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Elección, alimentados con pasto, orgánico, natural: ¿qué significan todos estos términos? Las etiquetas que ve en carne de res en las tiendas de EE. UU. Se hace referencia a los grados y a otras características, como la raza y la forma en que se criaron los animales. Notará que, al igual que con otros productos alimenticios, no todas las etiquetas son iguales y deberá interpretarlaspara saber lo que está comprando.
Prime, Choice, Select, Standard, Grados comerciales
Estos diferentes grados de carne de res indican principalmente la cantidad, regularidad y calidad de marmoleado o grasa entrelazada dentro del músculo o la carne. El sistema de clasificación es voluntario. Cuando se solicita, es realizado por clasificadores federales con licencia para uniformar las especificaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos USDA. Estos son los grados asignados:
- Prime es la mejor carne de res, con más abundancia de marmoleado. Rara vez está disponible en las tiendas porque los restaurantes compran la mayor parte al por mayor, especialmente filetes .
- Elección también es una excelente carne de res y comúnmente es la mejor carne disponible en las tiendas.
- Seleccionar sigue siendo bueno, pero mucho más magro y tiene menos sabor y jugosidad que la elección.
- estándar y comercial la carne de res de calidad es aún más magra y, a menudo, se vende sin una etiqueta específica.
- Utilitario, cortador y envasador los grados no se venden generalmente en las tiendas de comestibles, pero a menudo se usan en la carne molida comercialmente.
Tenga en cuenta que, a menos que se indique lo contrario, la carne de res de la marca de la tienda suele ser de calidad estándar o comercial
carne certificada
"Certificado" no se usa por sí solo, sino para modificar otros términos de las etiquetas. Verifica que el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA y el Servicio de Comercialización Agrícola evaluaron la carne de res en cuanto a clase, grado u otras características certificables por el USDA. Es legal que "certificado" se use en otras circunstancias, pero luego debe dejar en claro el nombre de la organización responsable del proceso de certificación, es decir, "Carne de vacuno certificada de [nombre específico del rancho]".
Carne de res orgánica
La certificación del USDA para la carne de res orgánica prohíbe el uso de hormonas de crecimiento, antibióticos, alimentos modificados genéticamente o subproductos animales en la cría de ganado.
carne de res alimentada con pasto
Sin la intervención humana, el ganado comería pasto durante toda su vida. La mayoría del ganado, incluidos los criados para calificar para la etiqueta orgánica, se lleva a los corrales de engorde y se engorda con granos y otros alimentos. Los estudios han demostrado que la carne de ganado que ha sidocriado exclusivamente en pasto tiene menos grasas saturadas y más nutrientes, incluidos más ácidos grasos omega-3, que la carne de res con grano.
USDA carne de res alimentada con pasto solo ha tenido una dieta de pasto y heno y tiene acceso a pastos durante todo el año. Sin embargo, el programa del USDA es voluntario sin verificación de terceros. Etiquetas que dicen "100% alimentado con pasto" o "terminado con pasto" yson verificados por un tercero, como la American Grassfed Association, garantizan que la carne de res solo haya sido alimentada con pasto y heno. Si es nuevo en la carne de res alimentada con pasto, pruébela primero como carne molida.
carne de res cultivada localmente
Este término no tiene un significado legal, pero cualquier tienda o mercado que etiquete la carne de vacuno como "cultivada localmente" debería poder decirle, de manera muy específica, qué granja o rancho crió el ganado. Asegúrese de preguntar.
carne kosher
kosher La carne de res se prepara bajo supervisión rabínica de acuerdo con las costumbres y leyes judías. Proviene solo de los cuartos delanteros o delante de la vaca.
envejecido en seco y en húmedo
El envejecimiento desarrolla el sabor y ablanda la carne. El envejecimiento en seco se lleva a cabo en un ambiente frío donde la humedad se evapora y concentra el sabor de la carne. El envejecimiento en húmedo implica envasar la carne al vacío para que mantenga todo su peso vendible y, en general, se cree que produce menossabor.
Carne de res natural
El USDA define "natural" y "totalmente natural" como carne de res que ha sido mínimamente procesada y no contiene conservantes ni ingredientes artificiales. Dado que todo esto es cierto para toda la carne fresca, esta etiqueta carece relativamente de significado en el mostrador de carnes.
Carne Angus
ternera Angus es de la raza de ganado Angus. Es apreciado por su intenso veteado de grasa dentro de la carne que contribuye al sabor y textura.
Carne Wagyu o Kobe
El ganado Wagyu es una raza con veteado aún más intenso que el Angus. ternera de Kobe proviene del ganado Wagyu criado en Japón de una manera específica que involucra sake y masajes no es broma.
Carne de res criada humanamente
Diferentes grupos han desarrollado estándares para el trato humanitario de los animales. Humane Farm Animal Care HFAC Certified Humane y Animal Welfare Approved AWA tienen los estándares más estrictos y son los más transparentes. USDA / Organic, American Humane Certified y GlobalAnimal Partnership son otras organizaciones que emiten etiquetas de trato humano.
carne de res criada naturalmente
El USDA está desarrollando estándares para "criados naturalmente". Es probable que incluyan prohibiciones contra el uso de hormonas, antibióticos y subproductos animales.
Sin antibióticos ni hormonas
Los productores deben presentar documentación al USDA de que al ganado no se le administraron antibióticos u hormonas para usar estas etiquetas. Tenga en cuenta que no hay ninguna verificación o prueba de terceros para estas etiquetas.
