The Spruce / Bailey Mariner
La cebolla humilde es tan indispensable para las artes culinarias como mantequilla o huevos —o para el caso, cuchillos o platos.
Es la comida rara que puede ser dulce, salada, picante y aromática al mismo tiempo, pero eso es lo que hacen las cebollas. En un sentido real, las cebollas son las que hacen la comida comida : ir más allá del mero sustento y hacerlo agradable. Hacerlo sabe bien .
Las cebollas no contribuyen mucho a la nutrición. Algunas vitaminas y minerales, claro, pero nada que no sea mucho más abundante en otros alimentos comúnmente disponibles como el arroz o el brócoli.
Tampoco las cebollas son funcionalmente necesarias para ninguna receta. Si usted se los quitó , todo funcionaría, simplemente no sabría tan bien.
Un lujo culinario
Por lo tanto, las cebollas son un lujo, sin embargo, estas pequeñas esferas marrones y sulfurosas son baratas y abundantes y crecerán en cualquier lugar, como lo demuestra el hecho de que todos los estilos de cocina en la tierra las presentan.
Las cebollas se pueden asar, asar a la parrilla, en escabeche, caramelizar rebozados y fritos , cortado en rodajas finas o picado y servido crudo en ensaladas, sándwiches, salsas o como guarnición para tacos , lo que los convierte en uno de los ingredientes más versátiles y omnipresentes en las artes culinarias.
Las cebollas constituyen un tercio del clásico mirepoix , una mezcla básica de cebollas, zanahorias y apio que se usa para realzar el sabor de sopas, caldos y salsas, que aparece con diferentes nombres en diferentes cocinas, como la italiana soffritto , o la llamada "santa trinidad" de la cocina cajún que sustituye las zanahorias por pimientos morrones.
Las cebollas son parte del género Allium , y están relacionados con ajo , cebollino , chalotes y puerros . Tanto el bulbo como los brotes son comestibles. Las cebollas en rodajas liberan un vapor a base de azufre que irrita los ojos.
China produce la mayor cantidad de cebollas de todos los países del mundo, pero tienen 1.300 millones de personas para alimentar, por lo que utilizan la mayor parte de lo que cultivan. Curiosamente, el principal exportador de cebollas del mundo es Holanda.
cebollas amarillas
El caballo de batalla, el alimento básico, la belleza marrón de todos los días, las cebollas amarillas son adecuadas para cualquier uso imaginable, excepto quizás como guarnición para su martini use una cebolla perla para eso. Podría vivir una vida rica y satisfactoria inclusosi esta fuera la única cebolla que hayas probado.
Su piel de pergamino marrón pesado rodea la pulpa blanca marfil con un sabor y aroma fuerte, sulfuroso y picante. Si una receta dice cebolla sin especificar de qué tipo, se asume que es una cebolla amarilla. Úselos para hacer sopa de cebolla francesa .
cebollas dulces
Más grandes y ligeramente más planas que las cebollas amarillas, con un color más claro, piel menos opaca, las cebollas dulces contienen azúcar extra, lo que las hace bueno para caramelizar . Su tamaño más grande y sabor más dulce los hacen ideales para haciendo aros de cebolla . Las variedades de cebolla dulce incluyen Walla Walla, Maui, Vidalia, así como otras con la palabra "dulce" en el nombre.
cebollas blancas
Las cebollas blancas tienen una piel blanca como el papel y su sabor es más suave y dulce que las cebollas amarillas, lo que las hace buenas para servir crudas salsa fresca o guacamole casero .
cebollas rojas
Dulces y lo suficientemente suaves como para comerse crudos, tanto la piel exterior como la pulpa de las cebollas rojas son de un color magenta profundo, lo que las convierte en adiciones particularmente buenas para ensaladas o en cualquier otro lugar donde un toque de color realce la apariencia del plato.Me encanta usar cebollas rojas en ensaladas y sándwiches y hamburguesas .
Chalotes
Los chalotes son cebollas pequeñas de piel marrón con pulpa violácea, y sus bulbos están formados por varios lóbulos, un poco como la forma en que los bulbos de ajo se dividen en dientes individuales.
Picante y ajoso, los chalotes son extrañamente poco apreciados en los Estados Unidos, al menos por la poca frecuencia con que aparecen en las recetas y el tipo de desorden descuidado con el que tienden a exhibirse en el supermercado.
Lo cual es una pena, porque las chalotas son posiblemente la cebolla más sublime. Dan un sabor muy intenso, y como son más pequeñas, compuestas de capas más finas, pueden serlo picado muy finamente y se usan en aderezos para ensaladas y salsas. Sin embargo, son deliciosos para asar; pélelos y córtelos por la mitad, y tírelos en el fondo de la sartén cuando lo esté asar un pollo .
cebollas verdes
cebollas verdes son cebollas inmaduras que aún no han formado un bulbo, o solo parcialmente. El planta completa se usa generalmente, incluidos los brotes verdes altos, y son una guarnición maravillosa para sopas, tortillas, tacos, así como color y crujiente. Tienen otros nombres, incluido cebolletas , cebolletas, cebollitas en español, ensalada de cebollas e incluso ¡chalotes!
Así es, en algunos países en los que aparentemente se habla inglés, las cebollas verdes se denominan chalotes. Por lo general, estos son los mismos países a los que les gusta engañarnos usando la palabra plato principal para referirse al curso que viene antes del plato principal.
Evitan la confusión llamando a los chalotes "chalotes franceses", una solución que, sin embargo, es totalmente innecesaria, ya que los chalotes y las cebolletas ya tienen nombres perfectamente buenos.
puerros
Los puerros son una verdura verdaderamente maravillosa, y también lamentablemente subestimados. Con forma de cebollín, los puerros son deliciosos en sopas y salsas, y una de nuestras formas favoritas de prepararlos es à la gratinée - horneado y cubierto con pan rallado sazonado y queso gruyere. Hornear los puerros suaviza su sabor y los suaviza.
