Cuando escuche " berenjena , "puede imaginarse una verdura oblonga de color morado oscuro oscuro con una alegre gorra verde adherida. No hay duda de que ese es el tipo de berenjena más común que se encuentra en los EE. UU., Pero el mundo de las berenjenas es mucho más grande y, a veces,más pequeñas, más gordas o más delgadas. Algunas son más dulces que otras, o más amargas. Encontrarás variedades más verdes, así como blancas. Hay variedades con muchas rayas, mientras que otras son de color completamente sólido. El sabor es generalmente consistente, pero hay más rango de lo que la mayoría de la gente cree.
Independientemente del color y la forma de la berenjena que compre, elija siempre berenjenas que tengan una piel suave y brillante y que se sientan pesadas para su tamaño. Existe cierta controversia sobre si salando la berenjena antes de cocinar es necesario; muchos cocineros sienten que esta técnica elimina el sabor amargo, pero otros sienten que es innecesaria.
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Berenjena de globo también conocida como berenjena americana
Jon Boyes / Getty Images ¿Debería sorprendernos que las berenjenas globo, las más grandes y gordas de las berenjenas, también se conozcan como berenjenas americanas? Su textura grande y carnosa las hace especialmente adecuadas para rebanar y asar a la parrilla . Su tamaño también los convierte en buenos candidatos para tostar o asar entero .
La carne de la berenjena actúa como un bizcocho así que cuando freír en aceite, querrá asegurarse de que la verdura no absorba demasiado. Recubrir las rodajas en harina de antemano ayudará a evitar que la berenjena se vuelva demasiado grasosa.
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berenjena italiana
Molly Watson Estas berenjenas grandes de color púrpura oscuro son un poco más pequeñas que las berenjenas globo y a menudo tienen forma de lágrima. Tienden a tener un sabor más dulce que la berenjena globo. No son oficialmente italianas, pero están etiquetadas como italianas en los EE. UU. Y se usan en italianorecetas, como berenjena a la parmesana y melanzane fritte al pomodoro , berenjena frita en salsa de tomate. Como con todas las berenjenas, es necesario cocinar bien la variedad italiana para resaltar el sabor y lograr una textura cremosa.
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berenjena japonesa
Molly Watson Aunque se llama berenjena japonesa o china, estas berenjenas más largas y delgadas no se limitan a Japón o japonés cocina . Su forma delgada los hace particularmente buenos para cortar al bies también conocido como " corte de rollo " y sofreír en trozos grandes. Utilice este tipo de berenjena en recetas para berenjena de Sichuan en salsa de ajo , berenjena frita con miso y berenjena a la plancha tailandesa .
La berenjena japonesa viene en una variedad de tonos de púrpura, incluido un púrpura profundo casi negro. Es posible que otras variedades de berenjena comparativamente largas y delgadas se etiqueten como japonesas.
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Berenjena Rosa Bianca
Molly Watson Es posible que tenga problemas para resistirse a esta variedad en el mercado porque son muy bonitas; desafortunadamente, las hermosas marcas púrpuras y blancas de esta berenjena no conservan su vitalidad una vez que la verdura está cocida. Las rosas blancas tienen una forma algo bulbosa y tienenun sabor un poco más delicado y tendencias menos amargas que sus primos más morados. También hay menos semillas, por lo que son ideales para cualquier receta de berenjena. Úselos para hacer berenjena al horno , berenjena rellena griega melitzanes papoutsakia y ensalada israelí de berenjena y pimiento rojo .
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berenjena india
Molly Watson Estas berenjenas lindas y rechonchas son comunes en la cocina india. Son buenas para cortar en rodajas y freír o cubitos y guiso. Use berenjena india para hacer a berenjena vegana baigan ka bharta , un plato de puré de berenjenas con especias; o pruébelo en bharvaan baingan , berenjena rellena.
Otra gran técnica es cocinar entero, sacar el interior tierno y usar la pulpa para hacer un raita clásico .
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berenjena tailandesa
Will Heap / Getty Images Estos pequeños orbes de berenjena comunes en Tailandia no siempre son verdes, también vienen en violeta y blanco, pero definitivamente tienen una tendencia a ser más amargos que otros tipos de berenjenas. Para minimizar esto, asegúrese de quitar sus semillasantes de cocinar.
salmuera antes de cocinarlos también ayuda a extraer su esencia amarga. La berenjena tailandesa resiste bien a muchas especias y guisos, lo que las hace ideales para agregar al curry. También debe considerar una receta para a berenjena vegana de albahaca tailandesa , o utilícelos en curry verde tailandés con ternera y berenjena .
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berenjena blanca
Molly Watson No hay una diferencia de sabor real entre la berenjena blanca y otros colores, pero seguro que se ven geniales. Su sabor es un poco más delicado; si el sabor fuerte y amargo de la berenjena es demasiado para ti, la berenjena blanca es una buena opción.
Aunque el color único de la verdura no ocupará un lugar central, convirtiendo estas berenjenas en salsas como a Dip de berenjena picante moutabel libanés o baba ghanoush La salsa de berenjena del Medio Oriente es una excelente manera de usarlos.
