Variedades y tipos de aceitunas

Hay mucho más que el típico verde y negro

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Las aceitunas son uno de esos alimentos que pueden variar de simples a complejos, de un negro básico a un verde vibrante, de muy suaves a súper salados. Se pueden comer solas o incorporadas en recetas. Y en muchos casos,o ama u odia esta fruta de tamaño pequeño, o puede preferir una variedad en particular.

Puede que le sorprenda saber que la única diferencia entre las aceitunas verdes y las negras es la madurez; las aceitunas verdes son verdes, mientras que las aceitunas completamente maduras son negras. Debido a que las aceitunas verdes crudas tienen un sabor naturalmente amargo, deben serlo curado ; esto se puede hacer a través de varios métodos que incluyen curado en aceite, curado con agua, salmuera, curado en seco o colocando en una solución de lejía. Como las aceitunas son de origen mediterráneo, la mayoría de las variedades provienen de España, Italia, Grecia,y Francia.

Aceitunas verdes vs negras

Además de la diferencia en su estado de madurez, existen otras características distintivas cuando se trata de aceitunas verdes y negras envasadas. Las aceitunas verdes embotelladas suelen estar deshuesadas y, a menudo, rellenas con varios rellenos, entre ellos pimientos , almendras , anchoas , jalapeños, cebollas o alcaparras . Las aceitunas negras enlatadas se clasifican en tamaños etiquetados como pequeños 3,2 a 3,3 gramos cada uno, medianos, grandes, extragrandes, jumbo, colosales y super colosales 14,2 a 16,2 gramos. Las aceitunas negras también contienen más aceite queaceitunas.

Aceitunas Curadas

Dependiendo del método que se utilice, el curado de las aceitunas puede llevar desde unos pocos días hasta unos meses. El curado con lejía tiene el tiempo de fermentación más corto, mientras que la salmuera es el más largo. aceitunas verdes deben empaparse en una solución de lejía antes de ponerlas en salmuera, mientras que las aceitunas negras maduras pueden pasar directamente a la salmuera. Cuanto más tiempo se deje fermentar la aceituna en su propia salmuera, menos amargo y más intrincado se volverá su sabor.

Variedades de aceitunas verdes

Hay muchos tipos de aceitunas, pero puede encontrar algunas en su supermercado local o tienda gourmet. La manzanilla es una aceituna verde española que se cura ligeramente con lejía y luego se envasa en sal y salmuera de ácido láctico. Estas aceitunas sonLa mayoría de las veces están disponibles sin hueso y, a veces, rellenas. Otra aceituna española es la Gordal, que significa "grasa", un nombre apropiado para esta aceituna verde regordeta y redondeada. Son carnosas y de sabor rico, y a menudo se sirven como tapas.

Una aceituna francesa que puede encontrar es la Picholine, una aceituna verde curada en salmuera con un sabor sutil y ligeramente salado. En los EE. UU., A veces están empaquetadas ácido cítrico como conservante. Cerignola, Italia, produce una aceituna verde con el mismo nombre. Es de tamaño grande, sabor mantecoso y textura crujiente.

Variedades de aceitunas negras

Las aceitunas negras no son simples y se encuentran en lata; hay muchas aceitunas negras curadas interesantes para elegir, como las aceitunas italianas. Una es la Liguria, una aceituna negra curada en salmuera con un sabor vibrante, y a veces empaquetada con sus tallos. Otra aceituna negra italiana es la Ponentine, curada en salmuera y luego envasada en vinagre; tiene un sabor suave. La Gaeta es también una aceituna madura; se cura en sal en seco y luego se frota conTiene una apariencia arrugada, un sabor suave y a menudo está lleno de romero y otras hierbas. Y una aceituna italiana negra que es popular en las degustaciones es la Lugano; generalmente es muy salada y, a veces, está llena de hojas de olivo.

Quizás una aceituna curada en salmuera más común es la Kalamata, a aceituna negra griega que se cosecha completamente madura. Es de un color púrpura intenso y forma de almendra, con un sabor rico y afrutado. La aceituna francesa Niçoise también se encuentra a menudo en la barra de aceituna; esta pequeña aceituna negra tiene un sabor rico, a nuez ysabor con una alta proporción de hueso a carne. Está un poco arrugado y, a menudo, está lleno de hierbas y tallos intactos.

almacenamiento de aceitunas

Una vez que traiga a casa estas deliciosas aceitunas, debe asegurarse de almacenarlas adecuadamente para mantener su frescura y sabor. Las aceitunas sin abrir se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por 2 años. Las aceitunas abiertas incluidas las de una barra de aceitunas debenrefrigerarse en su propio líquido en un recipiente no metálico y durará de 1 a 2 meses después de abrir.