Rollos de hojas de remolacha ucraniana rellenos de pan

El abeto / Christine Ma

Preparación: 30 minutos
Cocinar : 60 minutos
tiempo de subida: 3 horas
Total: 4 horas 30 minutos
Porciones: 8 a 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
255 Calorías
16 g grasa
21 g carbohidratos
7 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8 a 12
Cantidad por ración
Calorías 255
% del valor diario *
Grasa total 16 g 21%
Grasa saturada 8g 40%
colesterol 106 mg 35%
sodio 1073 mg 47%
Carbohidratos totales 21 g 8%
Fibra dietética 2g 9%
proteína 7 g
calcio 120 mg 9%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de hojas de remolacha rellenas con masa de pan, o holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya , es una variación interesante del ucraniano holubtsi que literalmente significa "palomitas", pero más conocido como rollos de repollo rellenos. Algunas personas dicen holopchi . Los rellenos varían: carne, verduras, cereales como el trigo sarraceno, pero también lo hacen los envoltorios.

En el verano, las hojas de remolacha, lechuga y espinaca pueden reemplazar al repollo y, en las regiones vitivinícolas de Ucrania, hojas de parra se utilizan con frecuencia.

Esto funcionará con cualquier buena receta de pan, masa de pan congelada descongelada o la que se proporciona a continuación. Si no hay hojas de remolacha disponibles, llene las hojas de col con la masa de pan.

ingredientes

  • Para la masa de pan :
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
  • 2 1/4 tazas de agua tibia, dividida
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 taza de leche tibia
  • 1 onza de mantequilla derretida
  • 7 1/4 tazas de harina para todo uso, dividida
  • 2 huevos grandes batidos
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite
  • Para los rollos :
  • 2 manojos de hojas de remolacha
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de sal
  • Para la salsa cremosa de eneldo :
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de verduras o caldo de carne
  • 3/4 taza de crema agria
  • 3 cucharadas de eneldo picado, fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de remolacha se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer la masa de pan

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. En una taza medidora de vidrio o en un tazón pequeño, use un tenedor para combinar la levadura con 1/4 taza de agua tibia y 1/2 cucharadita de azúcar. Deje reposar durante 10 minutos.

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  3. En un tazón mediano, mezcle la leche, 2 tazas de agua tibia, 1 onza de mantequilla derretida y la mezcla de levadura.

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  4. Agregue 4 tazas de harina y mezcle hasta que esté bien combinado.

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  5. Cubra con film plástico engrasado y dejar subir en un lugar cálido hasta que se duplique aproximadamente 1 hora.

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  6. Golpee la masa y transfiérala a una batidora de pie equipada con un gancho para masa, si lo desea.

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  7. Agregue huevos batidos, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar y 3 1/4 tazas de harina.

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  8. Amase hasta que la masa esté suave.

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  9. Unte la parte superior con mantequilla derretida o aceite.

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  10. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer nuevamente hasta que se duplique aproximadamente 1 a 2 horas.

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Prepare las hojas de remolacha

  1. Mientras tanto, lave las hojas de remolacha.

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  2. blanquear agua hirviendo durante 30 segundos o hasta que esté flexible especialmente si usa hojas maduras.

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  3. Retirar del agua y golpear con agua fría para detener el proceso de cocción. Dejar escurrir.

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Ensamble y hornee los rollos

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Cuando la masa se haya duplicado, golpéala.

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  3. Tome un trozo de masa del tamaño de una nuez, alargándolo a una forma rectangular.

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  4. Colóquelo sobre una hoja de remolacha.

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  5. Enrolle sin apretar, como lo haría con los rollos de repollo, excepto que deje los lados abiertos para permitir que la masa se expanda a medida que sube y luego se hornea. Si le gustan los panecillos más grandes, use más masa de pan, pero recuerde que crecerá.

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  6. Cubra el fondo y los lados de un horno holandés u otra olla grande con hojas de remolacha.

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  7. Coloque una capa de rollos de remolacha en la parte inferior.

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  8. Unte con mantequilla derretida u otra grasa y sal.

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  9. Repita las capas, terminando con mantequilla derretida o grasa y sal encima.

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  10. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que se duplique aproximadamente 1 a 2 horas.

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  11. Caliente el horno a 350 F. cuando holubtsi han subido, retire el film transparente y cúbralo con una capa de hojas de remolacha y una tapa hermética cuyo interior haya sido untado con mantequilla o grasa.

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  12. Hornee de 45 minutos a 1 hora y sirva caliente con salsa cremosa de eneldo.

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Prepare la salsa cremosa de eneldo

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Mientras se hornean los panecillos, prepare la salsa derritiendo 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña.

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  3. Agregue 2 cucharadas de harina y cocine hasta que la mezcla burbujee.

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  4. Agregue el caldo y, batiendo constantemente, lleve a ebullición lento. Cocine hasta que espese, batiendo con frecuencia.

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  5. Coloque la crema agria en un recipiente resistente al calor y temperamento batiendo 1 o 2 cucharones pequeños de la mezcla de caldo espesado.

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  6. Luego agregue la crema agria templada nuevamente a la salsa, batiendo hasta que quede suave.

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  7. Agregue 3 cucharadas de eneldo fresco picado y ajuste los condimentos. Mantenga caliente hasta que esté listo para servir.

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sugerencia

  • Si le sobró masa, forme una hogaza y hornee después de dejar que suba.