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En los EE. UU. Los aceites de oliva más comunes son los italianos y español . El aceite de oliva se hace triturando primero las aceitunas lavadas en una pasta. La pasta es macerado y luego se centrifuga para separar el aceite y el agua de los sólidos. Luego se retira el agua, dejando el aceite de oliva.
El sabor y el color del aceite de oliva dependen de la región y el tipo de aceituna utilizada. Si las aceitunas se cosechan temprano o cuando están más maduras también puede marcar la diferencia en el sabor.
aceite de oliva virgen extra
Este es el aceite de oliva de mayor grado. Proviene de la producción de aceite de oliva virgen mecánico sin tratamiento químico, se considera que tiene un sabor superior y no contiene más del 0,8 por ciento acidez libre .
Aunque es del grado más alto, la calidad, el aroma, el sabor, el color, los beneficios para la salud y el precio pueden variar mucho de una marca a otra. Es mejor usar aceite de oliva virgen extra en las ensaladas como un aderezo ligero y sabroso..
aceite de oliva virgen
Este aceite de oliva es de calidad ligeramente inferior, contiene aproximadamente un 1,5 por ciento de acidez libre. Tiene un sabor agradable y funciona bien para freír y saltear.
Aceite de oliva refinado
Los aceites de oliva etiquetados como "aceite de oliva puro" o simplemente "aceite de oliva" suelen ser aceites de oliva refinados. El aceite de oliva refinado es el aceite de oliva obtenido a partir de aceites de oliva vírgenes mediante métodos de refinado que no provocan alteraciones en la estructura glicerídica inicial. RefinadoEl aceite de oliva tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,3 gramos por 100 gramos 0,3 por ciento y sus demás características corresponden a las fijadas para esta categoría en las normas del COI. Este es a menudo un aceite blando que puede sermezclado con aceites más fuertes.
aceite de oliva extra ligero
Este aceite de oliva es más ligero en sabor y color, no bajo en grasas o calorías. Debido a que este aceite de oliva carece de sabor, es excelente para hornear y para cualquier uso donde un aceite de alto sabor sería intrusivo.
aceite de oliva prensado en frío
prensado en frío significa que el aceite de oliva se prensó sin calor. Este aceite de oliva es más rico en sabor. Si la etiqueta dice "primer prensado en frío", es porque es el primer prensado. Esto se considera superior a otros aceites de oliva prensados en frío ytienen un precio más alto.
