Las achicorias están estrechamente relacionadas con las lechugas, pero son más abundantes y con un toque amargo. Por lo general, se cultivan como cultivos de clima frío que entran en temporada a fines del otoño y duran en climas templados hasta principios de la primavera. Es posible que haya encontrado elementos de ellos., ya que las achicorias como la escarola belga, la escarola y la achicoria aportan mucho sabor a las comidas de temporada de otoño e invierno, ya sea en ensaladas, sopas o estofados.
¿Qué son las achicorias?
Las achicorias incluyen endivias, pero son un poco diferentes desde el punto de vista botánico. Sin embargo, por el simple hecho de discutirlas como verduras, tienen mucho en común. Están disponibles todo el año en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero en invierno es cuando vesellos más a menudo y más ampliamente.
Cómo cocinar con achicorias
Definitivamente las achicorias se pueden comer crudas y, en muchos casos, así es como saben mejor. Pero otras realmente pueden beneficiarse de un estofado lento o incluso de un asado para resaltar algo de su dulzura y domesticar un poco su borde amargo.
¿A qué saben?
Las achicorias pueden tener un sabor amargo y terroso, pero también hay algo de dulzor disponible según las que seleccione y cómo las combine con otros sabores y texturas. Algunas achicorias son más resistentes que otras escarola rizada yalgunas tienen hojas más suaves y delicadas como la escarola belga, mientras que otras parecen más tradicionalmente frondosas escarola.
Recetas de achicoria
Cuando están crudos y en ensalada, les va bien cuando se combinan con otros sabores asertivos, quesos fuertes, frutas atrevidas, huevos y nueces. Las achicorias pueden ser salteado, estofado, asado e incluso convertido en sopa.
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Dónde comprar achicorias
Las achicorias están disponibles en la mayoría de los supermercados con una amplia sección de productos, pero también puede encontrarlas estacionalmente en los mercados de agricultores, según el lugar donde viva y el clima. Busque ejemplos que no estén marchitos, marrones en los bordes o de otra manera suaveso descolorido.
almacenamiento
Se recomienda almacenar estas verduras como lo haría con otras, en el cajón más fresco de su refrigerador. Es mejor usarlas frescas, cuanto antes, mejor. Algunas de ellas son un poco más abundantes que otras en términos de cuánto tiempo duranLa endibia rizada, por ejemplo, tiene una vida útil un poco más corta que otras achicorias y se conserva mejor si se trata como hojas de lechuga, se lava y se almacena enrollada en toallas de papel.
Las achicorias pueden conservarse durante una semana o más dependiendo de las condiciones de almacenamiento y de lo frescas que estaban cuando las compró; la escarola del mercado de agricultores, por ejemplo, durará más de lo que podría comprar en el supermercado. Al igual que con otras verduras, almaceneen el refrigerador, sin lavar, hasta que esté listo para usarlos. De lo contrario, su vida útil se verá comprometida si han estado expuestos a demasiada humedad antes de que esté listo para usarlos.
Nutrición y beneficios
Las hojas de achicoria contienen betacaroteno, vitaminas C, E y K, ácido fólico, potasio, calcio, hierro y magnesio. La endibia contiene una serie de vitaminas del complejo B; la escarola y la achicoria contienen manganeso, zinc, cobre y hierro.La vitamina K se ha estudiado por su capacidad para proteger contra las fracturas óseas en mujeres posmenopáusicas. También se ha demostrado que aumenta la densidad mineral ósea en las mujeres. En general, la vitamina K ofrece una serie de beneficios para la salud, incluida su capacidad para ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas y el cáncer; también se ha demostrado que ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina en los hombres con diabetes.
variedades
Hay muchos tipos diferentes de achicorias, cada una con características y activos ligeramente diferentes.
escarola belga
La escarola belga es una cabeza de hojas muy compacta, de color amarillo pálido, casi blanco, tan larga como una mano. Se cultiva en la oscuridad, lo que detiene el desarrollo de la clorofila y mantiene las hojas blancas. Busque hojas bien envueltas, las más pálidasde color amarillo sin verde en absoluto, y puntas cortadas frescas y húmedas.
Como se les "obliga" a crecer en condiciones artificiales, las endivias belgas están disponibles todo el año. Su temporada tradicional cuando se cultivan en los campos y se cubren con arena para evitar la luz, como la de todas las achicorias, es a finales del otoño.e invierno.
La endibia belga se puede picar y agregar a las ensaladas, separar en hojas y usar como recipientes para servir para salsas y untables, o cocinar lentamente a fuego lento como en escarola belga estofada .
escarola belga roja
La "escarola roja belga" es técnicamente una achicoria pequeña y forzada. Sin embargo, todas estas plantas son tan similares que estas diminutas cabezas oblongas de achicoria se pueden utilizar indistintamente con la tradicional escarola blanca belga. Tenga en cuenta que no conserva su color brillantecuando se cocina, pero adquiere un tono gris púrpura vagamente azulado.
Si bien es delicioso cuando se cocina, esta pequeña versión de achicoria es mejor cuando se usa en ensaladas, se agrega a fuentes de crudites o se usa como base para canapés.
Escarola Rizada Frisée
A diferencia de la escarola belga, con sus cabezas bien cerradas, escarola rizada, también conocida como frisée , se parece un poco a la melena de un león desatendida.
La endivia rizada se usa con mayor frecuencia en ensaladas, como la endivia rizada con tocino y a huevo escalfado —pero es sabroso cuando se saltea rápidamente y se rocía con un poco de vinagre fuerte, como jerez o balsámico.
escarola
La escarola se parece a una cabeza grande y resistente de lechuga Boston. También tiene un crujido similar, pero un sabor mucho más firme.
La escarola es crujiente, verde y amarga. El amargo puede ir de cualquier manera, pero a menos que tenga una aversión particular a este sabor esencial, el amargo puede ser algo hermoso, equilibrando lo dulce, lo salado y lo ácido en todos los alimentos.
La escarola es excelente cortada en trozos pequeños para una ensalada y resiste bien los aderezos atrevidos. Ya sea en ensaladas o cocida, la escarola combina particularmente bien con el huevo. Además, pruébelo a la parrilla o asado para un poderoso acompañamiento de asado o asado.carnes.
Radicchio Chioggia
Radicchio es un conjunto de hojas de color magenta brillante. El más comúnmente disponible achicoria es Chioggia radicchio que parece un repollo pequeño y, de hecho, se parece a una versión de repollo rojo de hojas más sueltas y con nervaduras más blancas.
El radicchio a veces se corta en rodajas y se agrega a las ensaladas, como todas las achicorias, pero realmente brilla cuando se cocina un poco. Cortado por la mitad y untado con aceite, es excelente en la parrilla. Combina particularmente bien con las aceitunas. queso azul , manzanas y nueces.
Radicchio moteado
Este cruce entre achicoria y escarola tiene un sabor maravillosamente suave con hojas lo suficientemente delicadas para usar en ensaladas, pero lo suficientemente resistentes como para resistir un poco de cocción. Además, es terriblemente bonito.
Treviso Radicchio
Similar en uso y sabor a Chioggia radicchio, treviso radicchio es un poco más dulce y crece en cabezas más largas y con hojas más sueltas. Use treviso como lo haría con Chioggia radicchio. Es delicioso picado y mezclado en una ensalada. O póngalo en la parrilla .
