Gané una confianza inconmensurable en mí mismo al hacer umeboshi yo mismo. Después de la muerte de mi suegra, mi esposo trató de lidiar con el ume de nuestros árboles, pero como está ocupado, su método fue almacenar el ume salado en alcohol no es mi favorito.Escuché más y más informes de árboles de ume en toda California plantados por inmigrantes japoneses que llegaron a la costa oeste a principios de la década de 1900. El ume debería estar listo para cosechar en junio, así que cuidado con ellos. Yo cosecho el ume con el más joven de Tadaaki.tía, Katchan. Sin embargo, el momento de la cosecha es complicado y es una prueba más ¿Lo mediré bien este año? ¿Tendré tiempo para recoger los ume en el día exacto en que deben ser recogidos??. Incluso si reviso el ume todos los días a medida que se acerca el tiempo, de alguna manera siempre termino tamizando las malezas para recolectar cualquier fruto inesperado que no se haya decolorado. Solo se necesita alrededor de un día para que aparezcan manchas marrones en las pieles en elhúmedo a principios del verano. Otro giro es que tenemos árboles en tres lugares diferentes, y uno de los árboles es un coVariedad completamente diferente, por lo que todas maduran a intervalos ligeramente diferentes. Pero el trabajo vale la pena porque los umeboshi, si se almacenan bien, nunca se estropean. Además, los umeboshi caseros son mucho, mucho mejores que los comprados en la tienda. El fotógrafo Miura-san todavía habla de mi umeboshi como el mejor que jamás haya probado.probablemente porque los árboles son variedades tradicionales y yo uso buena sal; aún así, acepto el cumplido.
ingredientes
- 10 libras / 5 kg amargo ciruelas ume
- 13 onzas / 400 g de sal marina fina 8% del peso del ume
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque el ume en un balde y llénelo con agua fría.
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Remoje durante la noche en un lugar fresco, luego vacíe el agua y transfiera el ume a una tina grande de madera, cerámica o plástico apto para alimentos.
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Mida la sal sobre el ume. Distribuya la sal con la mano, asegurándose de no hacer cortes en la fruta con las uñas.
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Coloque una lámina de muselina limpia o plástico de calidad alimentaria sobre la superficie del ume salado y colóquela por los lados de la tina.
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Coloque una tapa protectora sobre la sábana y pese con piedras u objetos pesados similares que igualen el peso del ume. Alternativamente, puede revestir la tina con una bolsa de plástico gruesa de grado alimenticio, exprimir el aire y sujetarantes de colocar la tapa abatible.
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Guarde estos ume con sal en un lugar fresco y oscuro, pero verifique después de 2 o 3 días para asegurarse de que la salmuera haya salido a la superficie. Si no es así, debe masajear cualquier sal residual del fondo hasta la fruta superior.permanezca en la salmuera durante varias semanas hasta que el clima se vuelva soleado, pero verifique periódicamente para asegurarse de que no se esté formando moho si es así, quítelo con cuidado.
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Después de salmuera durante al menos 3 semanas 2 semanas para ume pequeño, seque el ume durante 3 días a la luz del sol brillante no tienen que ser días consecutivos sobre esteras de ratán o el equivalente extendidas sobre un marco de maderapara una buena circulación del aire. Por la noche, devuelva el ume al recipiente de decapado.
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En el último día de secado, cuele la salmuera sobrante en el fondo de la tina de salazón a través de un colador de malla fina y guárdela en un frasco o botella limpia. Esto se llama “vinagre” de ciruela umesu. Yo refrigeromi umesu; Tadaaki no.
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Empaque el ume seco umeboshi en bolsas para congelador del tamaño de un galón que se puedan volver a sellar llene las bolsas solo hasta la mitad. Un líquido almibarado se acumulará en el fondo de las bolsas que ayuda a la preservación a largo plazo del umeboshi.
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Umeboshi se mantiene indefinidamente a temperatura ambiente empaquetada en bolsas herméticas con cierre.
variación
Algunas personas agregan hojas rojas saladas de shiso al ume ponderado con sal mientras esperan que salga el sol normalmente, el shiso rojo aún no está listo para cosechar en el momento en que madura, de ahí la adición posterior. Secar el salado hojas de shiso al mismo tiempo que seca el ume. Aunque nunca lo he probado, es posible que lo haga con albaricoques verdes en lugar de ciruelas ácidas.
Esta receta se reimprime con permiso de Conservación del estilo japonés: tradiciones de salazón, fermentación y encurtido para la cocina moderna por Nancy Singleton Hachisu , © 2016 Andrews McMeel Publishing. En el libro, Hachisu habla no solo de los métodos tradicionales de preservación en la cultura japonesa, sino también de su viaje para aprender y conquistar estas tradiciones como esposa nacida en Estados Unidos de un granjero japonés. Estos umeboshi , ciruelas saladas, son un manjar tradicional, a menudo se comen con arroz.
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