Los mejores aceites para sofreír

El aceite adecuado puede marcar una gran diferencia

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Saltear es una de las técnicas más comúnmente utilizadas en la cocina china, así como en muchas otras cocinas. La clave para hacer un salteado realmente bueno es usar una temperatura de cocción muy alta para que la comida se cocine rápidamente.para freír se requiere fuego alto, es importante elegir un aceite que tenga un punto de humo alto. Si no lo hace, el aceite se quemará y se arruinará todo el plato.

El aceite que se calienta a su punto de humo o más alto en realidad comenzará a humear y comenzará a impartir un sabor amargo a la comida. El aceite se está descomponiendo a nivel molecular, por lo que puede producir carcinógenos, que son malos para usted.

Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018

Aceites de punto de humo más alto

Los cocineros chinos normalmente usan aceite de soja, aceite vegetal o aceite de maní, todos los cuales tienen un alto punto de humo. El aceite de maní generalmente tiene un agradable sabor a nuez y es adecuado no solo para saltear sino también para freír. CanolaEl aceite, que tiene un alto punto de humo pero un sabor neutro, también es una buena opción. Otros tipos de aceite que puede usar son el de maíz, soja y aceite de coco refinado.

Use un aceite que tenga un punto de humo de 400 F o más, incluido:

  • Aceite de canola: 400 F / 204 C
  • Aceite de coco refinado: 450F / 232 C
  • aceite de maíz: 450 F / 232 C
  • Aceite de semilla de uva: 420 F / 215 C
  • Aceite de oliva ligero / refinado: 465 F / 240 C
  • Aceite de maní: 450 F / 232 C
  • Aceite de salvado de arroz: 490 F / 254 C
  • Aceite de cártamo: 440–510 F / 227–265 C
  • aceite de soja: 450 F / 232 C
  • Aceite de girasol: 440 F / 226 C
  • Aceite vegetal: 400–450 F / 204–232 C

Aceites para saltear no tradicionales

Aunque no lo considere, también puede usar aceite de oliva ligero o refinado para cocinar un salteado. No lo confunda con aceite de oliva virgen extra . El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo muy bajo con un sabor fuerte, lo que lo hace completamente inadecuado para freír.

El aceite de semilla de uva se está volviendo más popular; se elabora a partir de las semillas de las uvas después de que el vino ha sido prensado. Tiene un sabor limpio y un alto punto de humo 420 F / 215 C, así como beneficios para la salud similares a los de la aceituna.aceite pero con un sabor más neutro.

Aceites para saltear más saludables

tanto aceite de canola como aceite de oliva tienen un bajo contenido de grasas saturadas no saludables y un alto contenido de grasas monoinsaturadas saludables. Los científicos creen que las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el colesterol malo LDL, que puede obstruir las arterias y provocar enfermedades cardíacas o accidentes cerebrovasculares. Al mismo tiempo, aumentan el nivel decolesterol HDL que elimina la acumulación de colesterol de las arterias.

El aceite de semilla de uva es bajo en grasas saturadas y alto en grasas poliinsaturadas, lo que los científicos creen que también puede ayudar a elevar los niveles de HDL. El aceite de semilla de uva también es una buena fuente de ácido linoleico. Ese es un tipo de ácido graso esencial que, como el omega-3 ácidos grasos que se encuentran en el salmón, no pueden ser fabricados por nuestro cuerpo y deben obtenerse de los alimentos.

Aceites que se deben evitar para sofreír

Además del aceite de oliva virgen extra, hay otros aceites que se deben evitar por su bajo punto de humo. El aceite de sésamo tiene un punto de humo muy bajo, por ejemplo. Aunque hay algunos platos chinos que utilizan aceite de sésamo tostado para freír los ingredientes,tal como tres tazas de pollo , no se recomienda para cocinar a fuego alto. Tenga mucho cuidado cuando caliente aceite de sésamo en un wok. No lo sobrecaliente, de lo contrario, se quemará y hará que su plato tenga un sabor muy amargo. La mayoría de las veces enEn la cocina china, el aceite de sésamo solo se usa para condimentar o agregar a platos salteados al final de la cocción. Además, evite el aceite de semilla de lino y no use mantequilla o manteca vegetal para sofreír.

Consejos

  • Corta todos los ingredientes antes de calentar el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, querrás sofreír rápidamente a fuego alto.
  • Si agrega carne o aves, cocínela primero y luego déjela a un lado. Sabrá que está bien cocida.
  • Agregue los ingredientes según la cantidad de tiempo que necesitan para cocinarse. El brócoli, por ejemplo, debe colocarse en el wok o sartén antes que las cebolletas.
  • Mantenga su salteado en movimiento. Si lo deja reposar, terminará con algo más parecido a un guiso.