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Los chiles frescos son un ingrediente común en la comida mexicana. Los jalapeños son un ingrediente omnipresente en pico de gallo , chiles rellenos que significa chiles rellenos, y el abundante guiso de chile verde, que obtiene su especia de los chiles verdes. Su popularidad en cocina mexicana puede deberse al hecho de que los chiles verdes crecen bien en climas cálidos.
Aunque se pueden cosechar durante todo el verano, estos pimientos alcanzan su punto máximo a fines del verano y son mejores cuando se cosechan en ese momento. Los chiles verdes vienen en miles de variedades, y algunos pimientos incluso tienen nombres diferentes. Esto puede ser muy confuso siestá buscando un tipo específico de pimiento, pero una vez que se familiarice con los chiles frescos más populares y algunos de los nombres con los que se llaman, no tendrá problemas para encontrar el chile adecuado para su receta. Para diferentes grados de picante entrelos diferentes tipos de pimientos, consultar el escala de calor Scoville .
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Anaheim / Chiles de California
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Este pimiento se conoce en México como chile verde del norte , ya que es común en la parte norte de ese país y prácticamente desconocido en las regiones central y sur. También es uno de los chiles más comunes en el suroeste de los Estados Unidos.
Estos chiles largos y de color verde brillante se llevaron de Nuevo México a California a principios de la década de 1900 y se criaron para que fueran más suaves y se adaptaran al sabor de la norteamericanos de ese tiempo. Se hicieron populares en Anaheim, una ciudad de California, y los pimientos tienen cualquiera de los dos nombres: la ciudad o el estado.
Este es uno de los pocos chiles que conserva su nombre cuando se madura y se seca. Por lo tanto, si una receta requiere pimientos de Anaheim o California, debe asegurarse de obtener los adecuados para la receta, es decir, frescos y verdes orojo y seco. Tenga en cuenta que, si bien estos chiles verdes son algunos de los más suaves, aún pueden variar en su nivel de picante. La próxima vez que tenga en sus manos algunos chiles Anaheim pruebe a chile verde cocido a fuego lento con cerdo .
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Nuevo México / Hatch Chiles
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Estos chiles verdes largos son virtualmente idénticos a los pimientos de California y Anaheim, con una clara diferencia: son mucho, mucho más picantes. Hatch chiles son chiles de Nuevo México que se cultivan en la pequeña ciudad de Hatch, Nuevo México, y se consideran chiles verdes premium. Cada año tienen a Festival de Hatch Valley Chile el fin de semana del Día del Trabajo, donde hasta 30,000 personas vienen a la pequeña ciudad para comprar y comer estos deliciosos pimientos.
Estos chiles se llaman chile verde del norte en territorio mexicano, donde se conocen solo en las zonas del norte. Los chiles Hatch y New Mexico se pueden usar para los mismos platos que los chiles de California y Anaheim, pero ten en cuenta que retienen mucho más picante. Si te gusta el picante, un pollo verde con chiles Hatch podría convertirse en un plato favorito.
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Chiles Verdes Poblano
foto c Robin Grose El nombre de Puebla, México, este tipo de pimiento tiene un hermoso color verde oscuro y es más ancho que el chile Anaheim. Por lo general, también es más picante que el Anaheim, aunque su picante varía y a veces puede ser muy suave.
Los poblanos se usan ampliamente de diversas formas en todo México y son los pimientos más comúnmente empleados en la preparación de chiles rellenos y chiles en nogada . Cuando se seca, el poblano se llama chile ancho . Es importante tener en cuenta que en los Estados Unidos, algunos vendedores se referirán incorrectamente al poblano como un pimiento "pasilla", mientras que otros escriben mal esta variedad como "pablano".
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Chilaca Chilaca
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El chile verde chilaca es largo y estrecho como el pimiento de Nuevo México, pero su color varía de un verde intenso similar al poblano a un marrón chocolate oscuro. Se usa en una variedad de platos mexicanos, pero con mayor frecuenciaempleado en su forma seca, cuando toma el nombre chile pasilla . Use la versión seca en una receta que requiera chiles rojos secos, como el chile colorado, un estofado de carne mexicana.
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pimientos jalapeños
Marc Guiterrez / Moment / Getty Images Conocidos dentro y fuera de México, los chiles jalapeños son quizás los chiles frescos más famosos de todos, y toman su nombre de Xalapa, también deletreado Jalapa, en el estado de Veracruz.
Los jalapeños se pueden rellenar y servir como aperitivo como en palomitas de jalapeño , pero se utilizan con mayor frecuencia como condimento, ya sea entero o picado, fresco o en escabeche.Cuando se seca y se ahuma, los chiles jalalpeños adquieren un sabor muy diferente y se llaman chiles chipotle .
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Chiles Serranos
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Más pequeños y estrechos que los jalapeños, los chiles serranos tienden a ser muy picantes. Se suelen utilizar en salsas y como condimento, no como componente principal de un platillo. Se pueden asar, pero también se pueden picar en suen estado fresco mantener o desechar las semillas y usarse como cobertura o condimento para agregar calor y sabor a un plato. La versión seca, llamada simplemente serrano seco o serrano seco , es relativamente poco común.
Empiece el día con patadas machaca con huevo , un plato mexicano de carne de res y huevo condimentado con chile picante.
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Chiles Habaneros
Greg Elms / Getty Images El chile habanero, pronunciado ah-bah-NEH-roh, es uno de los pimientos más picantes cultivados. Es redondeado o en forma de campana y puede ser verde, amarillo, naranja, rojo o incluso morado o marrón.cocinas regionales de la Península de Yucatán, los habaneros se utilizan con mayor frecuencia para condimentar salsas y salsas, como un salsa barbacoa de chabacano-habanero .
