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Garbanzos se originaron en el Medio Oriente hace unos 7.500 años y ahora son un ingrediente económico y esencial en las cocinas de todo el mundo, especialmente en el norte de África, España e India. Estas pequeñas legumbres también se conocen comúnmente como garbanzos o ceci chee-chee frijoles. Los garbanzos aparecen en platos que van desde hummus y chana masala para falafel y ensaladas. Los garbanzos se pueden comer directamente de una lata, en puré, guisados o secos y molidos en harina. Los garbanzos secos se deben remojar y, a veces, pelar antes de cocinarlos.
Hechos rápidos
- Otros nombres: Garbanzos ceci frijoles, chana
- Usos populares: hummus y falafel
- Rendimiento: 1 taza de garbanzos secos equivale aproximadamente a 3 tazas cocidas
variedades
Los garbanzos pueden ser verdes, negros, marrones o rojos, pero la variedad más reconocible es el kabuli beige grande, suave y de piel fina, el tipo que se encuentra más comúnmente en las tiendas de comestibles de EE. UU.por fuera, con pulpa amarilla por dentro. Es posible que veas garbanzos desi partidos que se venden como chana dal en los mercados de la India. Puede comprar garbanzos secos o enlatados.
Usos del garbanzo
Los garbanzos versátiles se pueden agregar a platos enteros o mezclados como una base cremosa para una variedad de usos. Los garbanzos asados o fritos agregan un elemento crujiente a ensaladas, arroces y sopas. Se pueden condimentar para que coincidan con el perfil de sabor de casicualquier cocina.
Los garbanzos secos deben remojarse antes de cocinarlos. Coloque los frijoles en un tazón grande, cúbralos generosamente con agua fría del grifo y déjelos en remojo a temperatura ambiente durante la noche o durante al menos ocho a 12 horas.Los cocineros recomiendan agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio por litro de agua de remojo, lo que puede facilitar el aflojamiento de la piel y producir un garbanzo cocido más tierno. Para un método más rápido, coloque los garbanzos secos en una olla con agua hirviendo, cocínelos por un tiempo.un minuto o dos, y luego déjelos remojar del fuego durante una hora. Con este método, agregue el bicarbonato de sodio después de retirar los garbanzos del fuego. Termine escurriendo los garbanzos y enjuagándolos, extra bien si agregó bicarbonato de sodio.
Los garbanzos enlatados están listos para usar nada más sacarlos de la lata, pero enjuáguelos primero para eliminar cualquier residuo. Puede reservar el aguafaba , el líquido de la lata, para otros usos, como un sustituto del huevo.
Cómo cocinar con garbanzos
Algunas recetas marroquíes como harira le indica que pele los garbanzos. Los garbanzos remojados deben permanecer húmedos para que la piel se resbale, así que trabaje con los garbanzos escurridos rápidamente. Si desea pelar una gran cantidad, guárdelos en un recipiente con agua y retírelosa puñados para pelar.
Para pelar, enrollar y pellizcar los garbanzos empapados uno por uno entre el índice y el pulgar para romper la piel. Puede ser necesario otro giro y pellizco para quitar la segunda capa de piel. Algunos garbanzos pueden romperse por la mitad durante este proceso.proceso pero todavía están bien para usar.
También puede poner una gran cantidad de garbanzos escurridos y remojados entre dos paños de cocina y masajearlos contra una superficie dura como una encimera o una mesa. Esto separa la piel de los garbanzos, que puede recoger de los residuos., algunos marroquíes tradicionalmente enrollan garbanzos empapados contra la superficie rugosa de una canasta tejida en forma de bandeja llamada a tbeq.
Si una receta requiere garbanzos cocidos simples, ponga los frijoles remojados en una olla y cúbralos con abundante agua con sal. Deje hervir, tape y cocine a fuego lento durante 60 a 90 minutos, o hasta que los garbanzos alcancen el nivel de ternura deseado. Escúrrelos y úsalos ensaladas, sopas y otros platos.
También puedes cocinar los garbanzos en una olla a presión. Añádelos al agua con sal en la olla, cúbrela bien y ponla a presión a fuego alto. Reduce el fuego a medio y cocina los garbanzos por aproximadamente 45 minutos, o hasta quetierno.
¿A qué saben?
El sabor ligeramente a nuez y la textura mantecosa de los garbanzos hacen una base neutra para una variedad de condimentos agregados o ingredientes acompañantes. Los garbanzos se mezclan suavemente, lo que los convierte en un comienzo particularmente bueno para salsas cremosas sin lácteos como hummus y salsa vegana de espinacas
sucedáneos de garbanzos
Puede cambiar otros frijoles por garbanzos en una receta. No será una combinación perfecta, pero pruebe los frijoles de mantequilla, los frijoles blancos o los frijoles cannellini. Todos se pueden encontrar fácilmente secos o en una lata y compartir un producto similar.textura cremosa, especialmente cuando se hace puré.
Recetas de garbanzos
Los garbanzos son un pilar en las recetas vegetarianas indias, pero también agregan textura a los platos de pasta y son una base rica en proteínas para el falafel y otras empanadas vegetarianas.
Dónde comprar garbanzos
Los garbanzos se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y en los minoristas en línea, generalmente en latas de 16 o 32 onzas o secados en bolsas cerca del arroz y los frijoles secos. A menudo se venden en bolsas de 1 libra, pero también puede comprarVerifique en los supermercados de Oriente Medio e India para obtener una mayor variedad. Es posible cultivar sus propios garbanzos, pero necesitará mucho espacio al aire libre ya que no se transfieren bien. La cosecha estará lista para cosechar 100 días después de la siembra.
almacenamiento
Los garbanzos enlatados y secos son estables durante varios años; consulte la fecha de vencimiento en el empaque. Puede almacenar garbanzos remojados, con o sin piel, en un recipiente hermético en el congelador hasta por un año.asegúrese de drenarlos bien y dejarlos secar antes de transferirlos al recipiente de almacenamiento. También puede congelar y cocinar garbanzos; para obtener mejores resultados, úselos dentro de los seis meses.
Nutrición y beneficios
Una taza de garbanzos cocidos contiene 293 calorías, 4,6 gramos de grasa, 13,7 gramos de fibra y 15,9 gramos de proteína. Además, una taza de garbanzos proporciona el 48,9% de su requerimiento diario de fibra, el 77% de su requerimiento diario de ácido fólico y el 28,7% de su requerimiento diario de hierro. Garbanzos enlatados y secos tener un índice glucémico bajo, por lo que el cuerpo los digiere lentamente, lo que evita picos en los niveles de azúcar en sangre.
