¿Qué son los tomates enlatados?

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El abeto

Los tomates enlatados casi siempre saben mejor que los frescos, excepto posiblemente en el mes de agosto, cuando los tomates frescos alcanzan su punto máximo de madurez y sabor. Debido a que los tomates enlatados se recogen en el momento perfecto y se procesan inmediatamente, mantienen el sabor dulce y la acidez equilibrada deun tomate perfectamente maduro, lo que los convierte en la mejor opción tanto para el disfrute durante todo el año como para la comodidad diaria.

Roma vs. San Marzano

Los tomates Roma y los tomates San Marzano son dos variedades de tomates pera, el tipo más común cultivado para enlatado. Los tomates San Marzano deben cultivarse y cosecharse en la región Agro Sarnese-Nocerino de Italia cerca del Monte Vesubio y de manera similar a los vinos italianos,Los verdaderos San Marzano llevan la marca DOP que confirma su origen. Los tomates Roma crecen en todo el mundo, pero California produce el 95 por ciento de la cosecha comercial en los Estados Unidos. Algunos tomates pera cultivados en los EE. UU. pueden venderse como tomates "estilo San Marzano"; aunqueno son verdaderos tomates San Marzano, que deben cultivarse en Italia, son igualmente dulces con baja acidez, una textura pulposa y pocas semillas.

variedades

tomates enteros pelados se someten a un calentamiento mínimo, por lo general solo la rápida ráfaga de vapor necesaria para quitar la piel. Pueden envasarse en jugo de tomate o en puré. A partir de tomates enteros pelados, los procesadores también producen varios cortes.

Las variedades crudas incluyen tomates cortados en cubitos, que varían de trozos medianos a pequeños, y tomates triturados, que se muelen hasta obtener una consistencia más gruesa. Las latas generalmente contienen semillas.

enlatado puré de tomate se ha cocido y colado, por lo que no tiene semillas. La pasta de tomate proviene de hervir a fuego lento el puré para eliminar hasta el 80 por ciento del contenido de agua. salsa de tomate incluye condimentos, generalmente sal y azúcar, pero a veces hierbas y ajo también.

Tomates enteros guisados se han cocinado y sazonado con sal, azúcar y otros ingredientes como apio, pimientos morrones, cebollas, hierbas y especias. Cocineros que prefieren un mayor grado de control sobre la cantidad y qué tipo de condimentos es posible que desee hacer esto desde cero. Sin embargo, el producto enlatado puede ahorrarle mucho tiempo.

Usos de tomate enlatado

La mayoría de la gente encuentra que los tomates empacados en jugo ofrecen un sabor más fresco y afrutado. salsa marinara se beneficia de este sabor a tomate fresco y limpio, por lo que las recetas generalmente comienzan con tomates enteros en jugo.

Los tomates enteros pelados y los tomates cortados en cubitos generalmente contienen cloruro de calcio, lo que ayuda a mantenerlos firmes. Sin embargo, cortarlos en cubitos expone más área de superficie, por lo que los tomates cortados en cubitos absorben más cloruro de calcio que los tomates enteros, lo que significa que no se descomponen fácilmente cuando lo haces hervir a fuego lento ellos. Elija tomates enteros para salsas cocidas a fuego lento. Use tomates cortados en cubitos cuando desee que los pedazos mantengan su forma, como en sopas, salsas con trozos, chiles y guisos.

Los tomates triturados también proporcionan una buena base para salsa para pasta . Como no necesitan mantener su forma, no contienen cloruro de calcio y se cocinarán hasta obtener una consistencia más suave que los tomates cortados en cubitos.

Algunas marcas de puré de tomate son, de hecho, pasta de tomate reconstituida con agua, que tiende a separarse cuando se calienta. Dado que no se puede ver en el empaque, es posible que esta no sea una buena opción de producto de tomate enlatado cuando se puedehaga puré una lata de tomates enteros o triturados por su cuenta.

Los tomates enlatados no son un buen sustituto de los frescos, sin embargo, cuando quiera usarlos crudos, como en una ensalada o salsa cruda, o en un sándwich.

Cómo cocinar con tomates enlatados

Puede comenzar con tomates enteros enlatados para prácticamente cualquier uso de cocina. Para la salsa, tritúrelos usted mismo en una licuadora o procesador de alimentos o simplemente rómpalos con una cuchara de madera mientras hierven a fuego lento. También puede cortarlos en cubitos o triturarlos, yagregue condimentos a su gusto personal. Deje las semillas o cuele los tomates a través de un colador de metal para quitarlos.

Si comienza con tomates enteros, es posible que desee buscar latas sin cloruro de calcio para obtener salsas y purés más suaves, u opte por los ya triturados, que generalmente no lo contienen.

Las otras formas de tomates enlatados añaden comodidad, pero paga un poco más por el procesamiento adicional.

En la mayoría de las aplicaciones, puede obtener mejores resultados si cuela y reserva el líquido de empaque jugo o puré, luego le da a los tomates algunas vueltas en la olla para eliminar el exceso de humedad antes de agregar los ingredientes líquidos. Por ejemplo, si construye una base de sopa suavizando las cebollas picadas, las zanahorias y el apio en una sartén para saltear, puede agregar tomates escurridos, picados o triturados durante los últimos minutos.

¿A qué saben?

La calidad de los tomates enlatados puede variar, pero si elige buenas marcas, deben tener un sabor dulce con un toque de acidez. Sin embargo, tenga en cuenta que los tomates enlatados no tienen un sabor particularmente atractivo recién sacados de la lata. Suelen seraguada con un sabor crudo, que no es lo mismo que fresco.

sustituto de tomate enlatado

Puede usar tomates frescos, pero la calidad de su salsa puede verse afectada a menos que encuentre una que esté completamente madura y sabrosa. Muchos tomates de supermercado se recogen demasiado pronto para que puedan sobrevivir al viaje a la tienda; los tomates se ablandan pero no continúan madurandoo desarrollar el sabor de la vid. En general, necesita una libra de tomates roma frescos por cada lata de 14.5 onzas de tomates picados o triturados en su receta. Debe pelarlos antes de usarlos, y si su receta requierepasta de tomate o tomates guisados, debe cocinarlos antes de agregarlos.

Recetas de tomate enlatado

Los tomates enlatados son un alimento básico conveniente, económico y versátil en la despensa. Encuentre una marca que le guste y manténgala surtida para que pueda preparar una comida rápida o un acompañamiento con salsa.

Dónde comprar tomates enlatados

Casi todas las tiendas de alimentos del país venden tomates enlatados. Puede encontrarlos en la lata estándar busque los marcados sin BPA, en cajas de cartón Tetra y en frascos de vidrio. Están ampliamente disponibles en los minoristas de comestibles en línea comobien, y disponible en cajas tanto en tiendas a granel como en tiendas de comestibles estándar.

almacenamiento

Los tomates enlatados generalmente duran un año o más después de la fecha de caducidad, si los almacena en una despensa oscura y fresca y la lata no muestra signos de daño. Una vez abiertos, los tomates enlatados deben transferirse a un recipiente hermético, refrigerado, y se usan dentro de cinco a siete días. También puede congelarlos para un almacenamiento más prolongado; para obtener la mejor calidad, úselos dentro de los tres meses.

Muchas recetas requieren una pequeña cantidad de pasta de tomate, dejándolo con un recipiente abierto. Viértalo con una cucharada sobre un trozo de pergamino y congele los grumos, luego guárdelos en una bolsa de plástico hasta que otra receta lo requiera.

Nutrición y beneficios

El contenido nutricional de los tomates enlatados variará según el estilo y los condimentos, azúcar y otros ingredientes agregados. Una porción de 1/2 taza de tomates en cubitos simples contiene 22 calorías, 10.3 por ciento valor diario de potasio y 1 gramo de proteína. Los tomates también aportan algo de calcio y hierro. Son una buena fuente del antioxidante licopeno, que se ha relacionado con una mejor salud del corazón y un menor riesgo de ciertos cánceres. Sin embargo, los tomates enlatados generalmente contienen sodio como conservante, a menudo en cantidades significativas, así que revise las etiquetas y opte por variedades bajas en sodio.

Fuentes de artículos
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  1. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. Tomates, enlatados, rojos, maduros, cortados en cubitos . Actualizado el 1 de abril de 2019.

  2. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. Tomates, rojos, maduros, crudos, promedio anual . Actualizado el 1 de abril de 2019.

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