haz que la salsa sea más líquida, mientras que si vas a hacer una lasaña con láminas de pasta fresca, mantén la salsa seca.
Esta receta requiere algunos ingredientes poco ortodoxos que son puramente opcionales: tamari o salsa de soja japonesa, salsa de pescado y salsa Worcestershire. Todos agregan umami un agradable sabor salado que resaltará su receta. Se usa en cantidades tan pequeñas que sus sabores individuales no serán detectables y no alterarán el perfil de sabor tradicional de un ragù italiano. Si no lo hacetiene estos ingredientes o elige omitirlos, la receta aún resultará deliciosa.
ingredientes
- Para el Soffritto :
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1/2 taza de zanahoria finamente picada
- 1/2 taza de apio finamente picado
- Para el Ragù
- 1 onza seca hongos porcini
- 2 cucharadas de pasta de tomate doppio concentrato di pomodoro
- 1/2 onza de prosciutto alrededor de 4 a 5 rebanadas finas como el papel
- 4 onzas de carne de cerdo molida o 1 salchicha de cerdo italiana dulce, sin tripa
- 4 onzas de carne molida
- 1/2 taza vino tinto seco
- 12 onzas de puré de tomate passata di pomodoro en un frasco de vidrio
- Sal marina fina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- pizca de nuez moscada recién molida
- Opcional : 1 a 2 gotas de salsa Worcestershire
- Opcional : 1/4 cucharadita salsa tamari o salsa de soja
- Opcional : 1 a 2 gotas de salsa de pescado
- 1/4 a 1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
Pasos para hacerlo
Nota: aunque hay varios pasos para esta receta, esto plato de ragú se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el Soffritto
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck -
Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Saltee la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden y reduzcan un poco, y las cebollas estén ligeramente caramelizado - unos 20 minutos.
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Hacer el Ragù
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Reúna los ingredientes.
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Mientras cocina el soffritto, reconstituya los champiñones secos: coloque los porcini secos en un tazón pequeño con suficiente agua tibia para cubrirlos y déjelos a un lado durante unos 15 minutos.
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Cuando los champiñones estén blandos, escurrir, reteniendo el agua de remojo en un recipiente aparte. Picar los champiñones finamente y reservar.
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Agregue la pasta de tomate al soffritto y cocine hasta que la pasta se espese y se oscurezca durante unos 2 minutos.
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Agregue el prosciutto y el cerdo y la ternera molidos; suba el fuego para dorar la carne, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera.
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Agregue el vino y revuelva hasta que la mayor parte del aroma del alcohol se evapore, aproximadamente 1 minuto, revolviendo para aflojar y disolver los pedazos pegados al fondo de la olla.
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Agregue los porcini picados y el puré de tomate y revuelva bien para mezclar.
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Sazone con sal y pimienta al gusto y una pizca de nuez moscada recién molida. Si la usa, agregue 1 o 2 gotas de salsa Worcestershire, el tamari o salsa de soja y 1 o 2 gotas de salsa de pescado.
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Tape la olla y baje el fuego a bajo. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante un mínimo de 1 hora, preferiblemente 2 o 3 horas. Revísela de vez en cuando y si parece demasiado seca, agregue un poco del agua de remojo de los champiñones. Consejo para ahorrar sabor: vierta el agua de remojo de champiñones en el frasco de puré de tomate vacío para que no se desperdicie nada del puré.
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Cuando la salsa esté lista, retírela del fuego y agregue la ralladura de limón finamente rallada. Esto también suena poco ortodoxo, pero el toque de brillo realmente equilibra la gran riqueza de la salsa de carne y une todos los demás sabores..
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¡Sirve y disfruta!
El abeto / Julia Hartbeck
Consejos de recetas
variaciones de recetas
- Si puede encontrar ternera molida, la salsa es aún mejor con una mezcla de tres tipos de carne: 4 onzas de carne molida de res, 2 onzas de ternera molida y 2 onzas de cerdo molida.
- La salsa de soja Tamari o japonesa, la salsa de pescado y la salsa Worcestershire son ingredientes opcionales, por lo que si no los tiene a mano o elige omitirlos, ¡seguirá siendo delicioso!
Consejos
- Este es uno de esos platos que sabe mejor cada vez que lo recalienta, así que haga un lote grande, úselo como salsa para pasta durante uno o dos días, luego haga una lasaña de carne con él el segundo o tercer día, ycongele cualquier salsa sobrante se congela maravillosamente. Si está haciendo una lasaña o quiere tener más para congelar, entonces puede duplicar o triplicar fácilmente la receta.
- Por supuesto, esta salsa es maravillosa con la pasta, particularmente fresca tagliatelle o pappardelle , pero también es excelente si se sirve encima de las pequeñas rebanadas cuadradas o redondas de polenta frita como antipasto o bocadillos de fiesta, o incluso en pequeñas rondas de pan o crostini . También puedes usarlo para rellenar fritos arancini bolas de arroz, canelones, o cualquier otro tipo de cáscara de pasta rellena, luego cubra con besciamella salsa, algo rallada Parmigiano-Reggiano y hornee hasta que esté dorado.
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