La salsa de soja se usa ampliamente en el este y sudeste de Asia, del japonés shoyu a indonesio kecap manis . Los chinos inventaron esta salsa líquida que está hecha de soja fermentada y se usa con tanta frecuencia en la cocina asiática. Obtenga más información sobre las cinco más comunes salsas de soja chinas , más dos de las salsas de soja asiáticas más populares de fuera de China.
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Salsa de soja ligera salsa de soja fina
Steve West / Photodisc / Getty Images
utilizado en salsas para sofreír , adobos , sopas e incluso salsas para mojar, la salsa de soja ligera es el tipo más común que se usa en la cocina china. Es lo que la mayoría de los norteamericanos consideraría salsa de soja "normal". Puede usarla siempre que una receta china requiera "sojasalsa ", sin más aclaraciones.
Sin embargo, no dejes que el nombre te engañe. Si bien la salsa de soja clara es más fina y tiene un color más claro que la salsa de soja oscura, también es más salada. Si el sodio es un problema, puedes encontrarlo salsas de soja reducidas en sodio como la salsa de soja ligera reducida en sal de Lee Kum Kee. Encontrará que estos reducen el nivel de sodio hasta en un 40 por ciento.
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salsa de soja oscura
como su nombre lo indica, la salsa de soja oscura es más oscuro que la salsa de soja clara . Tiene un sabor más rico y dulce, gracias a un período de envejecimiento más largo y la adición de caramelo y, a veces, melaza. La salsa de soja oscura se usa para dar sabor y realzar el color de un plato, por ejemplo, en platos cocidos al rojo . Con frecuencia también lo encontrará combinado con salsa de soja ligera en las recetas.
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Salsa de soja con sabor a champiñones
Esta es una salsa de soja oscura que a menudo se infunde con hongos de paja secos. Con menos frecuencia, también puede encontrar este estilo hecho con hongos negros chinos secos.
La salsa de soja con hongos se usa en lugar de la salsa de soja oscura para agregar un sabor terroso a los platos. Siéntase libre de usarla como sustituto en sus recetas favoritas que requieren salsa de soja oscura. Es particularmente útil en esos famosos platos de cocina roja como pollo en salsa de soja con shiitakes . También es un buen condimento para la mesa.
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salsa de soja espesa
Las salsas de soja espesas también llamadas pasta de soja o mermelada de soja son más dulces y tienen una consistencia más espesa que la salsa de soja oscura. Eso se debe a la adición de azúcar, más trigo en el proceso de fermentación y, a veces, un espesante de almidón quese usa para hacerlo. Solo se necesita una pequeña cantidad para agregarle sabor arroces fritos . Si no puede encontrar salsa de soja espesa, es bastante fácil prepararla usted mismo.
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Salsa de soja con sabor a camarones
Popular en el este de China, este estilo de salsa de soja se infunde con la salmuera de camarones secos langostinos secos. No es muy común, aunque es posible que pueda ver una botella en su mercado local de alimentos asiáticos. Parece obvio,pero funciona particularmente bien en un salteado chino de mariscos . Como la salsa de soja con champiñones, también es un buen condimento.
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Kecap Manis indonesio
ubicuo en la cocina indonesia kecap manis es una salsa de soja espesa y muy dulce. Está hecha con soja fermentada y una variedad de azúcar y especias, que incluyen azúcar de palma, anís estrellado y ajo. Kecap manis se usa como condimento y también en la cocina, como elfamoso plato de arroz frito de Indonesia nasi goreng . Al igual que esa receta, también la encontrará a menudo utilizada en la cocina holandesa. Esto se debe a que Indonesia fue colonizada por los holandeses. Si compra una botella de kecap manis, asegúrese de probar el plato de cerdo babi ketjap y quizás intentarlo una salsa satay holandesa .
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Tamari japonés
un subproducto de haciendo miso , tamari es más espesa que otras salsas de soja japonesas, todas las cuales se llaman shoyu . Tiene un rico color y sabor. Tamari auténtico contiene muy poco o nada de trigo, lo que lo hace adecuado para dietas sin gluten. Durante la década de 1960, George Oshawa popularizó el dieta macrobiótica . Al mismo tiempo, introdujo una salsa de soja japonesa en los EE. UU. Que contiene trigo y que también estaba etiquetada como tamari. Hoy en día, se venden tanto las variedades de tamari que contienen trigo como las que no contienen trigo. Cualquier persona con intolerancia al gluten deberíalea las etiquetas de las botellas con mucha atención.
