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Las distinciones entre diferentes tipos de etiquetas de leche y crema puede ser confuso. Todos comienzan con leche entera, que consta de tres componentes: agua, sólidos lácteos y grasa láctea. Si deja reposar la leche no pasteurizada, se separa en crema principalmente grasa láctea y leche descremada principalmente agua..
Todo se trata de la grasa de la mantequilla
La grasa butírica es la clave para comprender los diferentes tipos de leche y crema. La leche entera contiene 3.5 por ciento de grasa butírica; al eliminar la grasa butírica gradualmente, se obtienen los diferentes porcentajes:
- Leche entera con 3.5 por ciento de grasa butírica
- 2 por ciento de leche baja en grasa con 2 por ciento de grasa butírica
- 1 por ciento de leche baja en grasa con 1 por ciento de grasa de mantequilla
- Leche descremada con menos del 0,5 por ciento de grasa de mantequilla.
Si va en la otra dirección comenzando con la crema y concentrando la grasa de la mantequilla reduciendo el contenido de agua, entonces verá los distintos porcentajes de crema y sus designaciones:
- Crema ligera con alrededor del 20 por ciento de grasa láctea
- Crema batida con alrededor del 35 por ciento de grasa
- Crema espesa o crema batida espesa con alrededor de 38 por ciento de grasa de mantequilla
Si sigue reduciendo el agua, obtiene mantequilla, que por ley debe tener un 80 por ciento de grasa.
mitad y mitad es una combinación de mitad de leche entera y mitad de crema ligera con aproximadamente un 12 por ciento de grasa butírica. En el Reino Unido se le puede llamar "crema ligera" o "mitad crema". Puede encontrar mitad y mitad sin grasa, peroTenga en cuenta que está hecho de leche descremada, jarabe de maíz y un espesante y puede no funcionar bien en las recetas. Quizás sea mejor usarlo en el café.
Leche evaporada y condensada
Leche evaporada y la leche condensada azucarada son productos lácteos enlatados que pueden resultar algo confusos. La leche evaporada es leche que no se puede almacenar en el almacén de la que se ha extraído aproximadamente el 60 por ciento del agua. También podría llamarse "leche enlatada" porque se vende en latas. Era una opción de leche popular a principios de la década de 1900 debido a su vida útil. Era la base de las fórmulas para bebés y a menudo se usaba como sustituto de la leche fresca y la crema.
La leche evaporada viene en variedades regular, baja en grasa y sin grasa o descremada. Si sustituye la leche evaporada por leche regular en una receta, será más rica y cremosa. Puede diluir la leche evaporada 1 a-1 para igualar la cremosidad de la leche entera.
La leche condensada azucarada también es leche enlatada estable en almacenamiento. La diferencia entre la leche evaporada y la leche condensada azucarada es el azúcar. Se agrega una cantidad significativa de azúcar a la leche condensada azucarada, lo que la convierte en un ingrediente esencial en muchos dulces y horneados.productos. El azúcar también le da una vida útil más larga.
sustituciones
Puede batir crema ligera y crema espesa para muchas variaciones, pero no puede batir crema ligera o mitad y mitad. El contenido de grasa de mantequilla es la clave para la capacidad de batir la crema en un pico.
En una receta, a menudo puedes hacer sustituciones , pero recuerde que a medida que baja en grasa, su plato se vuelve menos rico. Si su receta requiere crema pero no dice qué tipo, use crema espesa. A menudo, la crema espesa se usa en salsas donde estará másestable y resistente a la cuajada que la crema ligera.
hasta haz tu propia mitad y mitad si tiene crema y leche a mano, combine cuatro partes de leche entera con una parte de crema espesa, o tres partes de leche entera con una parte de crema batida ligera.
