al leer chino salteado recetas, es posible que haya notado que muchas incluyen maicena en la marinada. Los salteados chinos generalmente incluyen una marinada y una salsa. Agregar almidón a la marinada antes de sofreír es una técnica de cocina china común. El almidón une los ingredientes líquidos en la marinada ylos sella a la carne, aves o mariscos que se están marinando. Esta técnica es particularmente importante en platos salteados de cocción rápida, ya que ayuda a darle más sabor a la comida. La maicena también sella los jugos de la carne y hace que elproteína crujiente.
Una ventaja adicional de usar almidón en una marinada es que ayuda a espesar los ingredientes líquidos en el plato salteado, lo que significa que es posible que no necesite agregar una salsa en las etapas finales de la cocción. Pero muchas recetas chinas de salteados sí lo hacen.incluya una salsa, y la maicena es siempre un ingrediente. Una ventaja adicional es que la maicena crea un acabado brillante a la marinada y la salsa.
Qué es la maicena
Hecho del endospermo de maíz la parte de la semilla que almacena el almidón, la maicena se usa comúnmente en adobos y salsas porque está disponible en la mayoría de los supermercados. Sin embargo, en China, tapioca almidón, castaña de agua se suele utilizar almidón o una combinación de ambos. También puede utilizar arrurruz almidón si lo desea.
Maicena en adobos
Hay algunos consejos para usar maicena en recetas, y un salteado no es una excepción. Cuando una receta china requiere maicena en la marinada, siempre agréguela al final a menos que la receta específicamente requiera mezclarla con los otros ingredientes antes.agregarlo a la comida que se va a marinar. También debe asegurarse de que la maicena esté bien mezclada para que no queden grumos.
Una lechada de maicena
Después de marinar y sofreír los ingredientes lo que a menudo ocurre en etapas y quizás más de una vez, se terminan con una salsa, que generalmente es espesado con maicena . Pero simplemente agregar maicena a la salsa puede hacer que la mezcla se apelmace, por lo que primero se debe hacer una "papilla". Una papilla de maicena es una mezcla de partes iguales de maicena y un líquido frío, como agua o caldo.Luego, la mezcla debe agitarse hasta que se convierta en una pasta suave. La lechada se agrega al wok con los otros ingredientes de la salsa, el wok debe estar caliente para crear la consistencia correcta, pero no demasiado caliente para convertir la salsa en una masa pegajosa.
Recetas chinas con maicena
Un verdadero salteado chino tendrá maicena u otro almidón en la lista de ingredientes, y ternera con miel y semillas de sésamo es un gran ejemplo. El filete de flanco se fríe en una salsa dulce y picante de miel y salsa de soja, se acentúa con salsa de ostras y se espolvorea con semillas de sésamo. O prueba esto receta de salteado de carne y verduras que incluye bok choy, champiñones y cebolla morada. Haga mejor que la comida para llevar con esta receta para pollo con anacardos —los sabores del jengibre, la salsa hoisin y el ajo convierten un plato simple en algo especial. O haga un pollo salteado con bok choy y salsa de ajo para agregar algo de emoción a la hora de la cena.
