¿Qué es el aceite de oliva?

El aceite de oliva se elabora presionando aceitunas frescas para extraer el aceite. Es un aceite de cocina popular que se produce en las regiones de cultivo de olivos, con mayor frecuencia en Francia, Italia, España, Grecia y California. Su sabor es muy apreciado y se usa con frecuenciaen las cocinas mediterránea y europea. Considerada una de las grasas más saludables, también ha encontrado un lugar en las cocinas de todo el mundo, apareciendo en aplicaciones frías como aderezos para ensaladas y pasta y se utiliza para freír, saltear y hornear.

aceite de oliva frente a aceite de aguacate

se consideran los aceites de oliva y de aguacate aceites de cocina saludables con un sabor relativamente neutro que es versátil para una variedad de alimentos. La mayoría no están refinados y contienen una buena cantidad de grasas monoinsaturadas y ácidos grasos poliinsaturados. La mayor diferencia está en cómo cocinar con ellos. El aceite de oliva, en general, tiene unbajo punto de fumar de 375 a 468 grados Fahrenheit, según el grado, por lo que es mejor para usos sin cocción y cocción a fuego bajo a medio. El aceite de aguacate tiene un punto de humo alto de 520 grados Fahrenheit, lo que lo hace ideal paraCaliente la cocción como si fueran salteados.

variedades

El aceite de oliva viene en varios grados y las diferencias de calidad dentro de cada uno pueden ser significativas. El mejor aceite de oliva es una mezcla de aceite de una mezcla de aceitunas rojas maduras no verdes ni completamente maduras y una menor proporción de aceite deaceitunas verdes de una variedad diferente. El prensado en frío, un proceso sin productos químicos que utiliza solo presión, produce un aceite de oliva de mayor calidad con un sabor más rico y menor acidez. El nivel de acidez ácido oleico libre se utiliza para clasificar el aceite de oliva.

• aceite de oliva virgen extra : Es un aceite sin refinar prensado en frío procedente del primer prensado de aceitunas. Con solo un 1 por ciento de ácido, se considera el más fino y afrutado y es el más caro. Varía de un color champán cristalino a dorado verdoso a brillante.verde. Generalmente, cuanto más profundo es el color, más intenso es el sabor de la aceituna.
• aceite de oliva virgen : También es un aceite de primera prensada, esta variedad conserva un sabor agradable pero tiene un nivel de acidez ligeramente más alto de entre el 1 por ciento y el 3 por ciento.
• aceite de oliva fino : Esta es una mezcla de virgen extra y aceites de oliva vírgenes .
• aceite de oliva ligero : Un aceite refinado, este tipo es de color más claro sin grasa ni calorías que las variedades vírgenes, pero tiene mucho menos sabor.
• Aceite de oliva puro : A veces simplemente etiquetado como "aceite de oliva" o considerado aceite de oliva "regular", a menudo es una mezcla de aceites de oliva vírgenes y refinados. Tiene un sabor muy suave y neutro y una acidez de alrededor del 3 por ciento.

Usos del aceite de oliva

Se puede usar cualquier tipo de aceite de oliva para la mayoría de las preparaciones alimenticias. Sin embargo, algunos son preferidos para usos particulares. Se recomienda el virgen extra para aplicaciones frías en las que desea un sabor completo, incluido rociar ensaladas y pastas, hacer aderezos yusar como salsa. El aceite de oliva también puede ser infundido con sabor para crear apósitos y vinagretas . Use un aceite de oliva más barato y de menor calidad, ya sea puro o ligero, para cocinar y hornear para todo uso.

Cómo cocinar con aceite de oliva

Muchas recetas no sugieren un tipo específico de aceite de oliva, aunque algunas sí lo hacen y es mejor seguir esa recomendación. Tener aceite de oliva virgen extra y puro o ligero en la cocina le permite elegir el aceite perfecto para el plato. Considerela cantidad de calor y el impacto del aceite en el sabor, así como sus preferencias personales.

Cuando cocine con aceite de oliva, tenga en cuenta el punto de humo del grado. El aceite de oliva virgen extra se fumará a una temperatura más baja 375 grados Fahrenheit que los aceites de oliva puros o ligeros 468 grados Fahrenheit. Calentar cualquier aceite más allá de su humopunto le dará a la comida que está cocinando un sabor a quemado. Por esta razón, es mejor usar aceite de oliva puro o ligero para cocinar a fuego medio, como hornear, freír y saltear. Reserve aceite de oliva virgen extra para platos sin calor y muycocción a fuego lento. El aceite de oliva no es la mejor opción para los alimentos fritos o salteados; en su lugar, elija un aceite con un punto de humo más alto.

Cuando las recetas para hornear requieran aceite de oliva, considere usar aceite de oliva ligero o puro, ya que el sabor más ligero puede ser más deseable. Por otra parte, en productos horneados salados, el sabor de oliva de un aceite virgen extra puede ser bastante agradable.

¿A qué sabe?

El sabor del aceite de oliva dependerá del grado y de la forma en que se procese. El aceite de oliva virgen extra prensado en frío sin refinar será el más sabroso, con un sabor y aroma distintivos de aceituna y un final ligero parecido a la pimienta.Los aceites de oliva refinados casi no tendrán sabor.

sustituto del aceite de oliva

Si no tiene aceite de oliva aceite de canola es el mejor sustituto para casi cualquier alimento, ya sea cocido o crudo. Los aceites de maní y aguacate son excelentes para cocinar a altas temperaturas. Uso aceite de coco para saltear u opte por aceite de girasol para cocinar a fuego lento. Con todos estos sustitutos del aceite, use la misma cantidad indicada para el aceite de oliva en la receta.

mantequilla es otra opción. La mantequilla derretida se puede usar para cocinar sin ningún ajuste. Para hornear, use cuatro partes de mantequilla sólida por tres partes de aceite de oliva.

Recetas de aceite de oliva

Los usos del aceite de oliva son casi infinitos. Lo encontrará en recetas de aderezos para ensaladas, salsas, vinagretas, pastas, platos de carne y verduras, productos horneados y alimentos simples que no se cocinan como aperitivos de queso y pan.

• Donuts de aceite de oliva al horno
• Vinagreta italiana fácil
• Puerros y zanahorias estofados turcos en aceite de oliva

Dónde comprar aceite de oliva

La mayoría de las tiendas de comestibles ofrecen una selección de aceites de oliva disponibles en botellas de vidrio o plástico; los más comunes son extra virgen, puro y ligero. El aceite de oliva, en general, es más caro que otros aceites de cocina, pero depende deel grado, la calidad y la marca. Considere pagar más por un aceite de oliva extra virgen de alta calidad, algo que solo puede encontrar en tiendas gourmet y de alimentos especializados.

Al comprar aceite de oliva, verifique en las etiquetas el porcentaje de acidez, el grado de aceite y el país de origen. El nivel de acidez es un factor clave en la elección del aceite de oliva fino, junto con el color, el sabor y el aroma. Algunas botellas tambiénincluya una fecha y desea el aceite más fresco que pueda encontrar. Dado que no puede probar el aceite en la tienda, es posible que deba probar varias marcas en casa hasta que encuentre un favorito.

almacenamiento

El aceite de oliva a menudo se vende en botellas de colores oscuros para protegerlo de la luz. El calor y la luz harán que se vuelva rancio, a menudo con olor a suciedad, y arruinarán el sabor y el valor nutricional. Guarde el aceite en un lugar oscuro y frescono cerca de la estufa y transfiera el aceite en recipientes transparentes a los más oscuros. Cuando se almacena correctamente, tiene una vida útil de un año.

Nutrición y beneficios

El aceite de oliva, particularmente el virgen extra, se considera uno de los aceites de cocina más saludables disponibles. Es es una excelente fuente de grasas monoinsaturadas y tiene algunos ácidos grasos poliinsaturados, los cuales están relacionados con la buena salud del corazón y el equilibrio de los niveles de colesterol. El aceite de oliva no tiene colesterol y no contiene azúcar, gluten, carbohidratos, fibra ni proteínas. Es rico en vitamina E y una buena fuente de vitamina K.