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Los amargos son una infusión aromática y concentrada de botánicos en una base de alcohol. Son a mezclador de barra común que agregan chispas de sabor a cócteles como el antiguo y el martini. Al principio definición de cóctel , los amargos incluso se consideraban un ingrediente obligatorio. Mientras que muchos bartenders y bebedores los dejaron fuera de muchas bebidas durante años, con un renovado interés en cócteles clásicos , ¡los amargos están de vuelta!
Hoy en día, la selección de amargos para cócteles va mucho más allá de Angostura, que fue la marca más popular durante décadas. Los amargos aromáticos y de naranja se utilizan con frecuencia, y puede agregar una complejidad única a las bebidas con nuevos sabores como apio, lavanda y cerveza de raíz.amargos. Explorar la gran variedad de amargos disponibles conduce a algunas posibilidades fascinantes de cócteles.
¿Qué son los amargos de cóctel?
Muchas marcas de amargos comenzaron como tónicos medicinales. Pronto encontraron un hogar en los cócteles como potenciadores del sabor concentrados que agregan un toque agradable a la mezcla, a pesar de que solo se usan con el guión. Las fórmulas a menudo secretas incluyen una variedad de hierbas, frutas, especias y raíces destiladas en un licor base.
Los amargos pueden variar de un 20 a un 50 por ciento de alcohol por volumen. Dado que se usan en cantidades tan pequeñas, generalmente no se incluyen en a contenido de alcohol de la bebida .
Es importante diferenciar los amargos de cóctel de los aguardientes de hierbas amargas. Diseñado como aperitivos o digestivos , licores como Aperol, Campari, Cynar y Fernet Branca tienen un sabor amargo dominante. A veces se les llama simplemente "amargo" o "amaro" plural: "amargos" y "amari", vendidos enbotellas de tamaño completo, y se puede disfrutar solo o agregar a cócteles en incrementos del tamaño de un trago. Por otro lado, los amargos de cóctel o simplemente "amargos", rara vez singulares, son las pociones concentradas que vienen en botellas pequeñas y unas pocaslos guiones son todo lo que se necesita para un solo cóctel.
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Angostura Bitters
angostura
Angostura es la marca más popular de amargos. Durante años, siempre que una receta de cóctel requería "amargos", se suponía que compraría una botella de amargos aromáticos de Angostura. Si bien hoy en día existen otras opciones, esta botella aún debería serconsiderado imprescindible al almacenar una barra y útil en todo, desde a metropolitano hasta ginebra rosa .
La historia de Angostura comenzó en Angostura, Venezuela. En 1824, un médico alemán llamado Johann Gottlieb Benjamin Siegert creó esta mezcla secreta de hierbas y plantas tropicales con la intención de curar una variedad de enfermedades. La marca ahora tiene su sede en Trinidad y elreceta sigue siendo un secreto bien guardado.
La etiqueta extragrande e incómoda también se ha convertido en una marca registrada de la marca así como de otros amargos. Se dice que se pidió el tamaño incorrecto y todos en la instalación pensaron que alguien más arreglaría el error. Nadie lo hizo y la etiquetapermanece.
En 2008, Angostura lanzó sus amargos de naranja. Este embotellado tiene la misma etiqueta distintiva que su contraparte aromática, por lo que es fácilmente reconocible en el estante. Los amargos claros tienen un sabor cítrico y complementan cócteles como el martini de naranja o cualquier mezcla en la que se necesite un toque de cítrico ácido y amargo.
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Amargos de Peychaud
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Antoine Peychaud era boticario en la década de 1830 en Nueva Orleans y comenzó su carrera de mezcla en su farmacia after-hours. Fue en ese momento que Peychaud mezcló su receta secreta de amargos con brandy y absenta y creó la primera Sazerac , un cóctel que definió e influyó en los futuros cócteles.
Los amargos de cóctel aromáticos de Peychaud tienen un sabor muy diferente al de otros amargos aromáticos; es un sabor a anís más fuerte, que recuerda a la absenta, en lugar de una mezcla de hierbas especiadas. Aunque esta marca de amargos lo es se pide a menudo en recetas de cócteles , todavía es bueno usar Peychaud's de manera más selectiva que Angostura.
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Fee Brothers Bitters
Scott Schiller / Flickr / CC BY 2.0
Fee Brothers tiene una línea de amargos que se produce en Rochester Nueva York desde la década de 1950. Lo que comenzó para la familia en 1847 como carnicero, luego tienda de licores se convirtió en una bodega e importador. Los amargos llegaron más tarde y aumentaron enpopularidad con la distinción de ser una de las líneas más diversas de amargos. Hoy en día, también producen otros mezcladores de cócteles de alta calidad, incluida una salmuera de aceitunas para martinis sucios .
Los amargos aromáticos Old-Fashion de la marca rivalizan con los de Angostura en sabor y utilidad, y producen dos estilos de amargos de naranja. Los amargos añejados en barril de whisky Fee Brothers pueden reemplazar la variedad aromática y son una excelente adición a los cócteles modernos como el Manhattan rústico .
Es en los sabores más inusuales que Fee Brothers es aún más divertido de explorar. La selección incluye nuez negra, apio, pomelo, menta, melocotón y ciruela, todos los cuales agregan un toque intrigante a una variedad de bebidas.asegúrese de probar los amargos de ruibarbo en la primavera receta de ruibarbo collins también.
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Amargo de naranja de Regans No. 6
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Regans 'Orange Bitter No. 6 es una estrella brillante en el mundo de los cócteles. Fue la idea de los expertos en cócteles y autores Gary y Mardee Regan que querían un mejor amargo de naranja. Inspirándose en una receta antigua, la pareja desarrolló la suya propia enla década de 1990, lo que dio como resultado amargos versátiles de piel de naranja, cardamomo, alcaravea, cilantro y otras hierbas. Es una combinación perfecta para cualquier cóctel que requiera o pueda usar amargos de naranja, incluidos clásicos como el whisky elegante y creaciones modernas como la cordial de especias de otoño .
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Amargos de Scrappy
Amargos de Scrappy Scrappy's fue una de las primeras etiquetas de amargos hechos a mano en los Estados Unidos. La compañía comenzó en 2008, y los amargos siguen siendo el foco de la marca. Sus amargos de sabor simple son extremadamente útiles en una variedad de cócteles. Por ejemplo, pruebe los amargos de cardamomoen un reinventado ponche de nochebuena , o el amargo de lavanda en a martini de lavanda .
Los amargos de chocolate, apio, toronja, lima y naranja de Scrappy son igualmente útiles en la barra. También encontrará opciones interesantes como Black Lemon con un toque de especias, y sus Orleans Bitters tienen ese toque de anís que se encuentra en Peychaud's. Para cócteles picantes , pruebe la tintura de fuego de Scrappy no amarga con chile habanero.
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Bittercube Bitters
Bittercube Otra marca de amargos artesanales, Bittercube ofrece amargos creativos que pueden convertir muchos cócteles favoritos en nuevas bebidas espectaculares. Los amargos Bolivar del productor con sede en Wisconsin son aromáticos y se pueden usar en cualquier cóctel que requiera amargos, mientras que el jamaicano No. 1 jengibre-forward y los bitters No. 2 hibiscus-forward están diseñados para cócteles tropicales . Los amargos de Blackstrap agregarán sabores de especias para hornear a cócteles calientes y la cerveza de raíz le da a cualquier bebida una sensación de zarzaparrilla antigua. Además, no querrá dejar pasar la oportunidad de usar Cherry Bark Vanilla de Bittercube en ninguna bebida de whisky de centeno .
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Los amargos amargos de la verdad
La amarga verdad The Bitter Truth se concentra en recrear viejas recetas de amargos para usar en cócteles clásicos . De su cartera de sabores, puede almacenar fácilmente una barra completa con una variedad de amargos y experimentar con bebidas al contenido de su corazón. Producen los sabores más populares, incluidos aromáticos, chocolate, apio, melocotón y frutas cítricas.Sin embargo, también hay algunos hallazgos únicos.
El propio Decanter Bitters de Jerry Thomas se basa en uno de los famoso barman del siglo XIX Recetas originales y perfectas para cualquier cóctel clásico o como sustituto de amargos aromáticos. Los amargos criollos son una divertida mezcla de especias que agitarán cualquiera anticuado , mientras que los Tonic Bitters tienen fantásticas notas cítricas ideales para lo adivinaste a gin tonic .
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Los amargos del final amargo
final amargo Cuando realmente desee darle un giro culinario a sus bebidas mixtas, The Bitter End seguramente tendrá los amargos adecuados para usted. Hay recetas como la cacao a la antigua para los amargos de mole mexicanos y The Bitter End tiene una serie de sugerencias de cócteles en su sitio web. Sin embargo, más allá de eso, estos sabores requerirán su imaginación.
La línea Bitter End está inspirada en una amplia gama de mezclas de especias culinarias regionales. Encontrará los amargos Chesapeake Bay, Jamaican Jerk y Memphis Barbecue. También hacen amargos inspirados en las cocinas marroquí y tailandesa, así como en curry. Estoslas opciones ofrecen una aventura en sabor para cualquiera que esté abierto a nuevos sabores y que entienda que encontrará algunas combinaciones pobres. El mejor consejo es pensar en los tipos de bebidas que podría comer con esa comida en particular y luego ver cómo funcionan los amargos.
