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En general, el "aroma" o "nariz" de un vino es el olor del vino en la copa. El aroma puede ser floral, cítrico, afrutado, vegetal, terroso o cualquier número de aromas familiares según la uva.variedad utilizada, la proceso de vinificación implementado y el condiciones de almacenamiento del vino .
Cuando se trata de vino, tanto de sabor como de olfato, la nariz es de misión crítica. La nariz humana es capaz de diferenciar entre miles de aromas únicos. Son nuestras habilidades olfativas las que nos permiten discernir la gran variedad de sabores que se ofrecen.en un solo sorbo. Mientras tanto, la lengua se limita a sentir: salado, dulce, amargo y ácido. Para verdaderamente prueba un vino , deberá reclutar la nariz para captar los aromas de sabor y la lengua para ayudar a discernir los sabores y texturas.
Cómo oler su vino
Para obtener el mejor olor a aroma del vino, dedique unos buenos 10 segundos girando el vaso con algo de vigor. Esto permite que el alcohol se volatilice y eleve los aromas innatos del vino hacia tu nariz. Una vez que el vino esté bien mezclado, mete la nariz en el vaso e inhala. ¿Qué aromas te vienen a la mente primero? Flores, frutas? Si es fruta, profundice un poco más, ¿huele temas de frutas rojas o blancas, frutas del huerto o bayas, o posiblemente notas más tropicales? Tenga en cuenta estos aromas y vea si reaparecen en el perfil de sabor o se transforman en nuevas delicias enel paladar.
aromas derivados de frutas
Los aromas primarios son aquellos olores distintos que se derivan de la propia fruta. Estos aromas pueden presentarse como afrutados o florales por naturaleza. Son estos aromas los que nos permiten diferenciar entre diferentes vinos en su juventud. Violetas, rosa, manzanilla , la manzana verde, los cítricos, las bayas negras y rojas se incluirían en la categoría de aroma principal.
La importancia de la fermentación
El fermentación el proceso crea los aromas secundarios de un vino y puede estar sutil o significativamente influenciado por las elecciones del enólogo. La influencia más común en los aromas secundarios es el roble. Desde impartir nueces, mantecoso, vainilla y cedro, u otros temas similares a la madera hasta un vino final, noble influencia del roble es el factor dominante en el perfil aromático secundario de un vino.
Envejecimiento del vino
Si un vino ha sufrido algún tipo de proceso de envejecimiento , entonces pueden comenzar a aparecer aromas terciarios. Cuanto más largo y extenso sea el envejecimiento, más los aromas terciarios influirán en los aromas de un vino. Estos a menudo incluyen rasgos de carácter oxidativo como café, caramelo caramelo y cacao o notas reductoras que se inclinan más hacia matices terrosos como los aromas húmedos de un suelo de bosque húmedo, hongos o componentes vegetales.
Otras influencias aromáticas
Si un vino se fermenta y envejece en depósitos de acero inoxidable sin una pizca de roble a la vista, estos vinos se verán bastante jóvenes y frescos, llenos de fruta y estarán dominados principalmente por los aromas primarios del vino. Sin embargo, si un enólogoEsta corriendo Chardonnay a través de una fermentación secundaria conocida como fermentación maloláctica , el vino resultante tendrá olores intensos a base de mantequilla. Estos aromas a mantequilla se incluyen específicamente en la categoría de nariz de " ramo "no" aroma "porque no estarían presentes en un Chardonnay que no se ha sometido fermentación maloláctica , una intervención utilizada por el viticultor y no innata en el carácter varietal de la uva.
