Cerdo Szechuan Cocido Dos Veces Hui Guo Rou

El abeto come / Anfisa Strizh

Preparación: 20 minutos
Cocinar : 15 minutos
Total: 35 minutos
Porciones: 2 a 4 porciones

Hui guo rou es un tradicional Sichuan plato de cerdo donde el cerdo se cocina dos veces, de ahí los nombres "cerdo dos veces cocido" y "cerdo doble cocido". La carne primero se cuece a fuego lento en un caldo de agua, vino de arroz y jengibre, y luego se fríejunto con verduras, pasta de chile, pasta de frijoles dulces y salsa de soja oscura. Siéntase libre de agregar un poco de agua hirviendo de cerdo sazonada a las verduras durante salteado para darle más sabor.

ingredientes

  • 3/4 de libra de carne de cerdo magra
  • 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
  • 2 rodajas de jengibre fresco
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 2 cucharadas de aceite neutro para sofreír
  • 1 cucharada de pasta de chile o pasta de chile con ajo
  • 2 cucharadas de pasta de frijoles dulces disponible en los mercados asiáticos
  • 1 cucharada de oscuro salsa de soja
  • Opcional: sal o azúcar granulada

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. En una cacerola grande, coloque la carne de cerdo y agregue suficiente agua para cubrir; deje hervir.

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  3. Agregue el vino de arroz y el jengibre y cocine por 20 minutos.

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  4. Retire la carne de cerdo del caldo y déjela enfriar.

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  5. Corte a lo largo de la fibra en rodajas muy finas de aproximadamente 2 pulgadas de largo.

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  6. Mientras el cerdo está hirviendo, prepare las verduras. Corte el puerro en trozos; corte el pimiento rojo por la mitad, quite las semillas y córtelo en trozos.

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  7. Caliente un wok o sartén a fuego medio-alto a alto y agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el puerro picado; cocine por 1 minuto.

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  8. Luego agregue el pimiento rojo.

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  9. Empuje las verduras hacia un lado y agregue la pasta de chile en el medio del wok.

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  10. Caliente brevemente, luego agregue la pasta de frijoles dulces, la salsa de soja y las rodajas de cerdo.

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  11. Mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal o azúcar granulada, si lo desea. Cocine de 1 a 2 minutos más para asegurarse de que todo esté bien caliente.

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  12. Sirva caliente.

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Consejos

  • Magra versus grasa : Esta receta requiere carne de cerdo magra, pero debes asegurarte de que no sea demasiado magra o, de lo contrario, la carne terminará secándose. Debes elegir carne de cerdo que tenga una proporción de 50/50 de grasa y grasa.
  • Corte de cerdo : En Sichuan, los cocineros usan rabadilla de cerdo para hacer esta receta, pero este corte de cerdo no es tan fácil de encontrar en los EE. UU. Ya que a menudo se usa para hacer jamón. La panceta de cerdo es un buen sustituto, sin embargo, también puede sergraso, a menudo vendido como 75 por ciento de grasa a 25 por ciento magra.
  • Planifique con anticipación : Para que el cerdo sea más fácil de cortar en rodajas finas, puede refrigerar la carne después de que se haya enfriado. Esto permite que el cerdo se endurezca un poco; incluso puede congelarlo si lo desea, lo que hará que sea mucho más fácil cortarlo enpiezas muy delgadas. Si planea con anticipación y cocine a fuego lento el cerdo de antemano, y luego refrigere o congele, estará listo para hacer cerdo Szechuan dos veces cocido cuando el tiempo sea corto.
  • En un mercado chino : Cuando busque pasta de frijoles dulces chinos, puede solicitarla como tiánmiànjiàng o tiánjiàng en chino. Es de color marrón oscuro o negro y de textura gruesa y suave. Puede tener un sabor suave, dulce o salado. Aunque se lo conoce como dulce frijol pasta, se compone principalmente de harina de trigo fermentada junto con soja. Hay muchos tipos de salsas de frijoles dulces. Las de mayor calidad no agregan azúcar; la fermentación de los almidones es lo que aporta la dulzura.