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bicarbonato de sodio, a agente de fermentación básico , hace que los productos horneados se eleven. Conocido químicamente como bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, puede ser independiente en algunas recetas, pero también agrega el ingrediente alcalino al polvo de hornear, que incluye el ácido necesario para desencadenar la reacción que crea la elevación.El bicarbonato de sodio usado por separado debe combinarse en una receta con un ingrediente ácido como azúcar morena, vinagre, miel o suero de leche para que funcione.
Hechos rápidos
- Usos culinarios: Leudante y ablanda la carne
- Usos domésticos: limpia y desodoriza
- Usos para la salud: antiácido, blanqueador de dientes
- Vida útil: dos años sin abrir; seis meses después de la apertura
¿Qué es el bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio, un compuesto alcalino, produce burbujas de dióxido de carbono cuando se combina con un ácido. Las burbujas quedan atrapadas, lo que hace que la masa se expanda o se eleve. Esto crea una textura aireada en panqueques, pasteles, pan y otros alimentos.Cuando se mezcla con ingredientes ácidos como suero de leche, vinagre, yogur o jugo de limón, el bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono.
El bicarbonato de sodio también libera gas a medida que se descompone. Cuando se expone a temperaturas superiores a 176 grados Fahrenheit 80 grados Celsius en el horno, el bicarbonato de sodio libera burbujas y puede hacer que los alimentos se eleven.
El bicarbonato de sodio tiene muchos usos no culinarios en la casa, desde apagar pequeños incendios hasta aliviar la irritación de las picaduras de insectos, pulir plata, desodorizar y más. El bicarbonato de sodio es económico y está ampliamente disponible.
bicarbonato de sodio frente a polvo de hornear
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio puro. El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, pero también incluye un agente acidificante y un agente de secado. Las recetas pueden requerir tanto bicarbonato de sodio como polvo de hornear, pero no puede usar los dos indistintamente. El bicarbonato de sodio comienza a desprendersegas después de la activación, por lo que los artículos preparados con bicarbonato de sodio solo deben hornearse inmediatamente para obtener los beneficios. El polvo de hornear se vende como de acción simple o doble. Los polvos de acción simple se activan cuando se mezclan con ingredientes húmedos, y al igual que con el horneadosoda, debe hornearse inmediatamente, antes de que se disipe el gas. El polvo de doble acción contiene un segundo agente leudante activado por el calor, por lo que los artículos que contienen este ingrediente pueden reposar o enfriarse antes de hornearse y aún se subirán en el horno.
Usos de bicarbonato de sodio
Mezcle bicarbonato de sodio con los otros ingredientes secos en su receta para distribuirlo uniformemente y protegerlo de los ingredientes húmedos, que podrían activarlo antes de que esté listo.
La tradición de la cocina a menudo recomienda agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al agua hirviendo antes de blanquear los vegetales verdes, como una forma de preservar su color, pero hacer esto en realidad les quita la vitamina C y hace que se ablanden más rápidamente, a veces alpunto de papilla
Además de hornear, el bicarbonato de sodio se puede usar en refrigeradores y otras áreas propensas a olores porque es un desodorante natural. Para un limpiador natural, mezcle bicarbonato de sodio con un poco de agua tibia para limpiar artículos de aluminio como bandejas para hornear.Quite el deslustre de la plata si la plata entra en contacto con el papel de aluminio. Los utensilios de cocina con esmalte manchado se pueden renovar frotándolos en una mezcla de bicarbonato de sodio y agua. El bicarbonato de sodio también se usa con agua fría para eliminar el óxido de la superficie. El agua caliente puede corroer el aceroTambién es útil cuando se mezcla con agua tibia para limpiar las manchas de té y café del interior de las tazas.
El bicarbonato de sodio también sirve para destapar un fregadero. Espolvoree unas cucharaditas de bicarbonato de sodio por el desagüe y salpique un poco de vinagre blanco encima. Se burbujeará y limpiará las tuberías, a menudo eliminando las obstrucciones al mismo tiempo.
¿A qué sabe?
El bicarbonato de sodio, una sustancia base, tiene un sabor ligeramente amargo, pero no debe consumirse solo. Combinado con un ácido y un líquido, una reacción química hace que se formen burbujas de dióxido de carbono. A medida que se expanden, hacen que la masa ola masa suba, lo que eventualmente hará que el bicarbonato de sodio se disipe por completo. Si agrega bicarbonato de sodio a una receta sin la humedad o el ácido adecuados para causar una reacción completa, es posible que detecte un sabor amargo y desagradable en el bicarbonato de sodio persistente.
sustituto de bicarbonato de sodio
Debido a la forma precisa en que el bicarbonato de sodio reacciona con otros ingredientes, es difícil hacer sustituciones con resultados predecibles. Pero si considera los otros ingredientes en su receta, es posible que pueda hacer un cambio efectivo. Bicarbonato de potasio, a menudo vendido comoun sustituto del bicarbonato de sodio para las dietas bajas en sodio, ofrece la opción más sencilla, pero puede ser difícil de encontrar; lo mejor sería buscar en línea. También puede agregar sal para compensar la pérdida de sodio. El polvo de hornear también puedefunciona como un sustituto del bicarbonato de sodio, pero dará como resultado una textura diferente. Y necesitará una cucharadita completa de polvo de hornear para reemplazar cada 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio en una receta. También es posible que deba ajustar otros ingredientes,como cambiar un líquido no ácido o menos ácido por uno ácido, es decir, leche por suero de leche.
Recetas de bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio funciona como un agente leudante químico en recetas que van desde galletas hasta pasteles y panes.
- Galletas colosales con chispas blancas de chocolate doble
- Pastel de barra de Hershey
- pan de soda irlandés
Dónde comprar
Busque bicarbonato de sodio en el pasillo de horneado de cualquier tienda de comestibles. Por lo general, viene empaquetado en una caja de cartón u otro recipiente sellado. Los productos ambientadores a base de bicarbonato de sodio se pueden vender en una tienda de artículos para el hogar o en el pasillo de productos de limpieza deuna tienda de comestibles.
almacenamiento
Después de abrir la caja de cartón, guarde el bicarbonato de sodio en una bolsa o recipiente con cierre hermético. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro, como una despensa, lejos de la estufa y el gabinete de especias, para evitar que absorba sustancias no deseadas.olores. Teóricamente es bueno por tiempo indefinido, pero puede perder potencia después de unos seis meses.
Después de un almacenamiento prolongado, puede probar la viabilidad del bicarbonato de sodio poniendo 1/2 cucharadita en una taza o tazón, luego agregando un chorrito de vinagre o un chorrito de jugo de limón encima. El bicarbonato de sodio debe burbujear vigorosamente.
Nutrición y beneficios
El bicarbonato de sodio no tiene ningún beneficio nutricional. No tiene calorías, grasas ni proteínas. Un gramo de bicarbonato de sodio aporta el 11,9% de su valor diario recomendado de sodio sin embargo.
Media cucharadita de bicarbonato de sodio mezclado con 8 onzas de agua fría puede funcionar como antiácido, alivia la acidez, la hinchazón, el estómago agrio y los gases. Una pasta hecha con un poco de agua puede aliviar el dolor de las quemaduras solares, las picaduras de insectos y las erupciones cutáneas.
