Cómo usar un acero para afilar cuchillos

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¿Por qué utilizar un acero para afilar cuchillos?

Un acero para afilar es bueno para dos cosas: una, suaviza el borde áspero de una hoja después de ti afilar un cuchillo en una piedra de afilar . Y dos, ayuda a revivir ese borde después de haber estado cortando, rebanando o picando durante un tiempo.

Probablemente hayas visto a personas en la televisión moviendo su cuchillo hacia adelante y hacia atrás en un acero de cuchillo a alta velocidad. Y como habrás sospechado, sí, solo están presumiendo. No hay razón para hacerlo tan rápido,y podrías cortarte si lo intentas.

De hecho, la forma más segura de usar un cuchillo de acero no implica tener el borde del cuchillo mirando hacia usted.

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Aquí se explica cómo hacerlo

  1. Con su mano izquierda o su mano derecha si es zurdo, sostenga el afilador de acero con la punta hacia abajo, con la punta apoyada firmemente sobre una tabla de cortar seca, como si fuera un clavo grande que estuviera a punto demartillar en el tablero.
  2. Con la otra mano, sostenga el cuchillo transversalmente contra el acero con el atrás de la hoja la parte más cercana al mango tocando el acero. Vas a tirar del cuchillo hacia atrás, hacia ti, por lo que debes comenzar con la mayor parte de la hoja delante del acero.
  3. Incline el cuchillo para que su filo se junte con el eje del acero afilado en un ángulo de 22½ grados. ¿No tiene un transportador a mano? ¡Eso está bien! Recuerde que 90 grados es un ángulo recto y 45 grados es la mitad deeso. Así que 22½ grados es solo la mitad de eso . Puedes verlo a simple vista. O ver este diagrama .
  4. Ahora, manteniendo este ángulo de 22½ grados, tire suavemente de la hoja hacia usted mientras la desliza simultáneamente hacia abajo a lo largo del eje del acero. Desea cubrir toda la longitud de la hoja, manteniendo la hoja en ese ángulo de 22½ grados altodo el tiempo. Imagina que estás tratando de cortar una pieza muy delgada de acero del cuchillo. Repite este paso 10 veces.
  5. Cambia al otro lado de la hoja, dale diez golpes más en el acero y ¡listo!

Consejos

  • Asegúrese de que su acero para afilar sea al menos tan largo como la hoja que está afilando. Por ejemplo, si está usando un cuchillo de chef de 10 pulgadas, su cuchillo de acero tampoco debe medir menos de 10 pulgadas.
  • Después de usar el acero de afilar, enjuague y seque cuidadosamente la hoja con una toalla para que las pequeñas limaduras de metal en el borde del cuchillo no terminen en la comida con la que está a punto de trabajar.
  • Mantenga el acero de su cuchillo a mano mientras trabaja en la cocina. Solo unos minutos de corte normal en una madera o tabla de cortar de plástico puede hacer que el delicado filo de su cuchillo se desalinee. Una vez que se acostumbre a la sensación de un cuchillo afilado, sentirá la diferencia de inmediato. Cuando lo haga, solo unos pocos golpes rápidos en el acero lo enderezarán correctamentede nuevo, sin tener que afilar más cuchillas en una piedra de afilar.