El abeto / Lindsay Kreighbaum
Considerado durante mucho tiempo como un corte inferior de carne, el inferior filete de hoja viene de debajo del omóplato de la vaca; es similar al filete de 7 huesos y el filete de hoja superior filete de hierro plano, aunque no suele ser tan tierno. Aunque el nombre oficial, mandril de res debajo del corte central de la cuchilla, no es exactamente apetitoso ni significativo para nadie que no sea carnicero, la industria de la carne de res ha estado impulsando nuevas pautas paracarniceros para promover más "cortes con valor agregado", lo que significa que un filete bajo la cuchilla puede volverse más frecuente en el caso de la carne de su supermercado. Este corte se puede cocinar de varias maneras, incluso marinado y a la parrilla, estofado en un líquido rico, y rebanado y salteado, lo que lo convierte en un buen alimento básico para el congelador.
¿Qué hay debajo de Blade Steak?
El filete debajo de la cuchilla se corta del asado debajo de la cuchilla, que es parte del rodillo portabrocas una sección larga de carne deshuesada entre las costillas y la columna vertebral. El asado debajo de la cuchilla tradicionalmente terminaba como carne para guisar o bistec en cubos pero ahora se limpia y se corta en filetes, que son los filetes debajo de la cuchilla.
Debido a que este filete se corta de una de las secciones más tiernas de carne de res, puede ser un corte muy versátil. Siempre que se elimine el tejido conectivo y el exceso de grasa, estos filetes pueden ser cortes de carne relativamente buenos para asar a la parrilla o asar a la parrilla, perotambién funcionan bien cuando se cocinan a fuego lento.
Cómo cocinar bajo un bistec con cuchillas
Si desea marinar y asar un bistec, una cuchilla inferior es un buen corte a un precio razonable. Aunque se considera tierna, la carne relativamente magra debe marinarse en una mezcla sabrosa con un ácido, como vinagre,vino, o jugo de limón, durante al menos dos horas antes de cocinarse, independientemente del método. El bistec debajo de la cuchilla se puede asar a la parrilla caliente y rápido, aunque cualquier cosa que esté por encima de la cocción media dará lugar a un corte de carne duro y seco.bistec bajo la cuchilla es un buen corte para estofado , así como para hacer kebabs, fajitas y salteados.
¿A qué sabe el filete Under Blade?
El bistec debajo de la cuchilla tiene un sabor excelente; tiene un sabor agradable y carnoso, y si hay una cantidad decente de marmoleado, tendrá un sabor mantecoso. No espere que este corte tenga un sabor tan rico como un rib-eye., pero considerando que es un trozo de carne económico, está obteniendo un buen sabor por el precio.
Recetas de filete bajo la cuchilla
Si la pieza de debajo de la cuchilla tiene una cantidad generosa de grasa, entonces unas horas en a adobo y un rápido encendido de la parrilla es todo lo que necesita. Pero dado que este corte es tan adaptable, hay una variedad de recetas que también serían buenas opciones.
- Filetes de hoja cocidos a fuego lento con salsa
- brochetas de ternera de Oriente Medio
- ternera china con brócoli salteado
Dónde comprar bajo Blade Steak
Siendo algo así como un corte nuevo y especializado, la disponibilidad de este bistec puede ser algo limitada. Desea utilizar un carnicero que sepa cómo cortar este trozo de carne correctamente, y si encuentra una cuchilla debajo, busque un buen marmoleado y color. Además, tenga en cuenta que puede estar etiquetado como filete de carne debajo del centro de la cuchilla.
almacenamiento debajo de la cuchilla
Debido a que este corte se puede usar de muchas maneras diferentes, es un excelente tipo de carne para tener a mano, si puede encontrarlo en la tienda de comestibles. Un filete debajo de la cuchilla permanecerá fresco en el refrigerador por tresa cinco días y se puede guardar en el congelador, bien envuelto, durante seis meses hasta un año.
Nutrición y beneficios del filete bajo la cuchilla
Una porción de 3 onzas es relativamente baja en calorías y grasa con 189 calorías y 9.3 gramos de grasa en comparación con otros cortes de carne. Una porción también tiene 90 miligramos de colesterol.
Con 26 gramos de proteína en una porción, debajo de la cuchilla es una gran fuente de proteínas completas, proporcionando un poco más de la mitad del valor diario recomendado. El bistec también es rico en vitamina B12, que mantiene nervios y glóbulos rojos sanos , así como zinc, que apoya el sistema inmunológico.
