El abeto come / Alex Dos Díaz
Los chiles rojos son uno de los ingredientes más comunes en la comida mexicana. Los chiles crecen bien en climas cálidos. Se pueden cosechar durante todo el verano en su estado verde, pero algunos chiles se dejan en la planta hasta el otoño, cuando cambian de verde a verde.su color final de amarillo, naranja, morado o rojo, dependiendo de la variedad. Algunas variedades se vuelven más calientes a medida que cambian del verde al tono final.
Los chiles rojos vienen en miles de variedades y la mayoría de las veces se secan para un fácil almacenamiento. chiles secos se venden al peso, o en ristra, que es una corona hecha con chiles secos. Los chiles rojos secos son correosos y por lo general deben serlo rehidratado antes de usar.
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Anaheim, California Red Chiles o Chile Seco del Norte suave
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Los chiles de Anaheim y California comienzan como chiles largos de color verde brillante y se vuelven de color rojo brillante cuando están maduros. Secos, se conocen como chiles de Anaheim y California o chile Seco del Norte. Estos chiles son algunos de los chiles rojos secos más suaves disponibles.entre 500 y 2500 en el escala de Scoville . Son anchos en la parte superior y romos o afilados en la parte inferior y generalmente miden entre 5 y 7 pulgadas de largo y de 1 a 2 pulgadas de ancho. Cuando se secan, los chiles adquieren un color burdeos intenso y tienen un acabado mate suave.. Aunque suave en términos de picante, el sabor es fuerte y un poco ácido. Este chile seco se usa a menudo en mezclas de especias molidas.
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Chiles rojos secos en cascabel mediano
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La mayoría de los chiles se aplanan y se arrugan cuando se secan, pero los chiles cascabel conservan su forma redonda incluso después de secarse. Se les conoce como el chile cascabel cascabel significa "serpiente cascabel" porque las semillas sueltas hacen un ruido de cascabel cuandoSe agita el chile cascabel. Son chiles más pequeños de aproximadamente 2 pulgadas o menos de diámetro. Los cascabels están calientes entre 1,500 y 8,000 en la escala de Scoville y brindan un sabor terroso y a nuez al plato al que se agregan, que a menudo incluyen elsemillas como en un condimento rústico. A menudo se cocinan en un tomate o tomatillo salsa y son perfectos para el platillo tradicional mexicano birria , un guiso de carne o relleno de tacos.
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Chile Rojo Seco Guajillo Medio a Picante
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El chile guajillo se elabora secando el chile mirasol. Es uno de los chiles secos más populares en la cocina mexicana junto al ancho. Una vez seco, el chile guajillo se vuelve rojo oscuro y desarrolla una piel dura y suave. Guajillosson chiles de tamaño mediano que miden de 2 a 4 pulgadas de largo.
Tiene picante medio a caliente 5.000 a 15.000 en la escala Scoville, aunque si no estás acostumbrado a los chiles picantes, incluso puedes considerarlos picantes. Tienen un ligero sabor afrutado y son excelentes en salsas., salsas de chile, y son excelentes en salsa de adobo y chile Colorado .
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Chiles rojos secos con chipotle picantes
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Los chiles chipotle comienzan como jalapeños verdes, pero se dejan en la planta hasta que se vuelven rojos. Luego se ahúman y se secan, lo que da como resultado un chile seco de color marrón coriáceo.
Los chipotles son calientes 15,000 a 30,000 en la escala Scoville y tienen un sabor ahumado fuerte y distintivo. Puede encontrarlos en su forma seca o enlatados en una adobo salsa. Cualquiera de las versiones es una excelente adición a sopas, guisos o en cualquier lugar donde desee un sabor rico y ahumado, como un asado de res al chipotle cocido a fuego lento. El chile chipotle también se usa con mayor frecuencia en escabeche , un plato español frío de pescado frito marinado.
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Chile de Arbol Muy Caliente
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Estos chiles rojos pequeños son largos y delgados, miden de 2 a 3 pulgadas de largo. Los chiles de árbol también mantienen su tono rojo brillante, incluso después de que se secan. Están muy calientes, 30,000 a 50,000 en la escala de Scoville, similara la pimienta de cayena. Puede encontrarlos enteros, secos o secos y en polvo.
Si manipula estos chiles crudos, tenga mucho cuidado de no tocarse la cara y asegúrese de lavarse bien las manos, ya que los aceites de chile son difíciles de eliminar. Los chiles de árbol se tuestan y muelen con mayor frecuencia y se espolvorean sobre frutas, verduras,y nueces; el polvo también se incluye como parte de un condimento picante y se mezcla con frijoles fritos.
