El abeto / Ellen Lindner
Si quiere salmón salvaje, quiere salmón del Pacífico. No es porque el salmón del Atlántico salvaje no sería fabuloso si pudiéramos conseguirlo, pero el salmón del Atlántico que se vende comercialmente es todo criado en granjas.
El Océano Pacífico es el hogar de seis tipos de salmón, y los barcos estadounidenses y canadienses pescan cinco de ellos: King, Sockeye, Silver, Pink y Chum. Para confundir las cosas, cada uno de estos tiene al menos otro nombre, así como su nombre latino, como se indica a continuación. Están enumerados por los nombres más comunes que probablemente verá en los mercados.
Oh, y eso salmón del río Cobre ¿has oído hablar tanto? No es de su propia especie; puede ser rey, salmón rojo o coho.
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Salmón Chinook / Salmón Rey
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salmón chinook Oncorhynchus tschawytscha , también conocido como salmón rey, es considerado por muchos como el de mejor sabor del grupo de salmones.Tienen un alto contenido de grasa y una pulpa rica correspondiente que varía del blanco al rojo intenso.
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Salmón Coho / Salmón Plateado
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salmón Coho Oncorhynchus kisutch a veces se les llama salmón plateado o "plateados" debido a su piel especialmente plateada.Tienen carne de color rojo brillante y una textura un poco más delicada que el salmón Chinook, pero un sabor similar.
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Salmón rosado / Humpies / Salmón jorobado
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Salmón rosado Oncorhynchus gorbusha son el salmón del Pacífico más común.Tienen pulpa de sabor muy claro y bajo contenido en grasas. salmón rosado A menudo se encuentran enlatados, pero también se venden frescos, congelados y ahumados. A veces se les llama "jorobadas" o salmón jorobado debido a la distintiva joroba que desarrollan en la espalda cuando desovan.
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Salmón rojo / Salmón rojo
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salmón rojo Oncorhynchus nerka El salmón se caracteriza por su pulpa de color rojo anaranjado brillante y un sabor intenso y profundo.Se les conoce como "rojos" tanto por su color de carne oscuro como porque se vuelven de un rojo intenso por el plateado brillante que se muestra aquí, que es como los verá en los mercados, ya que la captura comercial se captura en el mar a medida que avanzan río arribapara desovar.
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Salmo Salar / Salmón del Atlántico
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Mientras que el Pacífico es el hogar de varias especies de salmón, el Atlántico solo tiene una, la especie Salmo salar , comúnmente conocido simplemente como salmón del Atlántico. Todo el salmón del Atlántico disponible comercialmente se cultiva. Si bien el salmón de cultivo tiene una mala reputación en términos de sostenibilidad, las técnicas de cultivo de salmón han hecho grandes avances hacia una mayor sostenibilidad, por lo que vale la pena investigar la fuente específica sila sostenibilidad es importante para ti.
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Salmón Silverbrite / Salmón Chum / Salmón Keta / Salmón Perro
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Amigo Oncorhynchus keta también se llama salmón de perro por sus dientes similares a los de un perro.Keta proviene del nombre de su especie y es una forma de alejarse de la asociación negativa que a veces tiene el amigo.Keta es un pez más pequeño, con un promedio de alrededor de 8 libras, con carne de color pálido a medio y un contenido de grasa más bajo que otros salmones.El chum generalmente se enlata o se vende congelado a los mercados extranjeros.
