Diana Rattray
Debido a que la harina para todo uso es la harina más común en la lista recetas , es posible que no sepamos cuántas harinas de trigo diferentes hay. Lo que esté haciendo determinará el tipo de harina necesario, ya sea sémola, harina para pan o harina para pasteles. Algunas harinas, como las harinas para todo uso, para pasteles y para pastelería, se pueden usar para los mismos productos; la elección se basa principalmente en el gusto individual. Comprender qué es cada harina, así como su finalidad, te ayudarán a saber si puedes sustituir una por otra en una receta.
Harina multiusos
Esta harina omnipresente es una mezcla de harina de trigo duro con alto contenido de gluten y harina de trigo blando con bajo contenido de gluten. Debido a que es una mezcla de los dos, se puede usar para hacer una variedad de alimentos, incluidos panes, galletas, pasteles y bollería..También se utiliza para espesar salsas y salsas y como recubrimiento o empanizado para alimentos fritos o salteados.
harina de trigo integral
Esta harina se muele a partir del grano integral, sin quitar primero el salvado. No quitar el salvado puede interferir con el desarrollo del gluten, por lo que a veces se agrega gluten adicional a esta harina.
Harina de sémola y harina de trigo duro
Ambas harinas están hechas de trigo duro duro con un alto contenido de gluten. Se utilizan para hacer pasta, fideos, cuscús y cereales.
harina de pan
Debido a que este tipo de harina contiene más harina de trigo duro, también contiene más gluten, lo que la hace excelente para haciendo panes , particularmente panes con levadura.
harina de pastel
Esta harina baja en gluten de textura fina está hecha de trigo blando. Tiene un alto contenido de almidón y se usa para pasteles y repostería. Puede hacer su propia harina para pasteles quitando 2 cucharadas de harina para todo uso de 1 taza y reemplazándolacon 2 cucharadas de maicena.
Harina de repostería
harina de repostería tiene más harina de trigo duro que la harina para pasteles, pero menos que la harina para todo uso. Es una harina con alto contenido de almidón, como la harina para pasteles, pero tiene un poco más de gluten y es adecuada para galletas y galletas saladas y bizcochos.
Harina de repostería de trigo integral
Esta harina baja en proteínas se produce a partir de trigo blando y tiene una textura fina y un alto contenido de almidón. Quedan parte del salvado y las porciones de germen del grano de trigo.
Harina con levadura
Considerada una harina de conveniencia, la levadura esponjosa tiene las proporciones correctas de polvo de hornear y sal ya mezcladas para que el usuario no tenga que agregar esos dos ingredientes por separado. Una taza de harina con levadura contiene 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal.
harina de Graham
Esta harina de trigo integral toscamente molida se usa, como es de esperar, para hacer galletas Graham y se usa para hornear. Se puede sustituir la harina de trigo integral, pero la textura será diferente.
Harina empernada harina de trigo con salvado reducido
Casi el 80 por ciento del salvado se ha eliminado de este tipo de harina, lo que la hace un poco más liviana que un grano integral abundante. Es ideal cuando el cocinero quiere una harina nutritiva sin todo el peso.
Harinas enriquecidas
Las harinas enriquecidas son simplemente harinas procesadas a las que se les han agregado nutrientes como vitaminas y minerales como vitaminas B y hierro para reemplazar los que se pierden en el procesamiento. Aunque son más saludables que la harina blanca normal, las harinas enriquecidas no tienen tanta fibracomo harina de trigo integral.
Harina de Gluten
Este tipo de harina se ha producido a partir de trigo duro que ha sido tratado para eliminar el almidón. Como era de esperar, la harina de gluten tiene un alto contenido de gluten y, a veces, se agrega a otras harinas para aumentar su contenido de gluten.
Suelo de piedra Vs. Suelo de acero
Si su harina no está etiquetada como "triturada en piedra", entonces probablemente sea "triturada en acero". Aunque existe un desacuerdo considerable sobre el tema, algunas personas creen que moler la harina con rodillos de acero genera calor que es destructivo para el trigo.germen y hace que la harina pierda muchas vitaminas y enzimas. Dicen que el proceso de molienda con piedra más fría permite que la harina retenga más germen y nutrientes.
